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本文目錄一覽

1，潮州菜都有哪些
2，沒吃過潮州菜潮州菜屬于哪個菜系當地的特色美食有哪些
3，潮州菜特色
4，潮汕菜的介紹
5，哪些菜品是屬于潮汕菜有沒有簡單好吃的潮汕菜菜譜可以分享的百度
6，潮州菜有哪些特色菜
7，潮州菜屬于什么菜系
8，潮州菜有哪些代表作品
9，讓你重新了解潮州菜
10，潮汕菜怎么做
11，請問潮州菜有那些好吃的
12，舉幾道潮州菜

1，潮州菜都有哪些

比較有代表性的海鮮類菜式有:潮州墨魚丸、鴛鴦膏蟹、明爐燒大海螺、油泡魷魚等。

潮州菜都有哪些

2，沒吃過潮州菜潮州菜屬于哪個菜系當地的特色美食有哪些

廣東菜中國有八大菜系。俗話說："八大菜系看粵菜，粵菜看潮州菜"。這說明了潮州菜的地位。潮州菜以海鮮為特色，其中最有名的是海鮮粥。經典的潮州特色菜包括潮州大成、潮州燉肉、湖廣菜、潮州菜無雙、八寶菜、潮汕砂鍋粥、石榴雞、黃金排骨、潮汕豆瓣醬烤雞、生菜和龍蝦。我很喜歡潮州這個地方，因為有些食物在這個地方也很有名，我感覺還是特別好吃，而且這個食物它有很獨特的味道和風味，我們可以看到它一般都是屬于我們所說的香菜系列，所以我感覺還是特別好吃，很符合我們的口味。潮州告者汕菜的另一個特點是它的鄉土氣息。蔬菜類的菜肴種類繁多，普通的水果和蔬菜都可以在廚房里使用。肉是燉著吃的，素菜是燉著吃冊薯的。功夫的魅力在于，菜品沒有肉，卻充滿了肉味。菜品的主體是鮮嫩的，沒有肉末。潮汕名菜有濃香芥菜、玻璃菜、八寶菜、護國菜、清醉竹笙菜等，可謂粵菜的代表。潮菜的另一個特點是甜菜品種多，甜味特別濃。其選料廣泛，用料特殊，瓜果、薯類、芋頭等農產品都是常用的，而肥豬肉、豬肚、癩蛤蟆等肉料也是選擇做涼拌、燙甜菜，代表性品種有金瓜芋泥、羊肉燒紅薯、姜薯桃、甜縐肉等。小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在友運評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

沒吃過潮州菜潮州菜屬于哪個菜系當地的特色美食有哪些

3，潮州菜特色

1、水產品多。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食。2、素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達到有味使三出，無味使三入的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種。3、是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅海參等，都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃。

潮州菜特色

4，潮汕菜的介紹

潮汕菜，為潮州菜的其中一種說法，詳情請參考潮州菜（又名潮菜）是屬于廣東的粵菜。

相信自己的判斷吧

5，哪些菜品是屬于潮汕菜有沒有簡單好吃的潮汕菜菜譜可以分享的百度

潮汕菜又叫潮州菜，是非常具有地方特色的，已經發展為廣州特有的文化名菜之一。對于大家熟知的潮汕菜當中有牛肉炒芥蘭，橄欖菜蒸鱸魚，潮汕菜譜蛋，蒜蓉粉絲蒸扇貝，清燉牛肉，砂鍋蟹粥，胸口油牛肉丸等等。其實潮汕菜在經過時間的發展，目前已經延伸出了三種流派，分別是本土潮州菜，港式潮州菜以及南洋潮州菜。其中本土潮州菜也是各種潮汕菜傳統保留當中最多的一種，大多數的潮州菜不再使用名貴的食材，而是通過一些低價的食材做出好吃又美味的食物。其中就有比較好吃又簡單的菜譜，比如麻葉，取麻葉的嫩芽在焯水去除苦澀的味道，最后再下入鍋中，將蒜頭等調料進行翻炒，這種方式炒起來的是非常好吃的，而且也非常下飯。在潮汕菜的品種當中，還有一種特殊的就是生腌，當各種海鮮不經過加熱洗凈之后，經過鹽水浸泡，再放入各種調料腌制而成，這種做法在一些其他菜系當中也可以看到，但是生煙的做法也是潮汕飲食習慣當中比較久遠的。潮汕的牛肉說到潮汕大家腦海當中還會想到潮汕牛肉火鍋，潮汕對于牛肉的追求其實是非常極致的，會要求最新鮮的牛肉從牛肉被宰上桌，時間控制在兩個半小時內，因為在這個時期牛肉是最新鮮的，肉質特別的柔嫩。而且潮汕牛肉對于刀工的要求也是非常的高，每一個部位都會要求不同的厚薄和切法。準備好新鮮的牛肉之后再放到鍋中燙熟之后，在搭配上沙茶醬是非常鮮嫩可口的。潮汕的蠔烙小編曾經去過潮州，其中一個非常具有當地特色的食物就是潮州的蠔烙，主要是將新鮮的生蠔再搭配上鴨蛋和薯粉，用豬油煎后蘸上特色的魚露，這也使得這道菜十分的好吃，而且完全不會油膩，因為一般油炸類的食物都多多少少會有一些油膩，而搭配上特色的魚露，就讓這道菜變得十分的美味。最后潮汕的美食是非常多的，不管是哪一種食材，都是能夠吃到自己想吃的食物，而且物價也并不是特別的高。

