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南京菜,南京菜屬于什么菜系有知道的嗎

來源:整理 時(shí)間:2022-09-24 11:19:57 編輯:深圳本地生活 手機(jī)版

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1,南京菜屬于什么菜系有知道的嗎

淮揚(yáng)系

南京菜屬于什么菜系有知道的嗎

2,南京菜屬于什么菜系

南京菜屬于蘇菜即江蘇菜系,八大菜系之一。 江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱為“蘇菜”,而在一般餐館中,常常會被稱為“淮揚(yáng)菜”。八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經(jīng)長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風(fēng)味特色,并為社會所公認(rèn)的中國飲食的菜肴流派。特點(diǎn):南京菜原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,刀功精細(xì),善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法,口味平和,鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅。講究刀工,擅長火功,富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色,同時(shí)兼取四方特色,適應(yīng)八方之味。南京菜講究七滋七味,鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主,咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄,代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風(fēng)范。

南京菜屬于什么菜系

3,南京菜屬于什么菜系如何呢

是江蘇菜。 江蘇菜是以南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味為主體,包括鎮(zhèn)江、淮安、無錫、太湖般菜和徐州菜在內(nèi)求采納
淮菜

南京菜屬于什么菜系如何呢

4,南京特色美食

南京特色美食有鹽水鴨、開洋干絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆等。1、鹽水鴨:鹽水鴨是中國南京特產(chǎn)的一種傳統(tǒng)鹵菜鴨饌,是中國僅有的幾種低溫肉制品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶咸味,肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以制作,以農(nóng)歷八月間桂花盛開時(shí)制作的為上。2、開洋干絲:開洋干絲是南京的特色名菜,屬金陵菜,是秦淮八絕之一,又稱燙干絲。開洋干絲是用原汁雞湯煮制,選上乘湖米煮透,撒上細(xì)如頭發(fā)的嫩黃生姜絲,淋上小磨麻油,香氣誘人,可口開胃,實(shí)為南京干絲一絕。3、如意回鹵干:如意回鹵干是南京的傳統(tǒng)小吃,屬金陵菜、金陵小吃,將豆腐果放入雞湯湯鍋,配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮,煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒制中時(shí)常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。4、什錦豆腐澇:豆腐澇在南京又稱“都不老”,在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。特點(diǎn)是在豆腐腦中加入什錦菜,表示前程似錦的意思。5、狀元豆:狀元豆是南京的傳統(tǒng)小吃,屬金陵小吃,是秦淮八絕之一,也是南京夫子廟的特色小吃之一,一般與五香蛋一齊食用。狀元豆入口噴香,咸甜軟嫩,由于烹制入味,一般色澤呈紫檀色,入口富有彈性,香氣濃郁。

5,不知道南京菜寶寶智能科技有限公司怎么樣靠譜不

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雖然不是特別大的公司,但是管理規(guī)范,項(xiàng)目有前景,待遇與福利齊全,最關(guān)鍵的是,不會拖欠工資,比較不錯(cuò)。

6,南京名菜有哪些

金陵菜是指以南京(別稱金陵)為中心,一直延伸到江西九江的菜系,是蘇菜的四大代表菜之一,又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”。金陵菜起源于先秦,戰(zhàn)國末期屈原在《楚辭》記載有當(dāng)時(shí)的金陵菜肴,隋唐已負(fù)盛名,至明清成流派,民國時(shí)期發(fā)展至頂峰,民國時(shí)期的金陵菜享有極高的聲譽(yù),有“京蘇大菜”之稱,受到上層名流顯貴的喜愛,名門望族設(shè)宴無不以“京蘇盛宴”為傲。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,刀功精細(xì),善用燉、燜 、烤、煨等烹調(diào)方法,口味平和,鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅。講究刀工,擅長火功,富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色,同時(shí)兼取四方特色,適應(yīng)八方之味。金陵菜講究七滋七味,鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸為主,咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄,代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風(fēng)范金陵菜善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花腦,枸杞頭,馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜,馬蘭頭,蘆蒿,野蒜)馳名。風(fēng)格特色:兼取四方之美,適應(yīng)八方之需,四大名菜:松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦其他著名飲食:鹽水鴨、鹵鴨胗肝、鴨血湯另一特點(diǎn)是各種野菜大受歡迎,包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭(又稱為旱八鮮)此外還有所謂水八鮮,是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。其他菜肴:金陵三草菜、胡先生豆腐、燉菜核、燉生敲、扁大枯酥、冬瓜蝦肉粉絲湯、鴨饌、鹽水鴨、桂花鴨、燒鴨、鹵鴨肫肝、叉烤鴨、黃燜鴨

