首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發(fā)酵面。電餅鐺燒熱放入搟好的餅子，兩面烙熟，然后往餅上刷油，再烙，做油酥，打鼓氣饃的人都是每天和面，現(xiàn)和現(xiàn)打現(xiàn)賣，否則面發(fā)酵后打成的饃就不成其為鼓氣饃了，打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。

1、氣巴饃怎么做？

打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。1、首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發(fā)酵面，打鼓氣饃的人都是每天和面，現(xiàn)和現(xiàn)打現(xiàn)賣，否則面發(fā)酵后打成的饃就不成其為鼓氣饃了。2、和面也有講究，在面粉中加明礬、蘇打、堿，并且需有一定的比例，不能隨意，而后點冷水揉面，揉面要有一把子力氣，面團才揉的有“筋絲”。

3、把和好的面團切下一塊，過稱，爾后揉這塊面團，揉好后用手揪成八個均勻的小面團，取一面團用小搟杖搟開，捏一小撮面心放置面中間。4、象包包子那樣捏緊，爾后又搟成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤，打氣饃的獨特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃?？竟臍怵x的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃，

2、肉夾饃怎么做？

肉夾饃的做法如下：準備食材：面粉、酵母粉、油、鹵肉、青椒、香菜。把面粉和酵母粉放入盆中加水，和成一個面團，把面團切成大小均勻的劑子，用搟面杖把劑子搟薄成厚度0.5公分。電餅鐺燒熱放入搟好的餅子，兩面烙熟，然后往餅上刷油，再烙，做油酥，鹵肉切碎，加鹵汁、青椒、香菜拌勻。烙熟的餅子用刀從中間破開到2/3處，

3、長武泡饃怎么做？

分析·長武的羊肉泡饃歷史已久，相傳最早是由西關(guān)的回民最早經(jīng)營，上世紀人們普遍生活困難，盡管每碗只有幾元錢，但人們把能吃一碗羊肉泡饃當(dāng)做一次奢侈的消費，近年來隨著人們生活水平的提高，每天吃羊肉泡的人卻人滿為患，去晚了還得等坐位。長武羊肉泡饃的吃法是將饃泡入大碗，調(diào)配煮成肉爛色鮮的羊肉，并加入佐料入鍋再煮而成，

吃時調(diào)辣子醬、配糖蒜或干蒜，味美可口，尤以回民羊肉味優(yōu)。因量大質(zhì)優(yōu)，若要將半斤鍋盔全部泡上，還須加一小碗，長武人叫帶個拖掛，在選肉的時候你可根據(jù)自己的口味選肥，瘦，肥瘦其中一種，羊肉湯制作羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水，將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開，將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫，

湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開?！⑺邢懔戏湃爰啿及?，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中,使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時,再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時，制作饦饦饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢?，再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時。

將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團，揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘，將未發(fā)酵的面團與發(fā)酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團，面團再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。將面團分成5份，制成5個小劑子，5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅，餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘，調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃，

最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟制作泡饃冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。木耳去蒂，撕成小朵，黃花菜去掉老根，青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用，饃掰成小指尖大小的小粒備用，鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開，放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘，再放入木耳、粉絲煮2分鐘，最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中，上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可，總結(jié)·羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學(xué)問，煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。