供應(yīng)蔬菜，一個(gè)比較大型的飯店一天需要供應(yīng)多少斤蔬菜

來源：整理時(shí)間：2022-10-04 19:33:30 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

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1，一個(gè)比較大型的飯店一天需要供應(yīng)多少斤蔬菜
2，生鮮蔬菜供應(yīng)鏈都有哪些行業(yè)痛點(diǎn)
3，中國蔬菜的生產(chǎn)與供應(yīng)有什么特點(diǎn)
4，如何建立蔬菜供應(yīng)鏈

1，一個(gè)比較大型的飯店一天需要供應(yīng)多少斤蔬菜

一個(gè)比較大型的飯店,一天需要供應(yīng)600斤蔬菜。一個(gè)健康的人，每天至少需要300克到500克蔬菜。其中三分之一至二分之一量應(yīng)為綠色，或深綠色蔬菜，紅色蔬菜也包括在內(nèi)。注意每天蔬菜量要大于葷菜量。如果成人一天蔬菜攝入量難以達(dá)到500克的話，可以增加花色品種來提高攝入量，如炒三絲，炒三丁，素雜燴等，飲食太單一，身體營養(yǎng)就不均衡。按照計(jì)算，一天所需要進(jìn)入到嘴里有：水1600克谷薯類425克水果275克蔬菜400克蛋類45克水產(chǎn)品60克禽畜肉60克大豆及堅(jiān)果30克奶類150克＝3045克＝6斤，如果不包括水，一天的食物大約3斤。一天，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成年人一天會(huì)吃掉3斤的食物。一月，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成年人一個(gè)月會(huì)吃掉相當(dāng)于自己體重的食物（1.5公斤×30天＝45公斤）。一輩子，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)成年人一輩子大約會(huì)吃掉50噸食物（45公斤×12月×80歲＝43噸）。

一個(gè)比較大型的飯店一天需要供應(yīng)多少斤蔬菜

2，生鮮蔬菜供應(yīng)鏈都有哪些行業(yè)痛點(diǎn)

痛點(diǎn)一：成本高難管控由于生鮮行業(yè)非標(biāo)化的特性，損耗管理管控一直都是老大難問題。在分揀過程中，難免會(huì)遇到分揀員隨意扒皮、操作失誤等行為，給配送企業(yè)增加了成本負(fù)擔(dān)。解決方案：成本智能管控蔬東坡生鮮研究院為企業(yè)提供成本智能管控解決方案，從采購、分揀、配送、庫存等多維度建立標(biāo)準(zhǔn)，幫助企業(yè)降損提效。痛點(diǎn)二：人才管理缺體系生鮮企業(yè)發(fā)展到一定階段，隨著業(yè)務(wù)量的增長，由于缺乏一套健全的人才管理體系，對于企業(yè)需要增加哪方面的人才，增加多少人，并不明確。解決方案：健全的人才管理體系為其建立適合企業(yè)長期發(fā)展的績效考核制度，打造健全的人才管理體系，對員工進(jìn)行精細(xì)化管理，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)人才標(biāo)準(zhǔn)化管理。痛點(diǎn)三：數(shù)據(jù)報(bào)表不清晰運(yùn)營報(bào)表、銷售報(bào)表、財(cái)務(wù)報(bào)表、毛利報(bào)表等，是生鮮企業(yè)最管理的數(shù)據(jù)。然而，由于傳統(tǒng)生鮮企業(yè)，多是手工做賬，容易出錯(cuò)，數(shù)據(jù)報(bào)表不清晰。解決方案：智能報(bào)表分析為企業(yè)提供智能報(bào)表分析，讓老板心中更有數(shù)。日結(jié)、月結(jié)，賬款清晰；按天、品類、客戶等多維度生成毛利報(bào)表，從采購、銷售、分揀等環(huán)節(jié)，清晰的數(shù)據(jù)報(bào)表，讓管理層層的決策更有依據(jù)。痛點(diǎn)四：采購價(jià)格不透明由于中餐飲食文化的多樣化，而且，不同生鮮品需要不同生長條件，為滿足消費(fèi)者的多樣性需求，勢必要前往不同區(qū)域進(jìn)行采購。此外，不同客戶，需要的產(chǎn)品不同，相應(yīng)的價(jià)格也不同；同時(shí)，由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成采購人員市場采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對采購人員吃拿回扣控制的難度。

