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1，蘭州拉面館為什么經常換老板
2，全國都可以看到的蘭州拉面館都是蘭州人開的嗎
3，為什么蘭州拉面館不許外菜帶入和飲酒
4，為什么蘭州拉面館都是輪流經營的有什么講究嗎
5，曾大火的蘭州拉面館為什么如今生意慘淡無人問津

1，蘭州拉面館為什么經常換老板

蘭州拉面館經常換老板，主要原因有以下幾點：1、店面做大后，老板隱居幕后。部分老板在小店掙到錢了，就會合伙或者自己一個人，找一家比這家電大兩倍或者三倍的去開餐廳，蓋飯，燒烤，炒菜，拉面，一應俱全，這樣，經理，領班，什么層次的員工都配齊了，老板要做的就是每天中午個晚上來吧臺收賬對賬。2、管理不當，店面經營不善。有些是因為不會管理，不會用人，導致員工頻頻辭職更換，從而導致飯館的口味經常改變，導致食客流失，被迫轉讓。還有一些是干累了，也掙到錢了，家里也安頓好了，就轉讓不干的。蘭州拉面歷史：蘭州拉面也有悠久的歷史，蘭州拉面傳說起源于唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，后經后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。在其后二百多年的漫長歲月里，以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"，成為餐飲業的一束奇葩。

蘭州拉面館為什么經常換老板

2，全國都可以看到的蘭州拉面館都是蘭州人開的嗎

“蘭州拉面”是代表西北的一大特色面食，走遍中國各地，拉面可謂無處不有。據調查，98%的外地人都認為，蘭州拉面100%就是來自蘭州的，很多人吃了多年的拉面，可從未質疑過蘭州拉面的來路和出處。其實，在蘭州以外凡是打“蘭州拉面”旗號的，都不是蘭州人開的店。那么，“蘭州拉面”究竟是什么人的“杰作”？這樣一個冠以明顯地域稱呼的面食，難道還有其他淵源不成？其實，“蘭州拉面”分布在全國80%的店都是青海化隆人開的。也許有人會問：那既然是青海人開的店，為什么要打蘭州的品牌呢？這就要從蘭州的牛肉面說起。蘭州牛肉面是中國十大面食之一，深受老百姓的喜愛。上世紀八、九十年代，青海化隆提出了產業發展的思路，蘭州牛肉面進入了決策者的視野。于是，政府大力支持，提倡民眾學習牛肉面的制作技藝，凡是到外面開飯館的，都給予幫助。這樣一來，許許多多的人都加入了牛肉面創業的大潮中。因為牛肉面出在蘭州，人們只認蘭州的牛肉面，他們便統一打上了“蘭州”的標簽；之所以叫拉面，是因為牛肉面都是手工拉出來的，所以“蘭州拉面”便由此而來。也是由于打上了地域標簽的原因，大家都以為“蘭州拉面”就是蘭州人開的店，實際是青海人開的。當然，在國內許多地方也有叫“蘭州牛肉面”的，凡是這一類，大都是蘭州人開得，至少是甘肅人不會有錯。寫此文，也是見到網上有很多人經常誤以為蘭州拉面就是蘭州人開的，還有得分不清拉面和牛肉面。其實，在蘭州人的店鋪中沒有拉面這個叫法，統稱牛肉面，本地人簡稱牛大。從制作工藝來講，拉面走出了蘭州，除了面條的制作工藝沒變外，其湯汁及其他配料已被異化為當地味道，而只有牛肉面依然保持了一清二白三紅四綠五黃的特點，其湯汁的味道還是老工藝沒變。在此有必要說明：“蘭州拉面”不是蘭州的，也不是蘭州人開的！在蘭州，你只能吃到正宗的牛肉面，在全國任何地方，你只要見到“牛肉面”三個字，那就是蘭州的。