7,南京的特色菜餐廳

你好 先歡迎你來南京 南京著名的餐廳的話 還是要分檔次的。如果你請人吃飯的話金陵飯店是南京老牌酒店,是當(dāng)年首都飯店。如果一般的只是南京特色菜的話 南京大排檔和狀元樓不錯(cuò)。還有韓復(fù)興 馬祥興 綠柳居都是老南京喜歡的地方。希望對你有幫助,要是還有問題很樂意幫你解答
老品芳還不錯(cuò),特色菜有:椒鹽南瓜很好吃,醪衣圓很鮮,餛飩老鴨煲,鴨湯豆腐干,清蒸白水魚味道都不錯(cuò),價(jià)格也不是很貴。在西塘古鎮(zhèn)北柵街39號

8,南京有什么好吃的特色美食

南京好吃的特色美食:1、鴨血粉絲湯鴨血粉絲湯是南京最出名的美食之一,也是金陵地區(qū)特色美食的一種代表。它的出現(xiàn)已經(jīng)大概有1400多年的歷史了,自從這幾千年來,鴨血粉絲湯的受歡迎程度,就從未衰減過。2、鹽水鴨鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),也是金陵菜的代表之一,截止到2022年8月,已經(jīng)有兩千五百多年歷史了,鹽水鴨最能體現(xiàn)鴨子的本味。皮薄肉嫩,入口有嚼勁,肥而不膩,有淡淡的咸香味,縈繞在唇齒間很誘人。3、醬板鴨醬板鴨是南京金陵老街的傳統(tǒng)美食,截止到2022年8月,制作技術(shù)已經(jīng)有600多年的歷史了,是南京金陵人愛吃的菜肴,一直也深受廣大食客的喜愛。醬板鴨有著油亮亮的表皮,看一眼就讓人想流口水,輕輕撕開表皮,就可以看到絲絲分明的鴨肉,濃郁的醬香撲面而來,越嚼越香,肉質(zhì)鮮美緊實(shí),很適合下酒,微微咸配飯的話剛剛好,香味俱全,外形飽滿。4、梅花糕梅花糕是南京有名的小甜點(diǎn),來源于明朝,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為江南地區(qū)的一種著名的風(fēng)味特色小吃,是人們再也熟悉不過的美食。最上面是元宵,糯嘰嘰的,加有紅棗、果干、七彩糖針,模樣很好看,感外殼有點(diǎn)像軟的蛋卷,邊緣烤的酥脆,口感甜甜糯糯的,一點(diǎn)都不甜膩,梅花糕顏值高,口味也有多種,成金黃色松軟可口,老人小孩都很喜歡吃。5、牛肉鍋貼牛肉鍋貼是南京的必吃榜,是傳統(tǒng)的金陵小吃,被列為南京秦淮區(qū)的八絕之一,是一種煎烙出來的食品,像餃子的形狀,但是比餃子長,顧名思義,牛肉鍋貼外面是面皮,里面是牛肉餡。牛肉肉質(zhì)緊實(shí),包上外皮,整個(gè)都在油里煎過,外皮金黃酥脆但卻不油膩,底部酥脆。一口咬下去肉餡飽滿,還有牛肉鮮美的湯汁,真的是外酥內(nèi)嫩、汁多味美。可以加上一點(diǎn)醋或者辣椒醬更添風(fēng)味。

9,南京最熱本地菜餐廳有哪些

南京菜一向稱為京蘇大菜,廚師則自稱“京蘇幫”。這些菜不用味精,全都是高湯烹制南京的飲食以京蘇菜。由于南京人嗜食鴨、鵝,南京最受歡迎的食物是各種以鴨、鵝制作的食品,包括桂花鹽水鴨、南京板鴨、鴨血粉絲湯(見小吃)、鴨肫干、東山燒鵝等等,南京人飲食的另一特點(diǎn)是各種野菜大受歡迎,包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭(又稱為旱八鮮)。此外還有所謂水八鮮,是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。其中品嘗南京菜首推南京大牌檔,其次同慶樓和獅子樓也可以一試。該答案來自螞蜂窩官方網(wǎng)站

