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1，魚香肉絲調料的標準比例是多少
2，魚香肉絲要哪些配料呢
3，魚香肉絲的配料有什么
4，魚香肉絲里面都有些什么配料
5，正宗的魚香肉絲里面應該加什么配料和調料
6，魚香肉絲的那個醬料都放什么材料該怎么調配
7，魚香肉絲要那些配料

1，魚香肉絲調料的標準比例是多少

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)調料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)魚香肉絲是四川人民桌上的家常菜，現已成為了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調后的質感肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。

魚香肉絲調料的標準比例是多少

2，魚香肉絲要哪些配料呢

原料: 豬肉(瘦)150克。胡蘿卜10克青椒20克。白砂糖5克鹽1克醬油10克大蒜（白皮）3克姜3克大蔥5克醋2克植物油30克淀粉(豌豆)3克辣椒(紅、尖)10克。 ·操作: 1.將姜、蔥、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水調濕備用；胡蘿卜洗凈切絲。 2.將瘦豬肉切成長約5厘米的細絲，加入鹽以及調好的水淀粉的一半，用手抓勻。剩余的水淀粉與白糖、醬油、醋再調成汁備用。 3.將植物油入鍋，燒熱，先炒肉絲，隨即放入辣椒、胡蘿卜絲、姜、蔥、蒜等作料，急火快炒幾下，肉絲熟后立即倒入調好的淀粉汁勾芡，炒勻即可出鍋。貼士： 1.魚香肉絲不僅制作簡單、快捷，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，富含蛋白質、B族維素。 2.由于選料為瘦豬肉，含動物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可選擇。 3.但由于辣味過濃，不宜給患者有皮膚病、痔瘡以及有慢性炎癥的家庭成員食用，因為辛辣容易生熱、動火。

魚香肉絲要哪些配料呢

3，魚香肉絲的配料有什么

主料：豬瘦肉250克冬筍100克水發木耳30克配料：蔥絲、姜末、泡紅辣椒、白糖、醬油、醋、淀粉、肉湯、胡椒面、花生油各適量制法：1、將肉切絲，將冬筍、木耳分別切絲，與肉一同放入，加少許淀粉攪拌均勻。 2、另取碗，加白糖、醋、醬油、蔥絲、淀粉、肉絲、調成欠汁。 3、鍋內放油，燒至六成熟，肉絲劃散，撈出控油。鍋內留油少許，加姜，蒜和剁碎的泡紅辣椒、胡椒面略煸，再加肉絲、冬筍、木耳抄幾下，烹入欠汁，急火翻勻即成。特點：色紅肉嫩，酸甜辣香。

原料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

魚香肉絲的配料有什么

4，魚香肉絲里面都有些什么配料

很多餐館的魚香肉絲里加了木兒絲,黃花,有的甚至還加了黃瓜絲,其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料, 只是餐館少放肉絲的一個手段啦^_^. 說下魚香肉絲真正的料啦, 主料當然是肉絲,配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到,用大蔥代替也可以) 看下調料吧^_^ 調料: 糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜鹽點點,拌勻備用) 紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替), 泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦) 黃蔥(切成小顆粒狀備用) 下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲里,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會咸,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這么紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^) 先將泡姜泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調制好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦.上述動作要一氣呵成^_^.

魚香肉絲做法: 配料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克制作方法： 1、將泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用； 3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。注意：營養成分：膽固醇：470毫克碳水化合物：15克蛋白質：62克脂肪： 152克熱量：1828大卡風味特點：四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意啊！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。

5，正宗的魚香肉絲里面應該加什么配料和調料

原料：豬里脊黑木耳筍蔥末姜末蒜末剁椒 (各適量) 調料：醬油醋料酒糖鹽香油清水水淀粉做法：將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。　　將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。　　燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。　　倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

其實根據你的做法魚香肉絲肯定是調不到哪個味道的做法是差不多只是用料上不一樣酒店里用的是高湯而且糖是炒過的味精和鹽的比例跟現實生活中基本是反的酒店里一般是味精多過鹽

菜譜上面都說了。我就不多說了，這個地道的川菜符合川菜的“百菜百味”的特點。而且。魚香味，本來就不是很好調的。同一個人。做出來的，味道都不會一樣。。我在一個烹飪學校讀書，。用的配料是青筍和木耳。味道不是說，多少克什么和什么。。。地方不一樣，調料也有很大的區別，你自己安上面的比例慢慢練習吧``愿你成功

豆瓣醬，木耳，這是最主要的

http://zhidao.baidu.com/question/2770618.html?si=5

魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

6，魚香肉絲的那個醬料都放什么材料該怎么調配

【魚香肉絲】菜名：魚香肉絲配料：瘦豬肉 200克水發木耳 25克水發玉蘭片 25克泡辣椒 40克菜油125克醬油10克精鹽3克白糖10克醋8克味精1克料酒15克姜末10克蔥花15克水豆粉 50克清湯適量制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。 4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

【魚香肉絲】菜名：魚香肉絲配料：瘦豬肉 200克水發木耳 25克水發玉蘭片 25克泡辣椒 40克菜油125克醬油10克精鹽3克白糖10克醋8克味精1克料酒15克姜末10克蔥花15克水豆粉 50克清湯適量制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

魚香肉絲醬料：醋一勺、耗油兩勺、醬油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗里一起拌均勻。魚香肉絲制作食材主料瘦肉 200g 干木耳 50g方法/步驟1 瘦肉切絲，放入花生油和淀粉腌制10分鐘。2 胡蘿卜、泡發后的木耳和青椒切絲，備用。3 調好醬料：醋一勺、耗油兩勺、醬油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗里一起拌均勻，備用。4 開火放油，放肉絲，炒的肉絲變白后，將醬料倒入翻炒。5 再放入胡蘿卜絲、木耳絲和青椒絲，翻炒片刻，放鹽即可。

把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁

放油蔥花郫縣豆瓣醬醋白糖味精少許鹽最后放一點蒜沫

7，魚香肉絲要那些配料

原料：瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊（約半兩），蒜一大個，泡紅辣椒八、九個，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，淀粉兩大匙。做法： 1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因為醬油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點點），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個碗里加三大匙水兌成芡汁。 2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。5、勾芡后鏟勻，起鍋即成。

糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜鹽點點,拌勻備用) 紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替), 泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦) 黃蔥(切成小顆粒狀備用) 下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲里,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會咸,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這么紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^) 先將泡姜泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調制好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦

配料有黑木耳、胡蘿卜青椒肉絲醋鹽辣醬味精糖香油做法將胡蘿卜青椒木耳切成絲將準備的鍋加入少許油做3—5分鐘放入肉絲，肉熟后將切好的胡蘿卜青椒木耳放入鍋中3分鐘后撈出，在將鍋刷好加入少許油放入少許辣醬醋糖味精鹽，《調味料依個人口位添家》抄勻后放點香油出過前勾少許生粉就

材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

肉絲.青紅椒絲！調料有雞精，鹽 .花椒.味精，糖，醋，辣油！胡蘿卜

肉絲，筍絲，耳子，青紅椒絲！調料有雞精，味精，糖，醋，香油。辣油！