6，潮州菜有哪些特色菜

潮州菜最出名的是海鮮和素菜，比較出名的菜式有護國菜、八寶素菜、太極芋泥、明爐燒大海螺、鴛鴦膏蟹、清燉白鱔、干焗蟹塔、白汁鯧魚、紅燜鮑魚、紅燜海參、甜芙蓉官燕、清金錢鰾、油泡魷魚、清湯螺把、清金鯉蝦、生菜龍蝦、炊麒麟魚、紅燉魚翅、清燉鳳翅、鹵水鵝、潮州凍蟹、潮州血蚌等

潮州菜源于潮州，已有數千年的歷史。據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆”。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。潮州菜的另一特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化,使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。

7，潮州菜屬于什么菜系

都不屬于，是自成一體的菜系。中國并不是只有八大菜系。潮州菜，又稱潮菜、潮汕菜，是享譽中外的一大菜系，也是潮州文化的重要組成部分，起源于唐代，發展于宋代，明代又進一步推陳出新，進入鼎盛時期；到了近現代，潮州菜享譽海內外，是中外烹飪界的一朵奇葩，在中國乃至世界烹飪文化中占據重要的位置。現在我們談論潮菜美食，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚（指加香菇絲和白肉丁的古法）、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養生等，也同時是閩南菜的特點。　　潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的“貝丘”遺址。很多由閩入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的“鐘鳴鼎食之家”。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，并且最終使潮菜由“蠻俗”升華為一種美食。　　此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯（羹）菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食欲。如此等等，與廣州菜，東江菜的風格迥然不同。　　潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。　　潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界，使人們真正領略南國美食之都的風采。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。　　潮州菜的特點，是凱衫善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹燃斗芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、盯段腔燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。

8，潮州菜有哪些代表作品

潮州菜主要代表作品有以下幾種：一、潮式“打冷”常見潮州菜凍紅蟹、魚飯、生腌咸蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍后沾香蒜油或豆醬（揭陽普寧做的尤為出名）吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民于無意間發現的，從而流傳了下來。二、厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產于潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。三、麒麟鮑片“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上一個檔次。四、歸參熬豬腰黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。五、龜裙點點紅龜裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈目眩、癰腫等癥狀。七彩金盞做法： 1、春卷皮敷貼蛋撻印模內，剪去多余外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝干。3、燒熱油一湯匙，爆透餡料，加入姜汁、調味料兜炒十余下，埋芡，放入金盞內，撒下炸松子即成。六、甲子魚丸甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的有名特產，歷史悠久，制作技術精湛，味道鮮美，由于甲子鎮地理得天獨厚，擁有全國一級漁港---甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經過這么多年的歷史，一直傳承至今。甲子魚丸凍肉此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。七、豆角炒肉松做法： 1、青豆角摘去頭尾，洗凈切碎。2、蔥洗凈，切碎。3、（月每）頭肉洗凈，抹干水剁碎，加腌料腌10分鐘。4、下油1湯匙，放下青豆炒透，加入2湯匙水炒熟鏟起。5、下油3湯匙，放下（月每）頭肉及蒜茸，炒至（月每）頭肉熟時，加入沙爹醬炒數下，加入調味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入蔥炒勻，埋芡上碟。參考資料：http://baike.baidu.com/link?url=oK9xxipnBdtkjD-FDDIZETe4MB1KunPfJc0o7IImTAUgd3J1EWHobj7eZbzcMjT7aHENMe2HIok3-Dxy-Aolw_