全國都可以看到的蘭州拉面館都是蘭州人開的嗎

3，為什么蘭州拉面館不許外菜帶入和飲酒

因為蘭州拉面館是清真飯館，他們的信仰是不允許這些東西出現的。因為信仰問題，伊斯蘭教義中對于食材的要求非常嚴格，而我們漢族人的食材就相對隨便了很多，所以所有清真飯店都是不允許外帶食物的。另外，伊斯蘭教徒禁止飲酒，所以酒類自然也不可以帶入清真飯店。《古蘭經》5章3節：禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野獸吃剩的動物。從這個其實就很能說明問題，漢族人對豬肉的熱愛是無可比擬的，幾乎頓頓都離不開。而伊斯蘭教是嚴格禁止吃豬肉的，為了防止有人無意間帶入含有豬肉的食物，所以也得特別規定不許外帶食物。另外，所謂的“非真主之名”殺死的食物也都屬于伊斯蘭教禁止食用的，而這個真主之名其實就是在宰殺動物前要有專門的人（阿訇）做一場類似超度的事情，然后才能宰殺。而我們漢族人可沒那些講究，什么動物、怎么死的之類根本不在意。由此可以看出，漢族人日常吃的食物幾乎沒有符合伊斯蘭教義標準的，所以也就不允許帶入了。至于飲酒，伊斯蘭教義認為飲酒會讓人失去理智，飲酒和賭博都被認為是邪惡的行為。我們生活中經常聽到一個詞——清教徒，這個詞也被用來形容那些對自己要求特別嚴格、特別自律的人。其實清教徒就是清真教徒，他們對個人私生活真的是要求非常嚴格的，不喝酒不抽煙不賭博，一切可能成癮的東西都是他們禁止的。清真飯店不光不允許喝酒，而且他們也不買酒。在清真飯店看來，喝酒這件事就是一種邪惡的行為，和他們的信仰背道而馳。為了避免信仰方面的沖突，清真飯店會提別提示這是清真飯店，請不要外帶食物。有時候信仰的力量就是這么神奇，對于我們漢族這種沒有宗教信仰的民族來說，有些東西真的覺得還挺搞笑。但是對于那些從小受宗教信仰約束的人來說，那就是他們不可碰觸的逆鱗。我們國家也倡導宗教信仰自由，你可以不相信，但是要尊重他人的信仰。既然是到有信仰的宗教飯店去吃飯，那么就當是入鄉隨俗，不要帶不允許的東西就好了。反正出了那個門，你愛吃什么他也管不著。

為什么蘭州拉面館不許外菜帶入和飲酒

4，為什么蘭州拉面館都是輪流經營的有什么講究嗎

如今蘭州拉面館開得遍地都是，人人皆知的主要功勞就是歸功于青海化隆地區的回族朋友，是他們將帶有地方特色的蘭州拉面引進到中國各地，當然了有很多網友就會說，蘭州沒有拉面只有牛肉面等等一類的說辭。他們不清楚的是，現如今的蘭州拉面早已是一個獨立的品牌，和蘭州的牛肉面是兩個完全不同的品牌，所以不用在強調蘭州沒有拉面了。輪流經營有以下3點優勢1: 輪流經營可以最低程度減少風險，因為蘭州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不著宣傳花銷。2：因為都是親戚或朋友之間轉讓利潤很頭透明，基本上轉讓費一年就會回本，這對于經營者在心理上給了很大的信心。3：輪流經營可以馬上接手，用不了裝修等那些而花費時間，減少因裝修而損失不必要的房租費用。你說的是青海人開的蘭州拉面，而不是蘭州牛肉面一個牛肉面館的口碑需要十年以上去積累人氣，你在蘭州所能看到的生意好的牛肉面館，無不經歷了多年幾代人的經營，雖然現在有不少網紅牛肉面館，出了幾款蹭熱度的創意點子，但是隨著時間久了還是被食客放棄，畢竟你是去吃飯的，不是吃情懷的。回到正題，蘭州的牛肉面館基本都是家族式的傳承，排在前十大的至少有十年經營，第一代是老子開店，帶幾個工人，第二代是兒子坐店，帶十幾個工人，一年賺百萬不香嗎？為什么要輪流經營？曾經在廣東一個地方工作過十年我去的時候就有了那家店，都是回族人，一家兩口子有一個女兒十多歲，另外一個男的二十多點，一個十四五歲男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我離開還在開，那個女孩小孩都有了，店里也一直是原樣，味道也是一直保持著，我只要想吃面了就是去那家。雖然我是一個湖南人，但我就是吃過他家的面愛上了北方的手工面。以后這么多年到過很多城市，只要看到了蘭州拉面，情況允許我都會去光顧，但一直懷念那一家的口味。不知道現在那個店還在不，東莞石碣鎮石碣村，嘉榮超市往河邊走過來幾個巷子，什么街就不記得了。開飯店不掙錢，賣飯店很掙錢，有的人專職投資開飯店，營業起來后轉手掙上一筆，再去別的地方再搞一個再來繼續轉讓，當然也其他原因轉讓的。

