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1，潮州菜十大名菜
2，如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食
3，潮州名菜有哪些
4，潮汕有那些出名的菜式

1，潮州菜十大名菜

潮州菜十大名菜有潮州打冷、潮州鹵味、護國菜、來不及、八寶素菜、潮汕砂鍋粥、石榴雞、金排骨、潮汕豆醬_雞、溪口鹵鵝。潮州菜又被稱為潮汕菜，而潮汕菜系是以烹飪海鮮食品見長，對刀工技術尤為講究的菜系，魚露、沙茶醬、梅羔醬等都是這個菜系管用調味品，而潮州菜有著上百種菜品。

潮州菜十大名菜

2，如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

作為潮汕海鮮“毒藥”，生腌是當之無愧對得起“鮮”。在潮汕地區吃飯，生腌既能是開胃菜，又能成為餐桌主角。新鮮生猛的海鮮用蒜頭、辣椒、醬油、香油、白醋、料酒等材料加以腌制，保證殺死寄生菌同時保留海鮮原有鮮甜風味。潮汕生腌中最具挑戰的是生腌血蛤，外地人第一次見到鮮紅帶血的血蚶是不敢下口的，畢竟視覺上的沖擊讓人對著一片血色和生肉讓人望而卻步。其實血蚶肉質脆嫩，味道鮮甜，并無太大腥味，對于潮州人來說血蚶則是割舍不掉的極致鮮甜。潮汕鹵味來到潮汕最不可不試的就是鹵味，鹵味不好吃的餐館在粵東地區是難以生存的，而潮汕鹵味中最為獨特且出名的便是潮汕鹵鵝。鹵，是潮汕鹵鵝的靈魂所在。用豬大骨、老母雞、豬皮，甚至還會加上瑤柱吊好高湯，然后將八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等香料炒香，再加上醬油、魚露、冰糖、酒、高良姜、香菜頭、蒜頭等一起熬制成鹵汁。鮮味來自高湯中的谷氨酸鈉，豬大骨等一系列富含谷氨酸物質在高溫烹煮下讓鹵水湯底完成質變。將香料炒制后加入高湯，令其香氣在湯中沉淀。鹵湯中厚重的油脂為香料的保存提供了適宜環境：脂肪是香料中方向物質最好的溶劑，因此用潮汕老鹵鹵制出來的獅頭鵝，味道咸鮮，越嚼越香。

如何評價潮汕菜有哪些值得打卡的潮汕美食

3，潮州名菜有哪些

1、潮式“打冷”潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。潮州打冷這個名稱源自香港，現慢慢為內地人所接受。2、厚菇芥菜厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產于潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。3、砂鍋粥潮汕砂鍋粥、是一道中華傳統名點，以潮汕的砂鍋粥最知名，口味較清淡，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。其實不僅是潮州，整個潮汕地區大家都會有喝粥的習慣，往粥里再加上一些海鮮，然后用砂鍋去精心慢熬，這樣子煮出來的粥會特別軟糯好吃。4、白果甜芋泥在正宗的潮州宴席上，通常會上十二道菜肴，而頭尾菜肴必為甜食，因為潮汕人講究“甜頭甜尾”的意頭，其中芋泥是作為最后一道壓軸菜出現的。5、炊石榴雞炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳肴，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。

潮州名菜有哪些

4，潮汕有那些出名的菜式

1、潮州春餅：《舌尖2》第一集，介紹了潮州的“春餅”。那誘人的賣相和感性的節目解說詞，都叫人印象深刻、垂涎三尺。潮州春餅是潮州傳統小吃當中的佳品，又名潮州春卷。這種小吃雖然算不上什么名貴的菜式，但是卻是潮州人逢年過節必吃的傳統美食，凝聚了潮州人濃濃的鄉情和親情。2、汕頭蠔烙：《舌尖2》的第二集，介紹了聞名遐邇的汕頭蠔烙。這是一種在潮汕非常常見的地方特色小吃，但已經風靡海內外，變成在各地潮菜餐館都可以吃到的美食。不過，如果到汕頭本地品嘗這種小吃，還是會發現其獨特的風味，與酒樓中并不一樣。3、揭陽乒乓粿：揭陽的小吃，首推“乒乓粿”。這種小吃源于揭陽，發揚光大于揭陽，口味獨特，品后讓人齒頰留香。來到揭陽，不僅要品嘗乒乓粿，購買其作為手信帶回給家人朋友也是一項必須做的“功課”。擴展資料潮汕享有“美食之鄉”的美稱，潮汕菜一貫是廣東菜的代表，是粵菜主干，已有數千年的歷史，在廣東飲食文化獨樹一幟，食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美，“食在廣州、味在潮州”享譽海內外。潮汕菜連續三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會。2004年潮菜榮獲第五屆全國烹飪技術比賽團體金獎。2009年潮菜烹飪技藝被列入省級非物質文化遺產名錄。2014年入選中國國際廣播電臺“2014中國城市榜——全球網民推薦的最中國美食城市”。潮菜雖是世界名菜、貴菜，實質上是老百姓的菜，屬于粗菜精作，潮菜肥而不膩、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重養生、注重原汁原味。潮菜的制工細致精巧，素菜葷做、粗菜精做與眾不同。潮菜選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，其著意追求色香味俱全，有“中國最高端菜系”之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。潮州菜特別重視配醬調味。潮菜宴席上多蘸料、醬碟。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究，其醬碟繁多，蔚為大觀。潮州菜屬下主要有海鮮菜式、鹵味、飯類（分炒飯、燜飯兩種）、粥類（潮汕人稱之為“糜”，單砂鍋粥一類就有近50款）、小食（單粿一類有230余款）、雜咸（一般用于“配糜”，有咸菜、橄欖菜、菜脯、豆漿醬等百余種）、丸類（一百余種，最出名的屬牛肉丸和魚旦）、潮式火鍋、涼果、其他主菜（主要是淡水魚做法和菜蔬炒法）、淡湯、工夫茶等，其菜式琳瑯滿目，難以計數。常見潮菜有：清燉魚翅、生炊龍蝦、上湯焗鮑、紅炆海參、護國素菜、豆醬焗雞、干炸果肉、豆醬焗蟹、金瓜芋泥、厚朥蠔烙、牛肉丸、豬腸脹糯米、鹵獅頭鵝、雙烹粽球、炒糕粿、油浸鱟粿、水晶球、落湯錢。參考資料來源：百度百科-潮汕