10,南京本地特色菜有哪些

1、鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,鹽水鴨久負(fù)盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。2、鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點(diǎn),以及南北皆宜的口味特色,風(fēng)靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良,在制作時(shí),各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。3、清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴,屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之。4、松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,屬蘇菜,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細(xì)刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。5、美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代,是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成。成菜后,色澤乳白,光潤鮮嫩,味美爽口。美人肝做法繁復(fù),成菜后,色澤白中透紅、燦若桃花,口感鮮脆、食不留渣。

11,南京人的家常菜都是吃點(diǎn)什么啊

有些偏甜 南京菜系是維揚(yáng)菜系 。南京的家常菜集合了江北的味濃和江南的精致,兩者和諧統(tǒng)一,獨(dú)成一家.由于數(shù)目菜系眾多,酸菜魚,鹽水鴨,鴨血粉絲湯之類的招牌硬菜。豆腐干,南京的干絲. 茭兒菜已經(jīng)成為蔬菜中的上品,宴席飯局中,尤其是素菜館的時(shí)鮮菜必不可少的,它以獨(dú)特的鮮,嫩,脆,香著稱.聽南京的朋友說,南京家庭傳統(tǒng)的做法往往是:肉絲炒茭兒菜,茭兒菜炒雞蛋,茭兒菜鴨蛋湯。
南京人值得驕傲的家常菜-蘆蒿炒香腸
南方人喜歡吃甜食,什么菜都點(diǎn)糖進(jìn)去,和我們北方不一樣。

12,南京都有什么名菜啊

給你一些我自己吃過的好吃的 1 湖南路毛家菜館的“奇妙牛肉粒” 雖然是川菜館,但這道菜不辣,香香的牛肉粒上澆了千島醬,盤底還鋪了炸土豆絲。那味道~嘖嘖~贊! 2 湖南路獅子樓(中華名店)的“鐵板香芋夾”。用錫紙墊著進(jìn)烤爐烤出來的。香!不貴~才28塊,在這種店里這個(gè)價(jià)位讓我偷笑了! 3 王府大街的一家飯店叫上海公館,哇塞,好吃的多了去了!推薦“油浸鱸魚”(又香又脆,肉質(zhì)鮮嫩,一點(diǎn)都不油膩,才22塊),“拔絲山芋”(一定要趁熱吃啊!!冷了就凍住了,也就拔不出長長的絲了,注意點(diǎn)菜,這道菜很抵飽,12塊),“咸蛋黃焗蓮藕”(就兩個(gè)字——好吃,價(jià)錢忘了,好像16,反正不貴的),“燉雞蛋”(光看著就有家的味道,10塊)。 4 曉莊學(xué)院(就是我學(xué)校啦)北圩校區(qū)東門旁邊有一家大胡子餐廳,呼呼,幾乎所有的菜都好吃!我大一的伙食幾乎就包在這里了,老板和老板娘人超好的。推薦幾個(gè)我常吃的,“酸菜魚”、“西紅柿炒蛋”、“炒雞雜”、“回鍋肉”、“臺灣豆腐”、“空心菜”、“炒肥腸”、“肉末燜蛋”“紅燒鯽魚”、“宮爆雞丁”、“茭白肉絲”……貌似每個(gè)都常吃(^_^)。 5 曉莊學(xué)院北圩校區(qū)的留學(xué)生餐廳,吃韓國料理,很正宗的。推薦“嫩豆腐湯”、“牛肉蓋飯”。 6 新街口明瓦廊的“洪澤湖小魚鍋貼” 這個(gè)鍋貼好像也不算鍋貼,就是面糊烙的餅,醬很贊~6塊錢一份。 7 李記清真館 在建鄴區(qū),座41路到建鄴路下,回頭走,上小橋往巷子里走一段就能看到,“牛肉鍋貼”、“牛肉湯”、“牛肉餛飩”超贊的,每天吃飯時(shí)間就排長龍,呵呵,想吃就要有耐心。 8 安樂園 南京很有名的清真飯店,環(huán)境一般般,但菜不錯(cuò)哦!價(jià)格有點(diǎn)貴的,兩個(gè)人準(zhǔn)備好150應(yīng)該夠了。推薦“五香驢肉”和“涼拌西紅柿”,這兩個(gè)不貴的。 9 湖南路回味鴨血粉絲湯 當(dāng)然吃“鴨血粉絲湯”咯!鴨腸很多,鴨血很嫩。 10 尹氏雞汁湯包 總店在水西門,湖南路獅子橋也有分店的。
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