冬瓜蘿卜干湯、豬血湯、

9，讓你重新了解潮州菜

實際上從動筆寫第一篇美食逐漸，就一直有一個念頭，要好好地詳細介紹下自身的家鄉菜——潮州菜。怎么會有這一念頭呢？由于無論就是我之前在外面閱讀，還是如今寫文，都會有些人跟我探聽各種各樣廣東潮汕美食或飯館。但有時又會感覺，在很多人眼中，潮州菜便是潮汕牛肉火鍋、牛筋丸、海產品、打冷及其美味小吃。殊不知，這種并不可以意味著潮州菜的全景，潮州菜遠遠不止這種。那如何給他人詳細介紹潮州菜呢？如果有一篇針對性的文章內容自然是最好是的，但一直以來，在網絡上我還沒找到一篇太令人滿意的文章內容，足夠要我立即轉入他人去掌握潮州菜。那即然自身也算一個半業余組寫美食的po主，為何不親自動手呢？但是，發表文章這么多年了，針對潮州菜的總體詳細介紹，雖然有過一些設計構思，也自始至終沒有動筆，關鍵還是感覺潮菜這一話題討論太過度宏偉，害怕隨便下筆。今日也算毛遂自薦，講下自身的一些淺見吧，若有疏漏還請包含。自然，很多人還是懷著要來度假旅游胡吃海喝的心理狀態看本文的，因此文中也會詳細介紹一些廣東潮汕用戶評價非常好的飯館，及其一些非常值得一試的菜肴。但是，因為自己日常生活歷經關鍵在汕頭市，因此詳細介紹的關鍵還是汕頭市飯館為主導，且在外面也一些年分了，假如詳細介紹的飯館有哪些轉變，或是有更強升級的飯館，也請諸位仍在當地的膠幾人強調。相信看了本文，不敢說可以掌握潮菜的全景，但最少你再去廣東潮汕，或是全國各地的潮菜館，學好點餐是沒什么問題的。全篇分四個章節目錄，假如諸位臨時對潮州菜的來歷和特性沒很大興趣愛好，僅僅為了更好地度假旅游美食攻略大全，那麼請從第四章看起就可以，能夠節省大概一半的閱讀速度。 = 潮菜的上輩子 = 以前發表文章，用潮菜這個詞，許多潮汕人就跳起了，說怎么可以只提潮菜，本來也有汕頭市揭陽市，應當詳細介紹潮汕菜才對！實際上，此潮州市非彼潮州市。潮州市是故時廣東潮汕的叫法，管轄區稱之為潮州市八邑，包含海陽、潮陽、揭陽市、汕頭澄海、饒平、普寧、惠來、豐順，除開豐順如今已被歸于梅州市外，別的地區跟如今潮汕三市（汕頭市、潮州市、揭陽市）的地區是基礎能對上的。潮州市八邑也正是如此，之前廣東潮汕的商公會被稱作潮州幫口，在全國各地的會所稱之為潮州市會所。而做為一個存有已久的特色菜，一般靠譜稱呼都依然會延用潮菜這一叫法，包含現階段粵菜館分出去三個特色菜，也是廣府菜，惠州東江菜（客家美食）及其潮菜。像許多港臺電影里，叫法潮汕人也是“潮州人”。因此，許多情況下，潮州市是特指全部廣東潮汕，而不是只表示如今的潮州市。那總的來說，為何做為一個小地區的特色菜，八大菜系里粵菜館下的三個子特色菜之一，潮菜怎么會有這般高的信譽？我覺得，假如單純性以地區區劃來了解潮菜，很有可能始終也沒法了解這個問題。潮菜產生的緣故比較復雜，不但包含地區的要素，例如物產豐富、群族組成等要素，也包含了在歷史上遷移與貿易主題活動等產生的各種各樣文化沖擊與溝通交流，如潮州市商幫做為在歷史上知名商幫之一，貿易主題活動范疇之廣，產生的烹制手藝的溝通交流，也是現如今潮州菜產生必不可少的要素之一。因此，在第一章和第二章，還是從我了解的視角，講下究竟因什么原因，潮州菜變成了今日的潮州菜，這一章主要是講從古至今至民國時期前，廣東潮汕飲食結構的產生緣故。豐富多彩的物產豐富與苛刻的嘴縱覽世界各國各種特色菜，大家都不會太難發覺，特色菜一般先以地區區劃。為什么呢？由于地區性是特色菜產生的最直接原因。說白了靠水吃水，靠水吃水，如日本菜多以海魚有哪些魚獲為烹制素材圖片，而新疆省蒙古族則以羊牛及乳制品為主導，而特色菜是各種各樣緣故成年累月產生的，在貨運物流并不發展的古時候，地區決策了物產豐富，物產豐富又決策了特色菜的食物挑選范疇，也非常大水平危害了烹制的構思。按黃挺的《潮汕史》敘述，廣東潮汕總體地區約10346平方千米，地貌大西北高西南低，東北地區、大西北多大山，西南靠海，因此產生了一個相對性封閉式的地區，且海域非常長，因而廣東潮汕靠海邊的優點，給潮汕人的食物明細里產生了必不可少的各種魚獲，這也是很多人對廣東潮汕的最關鍵印像。但，廣東潮汕的自然地理特性還不僅是靠海邊，廣東潮汕水系滿布，地區內有韓江、榕江、練江三大主桿江河，也產生了江河沖洗與沉定出來遼闊平原區，給與了廣東潮汕農作的優異標準，由于在廣東潮汕美食上，各種各樣谷類所做的粿，也就應時而生。而山坡地資源也一樣豐富多彩，鳳凰山、峨嵋嶂、蓮花山等海拔高度100m之上的湖有二十余座，在其中鳳凰峰頂烏髻山海拔1498米，是廣東潮汕海拔高度最高的山峰。悠長的海域、滿布的水系、遼闊的平原區再加上林云的山坡地，這般多種多樣的地形地貌，再加上層面落在南北回歸線上，充裕的太陽與充沛的降水，帶來了全部廣東潮汕豐富多彩的物產豐富及多元性的食物，這種全是潮州菜最為關鍵的基本標準。