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我只知道華強那里有個漢水源的，很是正宗。

陽光路上很正宗的工商城那里名字叫陜西田氏肉夾饃涼皮都是渭南人開的很不錯就在陽光路中間就可以看得到。

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金鳳區有一個馬家涼皮批發，是回民，做了好多年了，好像給好多家供貨

手工涼皮的做法取面粉加一點鹽揉成面團，揉得稍微硬一點。醒半小時洗面，就像去洗衣服那樣在盆里洗面。搓阿搓。不用擔心面會消失，面有面筋的，剛開始會覺得散散的，越洗面筋越會團起來。所以放心大膽的洗啦洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的面筋就出來啦面筋放到沸水中煮五六分鐘，如果做的多就多煮一會煮熟的面筋放到涼水中浸泡冷卻面筋切塊，備用洗出來的渾濁液放一旁至少沉淀四小時以上。等淀粉沉底后，盡可能撇去上層的清水，攪勻沉淀液，準備開始面皮的制作了鍋燒開水，取一個平地盤，涂油，一定要平。裝適量沉淀液鋪平，做幾張后，厚度自己調整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，準備下一張等看到面皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鐘這樣放冷水中取下，因為之前涂油了，所以很容易取下一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連。一疊涼皮調下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的面筋放入料中，涼皮切條，拌。