5，曾大火的蘭州拉面館為什么如今生意慘淡無人問津

曾經民間流傳著一句話，我國有四大餐飲巨頭，分別是“蘭州拉面”“沙縣小吃”“黃燜雞米飯”和“過橋米線”。當然這只是人們一種戲謔的說法，并非是這四種食物的影響力大，而是它們規模很大，基本上在全國各地都能看到它們的身影，特別是在一些車站、學校旁，這是因為，這幾種食物口味比較大眾，而且價格非常的實惠，一般而言，上班族或者學生只需要花上十幾元就可以吃得很飽，相比較于外賣和日常飯店動輒幾十上百元，無形中這也有了很大的優勢。比較有意思的是，在沙縣小旁邊就會有一家蘭州拉面，這就像“肯德基”旁邊有“麥當勞”一樣，二者相輔相成。火極一時的蘭州拉面，店鋪人滿為患因為口味的不同，一般北方人更喜歡吃蘭州拉面，而南方人則更青睞于沙縣小吃和黃燜雞，不管怎么樣，這幾種美食的店面基本上是開一家火一家，有的店鋪甚至人滿為患，需要排隊等候。很多人對于這幾家美食進行過分析，認為他們開一家火一家是因為其價格便宜，要知道蘭州拉面剛流行的時候，一碗面只需要五六元，因為其口感濃郁，味道正宗也受到人們的喜愛，更重要的是，食客還能親眼看到師傅拉面，看著上下甩動的面條，何嘗不是一種享受。一碗面漲到20元，牛肉少而薄不過現如今，隨著物價的不斷提升，蘭州拉面的價格也有所棉花，從最初的幾元錢甚至漲到了20元一碗，最初時其實還是有人去吃的，但是現如今這些蘭州拉面館變得生意慘淡，甚至到了無人問津的地步。歸結其原因，很多人吐槽價格上漲是一方面，要知道20元錢可以去其他種類的肉食或者蓋飯了，誰還會吃一碗20元的面條，何況現在外賣行業如此發達，人們足不出戶就可以在家享受到美食。更重要的是，蘭州拉面中的牛肉片只有2-3片，而且薄得可憐，甚至有網友調侃，“可以通過牛肉看到對面的人”“不敢開風扇，害怕把牛肉給吹跑了”。雖無人問津，但很多蘭州拉面館并未倒閉很多人都發現了一件比較奇怪的事情，蘭州拉面館從人滿為患到無人問津，生意慘淡，但是在全國范圍內的眾多拉面館并沒有倒閉，這是什么原因呢？第一點就是成本問題，要知道一碗拉面多則20元，少則也需要11元左右，如果按照面食的利潤來計算的話，除了一些人工費用外，面的價格是非常低的，而其中的牛肉更是又少又薄，單碗計算的話，拉面的利潤還是有的。很多拉面館都是夫妻店鋪，基本上夫妻二人，男的拉面，女的做服務員，這樣費用也就降低了很多，日常費用也就是房租水電費用，這么低的成本，自然可以維持下去。第二點則是店鋪數量問題，其實日常我們常見的蘭州拉面味道都是大同小異的，而且這個“品牌”也是受人們所認可的，基本上是老少皆宜，而且在現如今大街上各行業競爭特別大的時候，蘭州拉面很少出現多家店面扎堆的情況，這也互相保證了利潤，也是很少見到蘭州拉面館倒閉的原因之一，對此，你怎么看呢？