潮汕特產地形圖并且因為風景秀麗，潮汕人長期性跟各式各樣的食物相處。食物多了就會有得挑，因而廣東潮汕的美食文化里，會尤其重視當季與新鮮程度，盡可能挑選在每一樣食物最好的時間來吃，產生了十分不可動搖的對“鮮”的執著，如《南澳漁名歌》，就把每個月應當吃啥海產品，編寫成廣東潮汕歌仔（本地民謠歌曲的一種方式）：到底是誰認識天頂星？到底是誰認識海魚類、蝦類？相隨月明有七星，南辰北斗定位系統出夏夜。元月刀魚看來燈，二月春只假鴻運。三月黃只遍體肉，四月巴浪身無鱗。五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上競技場。七月赤棕穿紅襖，八月紅魚作新娘子。九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳沒毛。十一月墨斗線收煙幕，十二月小龍蝦持彈道。深海魚類、蝦類真實多，小混混歹魚是賴哥。海蜇頭戴大白帽子，大海龜的身上穿烏襖。這兒出現的刀魚、春只、黃只、巴浪、馬鮫、鯧、沙尖、赤棕、紅魚這些全是廣東潮汕普遍的魚獲，廣東潮汕的農貿市場魚商貨攤也是占了很高的占比，各式各樣魚獲富麗堂皇。下面的圖左下方的天然的龍躉魚頭和魚身，像這類身型極大的魚，在其他地區農貿市場也是難以看到的。天然的龍躉與大魷魚各色各樣海產品各色各樣海產品各色各樣海產品各色各樣海產品而廣東潮汕對海產品就會有食俗語曰“一鮮二肥三那時候”，能夠說成對海產品食物選擇的通則，十分注重當季，在特殊的季節吃應季的食材，可以說苛刻，但還可以說成對食物與美食的完美追求完美。人種相融與飲食結構說美食為何要講人種組成？由于這一點搞不懂，你很有可能難以了解一個沿海地區群體，為啥食物明細里不僅有那么多海產品，又有那么多的米產品，另外又還能見到古時候一些中華飲食結構的身影。如今的潮汕人，實際上是經歷了數次群族的相融的，一般廣東潮汕祖先的科學研究參考文獻里，都是會覺得潮汕人是疍家、畬族、俚族、漢人等的后人，在其中中華南遷的漢人是潮汕人的主桿。之上群族，除開一脈是歷史時間悠久的俚族，由于被同化作用的較為完全，因而在廣東潮汕的飲食結構里并沒有留有過多的印痕。其他幾只群族，都對廣東潮汕的飲食結構，擁有極大的危害。 1.疍家廣東潮汕疍家歸屬于百越的一支，能夠追朔的紀錄最少能夠到南朝宋，《廣東通志》說南朝宋時，廣東省不服氣中間所管的疍人高達五萬余戶，惠州市、潮州市一帶“尤多”。疍家人即海上中華民族，《潮陽縣志》記述的是，疍家人陸地沒有室廬，不事耕鑿，男孩和女孩都住在船里，以打魚謀生，按《潮嘉風月記》的記述，廣東潮汕疍家有麥、濮、吳、蘇、何、顧、曾七個姓式。雖現階段絕大多數疍家人已被簡體中文版，但這一脈仍能夠視作潮汕人海洋旅游文化的歷史淵源了，而說到食物上，各種各樣魚獲食物與海捕主題活動，當然也和疍家緊密聯系，在潮州菜中留下筆酣墨飽的一筆。 2.畬族另一脈的畬族歸屬于游耕中華民族，畬族覺得自身的發源是潮州鳳凰山，后才遷移到福建省、浙江省、江西省、安徽省等省區。殊不知現階段畬族是不是做為廣東潮汕當地原住民的叫法仍存有異議，由于有關畬族入遷廣東潮汕的紀錄，最開始僅能追朔至唐代年間。但畬族對于廣東潮汕而言，能夠說成廣東潮汕的內地文化藝術、農耕與稻文化藝術的歷史淵源。畬族的嘗新節，便是以新米為祭拜物，傳說中，大米原為仙界的長粒香米，畬族祖先盤瓠不忍心臣民餓肚子，就從仙界上偷回水稻，后被仙界襲擊，盤瓠最終被打下在潮州市的鳳凰山，水稻也撒了，最后將稻種帶來了世間。而農耕帶來廣東潮汕的，不僅是之上的這則傳說故事，也有祭拜文化藝術，廣東潮汕的許許多多季節應當下不來三十個，每一個季節的祭拜目標又不一樣，進而催產了以各種各樣谷類為原材料的祭拜粿品，類型之多，祭拜主要用途區別之細，不要說外省人，做為當地又生都難以一一認全。比如從粿粉的來源于，就包含了米糊、粘米粉、麥粉、地瓜粉這些，用一種還是多種多樣，占比不一樣，發醇是否，作法差別，都很有可能會是一種徹底不一樣的粿品，比如甜粿與錢仔粿，全是檽米做的，但作法不一樣調料不一樣，便是不一樣的粿了，前面一種許多季節會采用，后面一種一般是潮陽地域用以七月半。而假如再往里面加一些其他食物，又會衍化更新的粿品出去，比如大伙兒熟識的鼠殼粿，便是加了鼠殼草；菜頭粿，便是添加了蘿卜；揭陽市的乒乓粿，則是添加了檳醅麩；西班牙薯粿，便是往里面加了紫薯泥。而即便粿粉成份同樣，包餡不一樣也還能夠進一步細分化，比如無米粿（韭菜餡）、芋泥粿及其筍粿，便是粿皮同樣，粿餡不一樣。這種粿的問世，與畬族的祭拜文化藝術事實上是緊密聯系的。

10，潮汕菜怎么做

潮汕砂鍋粥：[材料]：蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； [調料]：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。 [做法]：（1）淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。　　（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。　　（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（最好溫火慢煲。）（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

潮汕菜脯冬瓜湯主料冬瓜菜脯輔料蔥花潮汕菜脯冬瓜湯的做法步驟1. 菜脯洗凈，切薄片2. 冬瓜洗凈，切薄片3. 鍋中放入豬骨湯4. 煮開后，放入冬瓜5. 冬瓜變色后，放入菜脯6. 煮開7. 加入蔥花，出鍋。小貼士菜脯本身有咸味的，不需要再放鹽。

巴浪魚飯巴浪魚飯魚飯，在港澳地區和廣州、深圳一帶被稱為“潮州打冷”。外地人到潮汕地區，見到菜譜上寫著黃墻魚飯，烏魚飯，還以為是白米飯上放一兩尾下飯的魚，便是魚飯了。其實，魚飯是潮人對海鮮進行特殊烹制后的打冷魚的一種特殊的稱呼。原料：新鮮巴浪魚制作方法： 1、首先是制作魚湯，所謂魚湯，實則即是鹽水，在大鍋里放入水，再按10∶1的比例加鹽，然后燒沸。 2、將魚洗凈擺在魚籃中，放在燒沸的魚湯里面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟。 3、魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔凈，美觀。 4、魚取出后，必須斜放在地面上，使魚籃里面的湯迅速流出，而不可以平放。最后需要說明的是，擺魚的技巧是制作魚飯至關重要的一步。它的做法是先將魚鋪在魚籃上，在魚面均勻地撒上一層鹽，然后再交叉地放上一層魚，再撒鹽，這樣可以使魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能夠很快滲入里面，使魚均勻受熱，魚和鹽的比例是20：3。此外擺魚時，還要注意魚尾放在中間魚頭在邊沿。特點：原汁原味，味道鮮美，巴浪魚富含蛋白質，咸鮮宜人。香酥金瓜烙香酥金瓜烙烙的烹制方法多用于主食，如烙餅。而烙菜多以軟嫩的海鮮及一些瓜果薯芋為原料，如銀魚、鮮蠔、南瓜、蘋果、紅薯、土豆等。成菜外酥內嫩，回味香甜，口感極佳。原料：老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青紅玫瑰絲5克、油酥碎花仁10克、蔥末5克、檸檬汁少許、生粉適量、色拉油適量。制作方法： 1、老南瓜去皮去瓤洗凈，切成5厘米長的二粗絲，入沸水中浸泡至回軟后，撈出擠干水分，納盆，加入白糖、冬瓜糖、青紅玫瑰絲、油酥碎花仁、蔥末及檸檬汁抓勻，再拌上生粉。 2、凈鍋上火炕干，調成小火，再將拌好的南瓜絲均勻地攤在鍋底，并用手勺輕輕壓實，然后轉動炒鍋，使南瓜絲均勻受熱，待南瓜絲底面已烙至金黃時，在其上面刷上少許色拉油，接下來將南瓜絲翻轉，把另一面也烙至金黃，起鍋，迅速改刀裝盤，即成。特點：色澤金黃，口感酥脆，回味香甜。

11，請問潮州菜有那些好吃的

潮州菜除了特殊的物料之外，還有特點和氣質，好比川菜有熱烈奔放，塞北烤肉有豪邁大氣，江南的炒蘆蒿莼菜湯有文人氣……潮州菜有什么特點和氣質？——講究原汁原味；講究菜、醬料、點心、茶，乃至音樂的配合；講究五味俱全，各求極致；講究文雅簡樸自然優美——這樣說太抽象，不如舉九個最典型的潮州菜要素來說明。 1、糯軟肥厚獅頭鵝潮州鹵水，其主要配方跟全中國鹵味大體相同，區別在于其熱衷鹵的材料和火候。潮州人選擇的材料是獅頭鵝。這種頭部突起狀若獅頭的鵝，體型碩大，幾近鴕鳥，農村家家戶戶都有養，是農民收入的一大來源，地位近于四川農民養的豬。獅頭鵝最受歡迎的部位是頭，掌，翼，腸，余下的部位連墊碟子底的份都沒有（墊碟子的是鹵豆腐），用一位潮州朋友的話來說，鵝肉的正確用途是“拿給民工炒菜去”。潮州人理想中的鵝，應當是沒有身體，只有頭和四肢以及腹中脆脆的鵝腸的怪物。獅頭鵝最美味的地方是鵝頭及鵝頭連帶的鵝頸，你無法想像這里的皮如豬皮那么厚那么肥美，同時絲毫不覺油膩。潮州鹵水配的醬料是一小碟放了蒜蓉的白醋。 2、熱鑊薄殼很多外地人愛上潮菜，都是從一碟熱辣鮮美的炒薄殼開始。薄殼是一種殼極薄，味極鮮的貝殼，其結構很像女人們愛磕的葵瓜子，所以別名海瓜子。薄殼跟瓜子一樣，吃的不是內容，是個味兒。新鮮的薄殼倒入熱油之中，翻炒數下，貝殼便打開，可以看到內里一小點嫩黃的貝殼肉，趕上肥美的季節，那肉還帶點子紅色，可以算做是膏。炒薄殼必配一種叫“金不換”的香草，這種香草與薄殼的香味天然融合，儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無“金不換”，猶如吸煙無火，不吃也罷。吃薄殼跟磕瓜子一樣會上癮，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不見人，只見一堆殼，潮州人謂之“薄殼山”。薄殼不是昂貴的貝殼，出產的季節，每斤5元以下。但過了季，或者離潮州太遠就沒有得吃——這是一道大多數時候使人處在相思狀態的菜。面對失望的客人，餐廳老板往往建議選擇來一碟“大頭”，一種看上去有些像薄殼的貝殼，但已經失卻了大部分鮮美，而且肉一炒就死了，感覺像在吃貝殼干。不吃也罷。 3、靜靜的魚飯魚飯魚飯，顧名思義，是把魚當飯。這跟臘肉咸菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒有發明之前發明的一大美味。漁民出海，還來不及回到家，船上的魚就可能壞了，怎么辦？當即在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚裝在竹簍里，一簍一簍放進水里煮熟，然后在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區的魚飯。經常被拿來做魚飯的是巴朗魚，大約一塊錢一條，日本人叫這種魚叫秋刀魚，叫秋刀魚之后的巴朗魚，價格是之前的20倍以上。魚飯重要特點就是魚肉雪白結實，置于舌上，魚肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。配魚飯的是潮州特有的醬料——豆醬，據說此醬跟魚飯的味道特別相合。一試果然。這種簡潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿士大夫的文人氣質，即使在街邊大排檔小酌亦不失優雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂的時候。 4、香煎蠔仔烙吃過生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美，不須我挖空心思來寫。潮州人對蠔的經典吃法是做成“煎餅”，蠔仔（注意這個“仔”字，越小的蠔口0感越嫩）加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時時在吃，作為一種普通早點在吃，跟馃條（也就是米粉）擺在一起，做為日常小吃在吃。[美食中國] 配蠔仔烙的醬料是魚露。何謂魚露？醬油是什么釀制的？黃豆。魚露是小魚釀制的醬油。想像一下這叫“魚露”的醬油有多鮮美吧。著名作家金敬邁說：潮州人民，優秀民族啊！做出來的肉丸，丟到地上可以跳13下。哪個地方可以做出跳13下的肉丸跳13下的秘訣是肉不是絞碎或剁碎的，是用人手掄了大鐵棍捶松的，順著肉的纖維捶，纖維不斷，故有彈性。跳13下的肉丸，有豬肉、魚肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感覺叫“彈牙”，從熱騰騰的火鍋里面夾一粒牛肉丸來試試。 6、甜到極致之白果芋泥要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動，直到白糖芋泥豬油已經充分結合，可以看得到結晶狀的芋泥，這樣的“結晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。 7、具有節奏感的功夫茶看潮州菜館正宗與否，不僅僅看有沒有功夫茶，還要看功夫茶上的時候對不對。沖泡潮州功夫茶的是半發酵的烏龍茶，最好是鳳凰山的鳳凰單叢，其茶味清冽，提神醒腦助消化。通常，食罷海鮮腥騷的時候，干掉一碗甜到極點的甜品時候，吃得有些飽了缺乏戰斗力的時候，就是上功夫茶的時候。店家會捧了一個茶盤，上面放了若干個半個雞蛋大小的瓷杯，杯中便是剛沖泡出來的功夫茶，每人平均兩杯，可以根據各人需要，有的三杯，有的一杯。飲罷將杯放回茶盤——功夫茶是不認杯的，店家自然會用滾水燙過杯下輪再上。優秀的潮州菜館懂得拿捏上功夫茶的時機，一場正規的潮州菜飯局是用功夫茶來區分段落，把握節奏的。 8、最自戀的菜——護國菜護國菜是潮州菜里面唯一跟皇帝有關系的菜。傳說南宋末年，有一落泊的皇帝被元兵所逼，由福建逃到潮州，來到一座小山寺。寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉子為他做了羹湯。誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護國菜”。護國菜現在成了潮州菜殿堂部分的代表作之一，是一道考刀功火功和造型的菜：僅取每片番薯葉的嫩尖，細細地切，切得像煙絲那么均勻細膩。羹湯的湯底是上好的雞湯。現在看到太極造型的護國菜，是后代美化過的，碧綠這部分還是番薯葉，瑩白的部分則是雞茸。這道菜清雅精致，造型優美，令人不忍下勺。入口爽滑清甜。[美食中國] 這是道自戀的菜，要求食客的付出全部注意力，眼品，鼻品，舌品，心品。

12，舉幾道潮州菜

芙蓉蒸膏蟹主料：膏蟹1只（400克），雞蛋5只，上湯500克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉半克。做法： 1、將膏蟹洗凈，去鰓去腸，剖開取出蟹膏待用。 2、將雞蛋打入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、上湯攪勻。 3、將膏蟹與蛋液一齊蒸7分鐘，然后將蟹膏放在上面再蒸2分鐘即成。特點：此菜造型美觀，清香可口，營養豐富。芙蓉魚腦主料：發好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。做法： 1、先將已發好的魚腦用刀切成細塊，再用開水滾過后，撈起放進冷水中漂涼撈干待用。然后用大碗1個盛著250克的開水，放進白糖50克，放入魚腦，放進蒸籠炊10分鐘，后取出泌掉糖水待用。 2、把雞蛋5個磕開，取用蛋白（蛋黃不要），盛進餐碗內，用餐叉或小鋼線球攪拌，攪拍至起泡，打成芙蓉狀蛋液，然后倒在餐盤上，稍抹成山形狀，放進蒸籠炊2分鐘，后取出待用。 3、把已炊好的魚腦放進湯鍋內，再把已炊好的芙蓉蛋白輕輕取出，蓋在魚腦面上。再把炒鼎洗凈，放進清水400克，煮滾，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成為糖湯時，把湯面上浮的泡沫舀掉，然后從湯鍋邊徐徐倒入芙蓉魚腦內即成。特點：造型美觀，色澤潔白，魚腦透亮，味道清甜。福合埕牛肉丸主料：新鮮牛肉、幼嫩牛肉做法：牛肉丸：以新鮮、幼嫩牛肉絞漿制作而成。火鍋：精選上等配料、牛肉讓客人食用。粿條湯：以牛骨熬制甜美濃湯加粿條煮成。特點：牛肉和牛肉丸都是用衛生標準的好牛所做的，牛肉入鮮嫩，牛肉丸則酥脆無比，回味無窮。營養價值：吃牛肉能使身體健康，是肉類中不可缺少的食物。腐皮竹節鴨主料：潮州鹵水鴨。配料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。做法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡卷成長條形，用咸水草扎成竹節狀，上蒸籠炊后斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的西蘭花，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。備注：這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。干蔥花椒焗蟹主料：肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。配料：生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。做法： 1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。 2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。 3、熱鍋下油，爆香干蔥，加入蟹件炒片刻。 4、將蟹件轉入瓦煲，加入花椒、調味料及清水1/2杯，用慢火燜10分鐘，燜至汁液濃稠，有陣陣干蔥及花椒香味，即可原煲上桌進食。 5、芫荽作裝飾之用干炸雙拼主料：凈蝦肉400克，墨魚肉400克。配料：配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。做法： 1、韭黃、芹菜切細末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚肉分開剁成細茸，然后加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，制成蝦膠及墨魚膠，分別攤在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼后切成1.2厘米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚卷的兩面蘸上干淀粉待用。 2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時下入蝦卷及墨魚卷，炸至外皮酥脆時撈出，瀝油，分別擺放在盤子的兩邊，配甜醬油上桌。特點：雙色雙味，外酥里嫩，味美可口。

蠔烙材料：蒜苗、海蠣、地瓜粉、香菜調料：胡椒粉、魚露做法：1：蒜苗切段、海蠣用水沖洗三遍、地瓜粉加清水攪拌均勻備用、香菜切段2：放入豬油和蒜苗大火爆香； 3：將地瓜水與海蠣傾入鍋中，不必翻動，靜等20秒便有凝固形狀；4：一分半鐘后可里外整片翻動兩遍，再煎三分鐘地瓜水已經全部凝固并有輕微焦黃方可起鍋。5：起鍋后加入胡椒粉、魚露、香菜，味道好極了。菜脯煎蛋【烹飪材料】：菜脯、雞蛋、食用油 1.準備好一節菜脯，洗凈備用；（依個人口味,如果不喜歡太咸就多洗幾次）2.將菜譜切成小粒；3.雞蛋打成蛋液；(依人的多少定雞蛋的個數，我用的是2個雞蛋）4.鍋里放點油燒熱；5.將菜脯粒倒入鍋中改小火炒幾下，將菜譜（蘿卜干）的香氣炒出來；6.將炒香的菜脯在鍋里鋪平；（或是盛出和雞蛋攪在一起都可）7.接著把蛋液倒入，改中大火煎一會；8.一面煎好后把菜脯蛋翻過來煎另一面，煎好即可關火裝盤。沙茶牛肉準備工作1.把紅辣椒洗凈斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末；2.空心菜洗凈切段；3.牛肉切片，裝在碗里，調入適量淀粉、醬油、一點點水攪勻腌制10分鐘左右；4.沙茶醬汁：往一個碗里調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。【烹飪步驟】 1.鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香；2.倒入空心菜快速炒勻；3.調入適量的水，使空心菜炒出來更加清脆，不至于太縮水，口感更佳；4.調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤；（此時不要加太多的精鹽）5.原鍋倒入適量的花生油燒熱；6.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用；7.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香；8.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶于牛肉；9.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶于牛肉；10.注意收汁不要收太干，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進空心菜，使其口感特別美味。

龍身鳳尾蝦的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜龍身鳳尾蝦的制作材料：主料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克,味精克。龍身鳳尾蝦的特色：著名福建菜,以對蝦為主料,此菜刀功獨特,成菜后蝦肉玲瓏剔透,宛如白玉,身似龍,尾似鳳教您龍身鳳尾蝦怎么做，如何做龍身鳳尾蝦才好吃香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。客家釀豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜客家釀豆腐的制作材料：主料：豆腐,五花肉等。教您客家釀豆腐怎么做，如何做客家釀豆腐才好吃餡！簡單！只是蔥頭加五花肉、鹽、燒酒、胡椒粉。白雪雪，滑溜溜。煎成金黃色，翻身時有些已經碎了。正宗客家人吃法：生菜、辣椒醬，天氣熱用酸辣醬代替桂林辣椒醬。從小到大都喜歡吃！椒鹽鳳尾蝦的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜孕婦菜譜口味：椒麻味工藝：軟炸椒鹽鳳尾蝦的制作材料：主料：海蝦250克輔料：雞蛋200克調料：小麥面粉75克,大蔥10克,鹽3克,椒鹽2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克椒鹽鳳尾蝦的特色：色澤淡黃，外酥內嫩，味美鮮香。教您椒鹽鳳尾蝦怎么做，如何做椒鹽鳳尾蝦才好吃1. 將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2. 蝦仁內調入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入面粉拌勻，再加冷油拌勻制成蛋面糊；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋面糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；5. 配上一小碟花椒鹽，上席。椒鹽鳳尾蝦的制作要訣：1. 原料中植物油100克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右；2. 選料時鮮蝦大小要基本一樣，掛糊時可先在蝦頭插一牙簽，裝盤時去掉。小帖士-食物相克：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦米炒魚球材料及份量: （一）魚肉1 斤（二）蔥6 條（三）姜5 至6 片（四）甘筍5 至6 片（五）西芹2 條（六）蝦米仔1 兩，炸香，壓成碎末（七）紹酒1 湯匙（八）熟油1 湯匙調味料: 魚肉腌料：（一）蛋白１只（二）胡椒粉少許（三）鹽1/2 茶匙（四）生粉１茶匙獻汁：（一）生抽1/2 茶匙（二）糖1/2 茶匙（三）生粉2 茶匙（四）上湯3 湯匙（五）鹽1/4 茶匙制法:（一）魚洗凈後去骨，切成塊。（二）加鹽及蛋白腌約5 分鐘，即加入生粉1 茶匙及胡椒少許。（三）用熟油泡魚塊至七成熟。（四）用姜蔥起油鑊，西芹、甘昏同時加入炒勻，即將魚球傾入，灒入紹酒，加入蝦米碎末。（五）用生抽、糖、鹽1/4 茶匙及生粉2 茶匙，加入上湯埋獻，即可上碟。小貼士：（一）這是一道潮州菜式，別有風味。（二）魚肉可買石斑或鱸魚，但必須肯定該魚肉非老魚之肉；看魚紋即可辨出魚之老嫩，魚肉紋幼細且光亮者必嫩。最好自己選魚，再由魚檔開出魚肉給你。（三）要炒到魚肉爽滑嫩，一定先要泡嫩油。（四）嫩油即是將乾凈鑊先燒至有白煙冒出，始將大量冷油倒入，約2 分鐘後將魚塊倒入油內，慢慢泡至魚肉雪白，約3 、4 分鐘即要撈上，隔去油，再回鑊時一兜，即要上碟。預備時間：15 分鐘烹煮時間：10 分鐘更多菜譜可參考開飯喇美食網： http://cn.openrice.com/recipe/detail/69.htm