生鮮蔬菜供應(yīng)鏈都有哪些行業(yè)痛點(diǎn)

3，中國蔬菜的生產(chǎn)與供應(yīng)有什么特點(diǎn)

自改革開放以來，中國蔬菜的產(chǎn)銷方針、產(chǎn)銷體制和生產(chǎn)基地布局發(fā)生了根本性變化。新中國建國后至改革開放前，國家一直采取在城市郊區(qū)生產(chǎn)蔬菜，基地布局則采取以近郊為主，遠(yuǎn)郊為輔；就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)；以自給為主，外地調(diào)劑為輔的方針。國家確定長江以南地區(qū)，城市郊區(qū)應(yīng)保證的菜地面積每城市人口為13.34～20.01m；長江以北地區(qū)為26.68～40.02m；東北、蒙新、青藏等地區(qū)為46.69～66.7m。1979年國家提出改革開放政策以后，農(nóng)村實(shí)行了農(nóng)民聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，大大解放了生產(chǎn)力，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)也開始進(jìn)入快速發(fā)展的階段。至90年代初，國家提出：抓好“米袋子”、豐富“菜籃子”，確保農(nóng)副產(chǎn)品的有效供給，穩(wěn)定物價(jià)、保持社會(huì)穩(wěn)定、保證國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的方針。根據(jù)上述方針，除了在城市郊區(qū)發(fā)展蔬菜外，為了保障蔬菜供應(yīng)，有關(guān)部門還在農(nóng)區(qū)規(guī)劃、建立了一批蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)基地，此后蔬菜生產(chǎn)加速向農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，并完成了以城市郊區(qū)為主向農(nóng)區(qū)為主的轉(zhuǎn)變，同時(shí)蔬菜生產(chǎn)也進(jìn)入了區(qū)域化、專業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展的新階段。另一方面，在20世紀(jì)80年代，蔬菜行業(yè)開始進(jìn)行營銷體制改革，打破計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制，首先在武漢試行主要蔬菜產(chǎn)品的放開銷售，此后改革不斷深化，蔬菜批發(fā)市場陸續(xù)建立，蔬菜運(yùn)輸專業(yè)戶、蔬菜配送中心等產(chǎn)品流通形式應(yīng)運(yùn)而生，市場機(jī)制逐步完善，進(jìn)而在全國范圍內(nèi)全面實(shí)行了蔬菜產(chǎn)銷體制的改革，至今全國各大中城市已建立了一大批蔬菜批發(fā)市場（約5000多個(gè)，每省、自治區(qū)、直轄市都有幾個(gè)大型或特大型市場），充滿生機(jī)的市場經(jīng)濟(jì)機(jī)制大大拉動(dòng)了蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也為加入世貿(mào)組織后面向國際市場創(chuàng)造了有利的條件。（一）蔬菜播種面積、總產(chǎn)量增加據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2003年全國蔬菜和瓜類的種植面積為2030.77萬km，總產(chǎn)量60998.21萬t，其中蔬菜面積1795.37km，產(chǎn)量達(dá)54032.32t，人均年占有量415kg，而在改革開放初的1980年種植面積僅為316.18萬km，總產(chǎn)量為8300萬t，人均年占有量84.1kg，分別增長了4.6倍、5.5倍、3.9倍。另據(jù)聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，該年中國蔬菜和瓜類的收獲面積和產(chǎn)量分別占世界蔬菜播種總面積和總產(chǎn)量的42.9%和48.8%，比位居第二的印度高出2.4倍和4倍（張真和，2005）。（二）蔬菜產(chǎn)業(yè)在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用日益突出如前所述，2003年中國蔬菜的凈產(chǎn)值為3380億元，比糧食3040億元高出340億元，蔬菜對全國9億農(nóng)民年人均純收入的貢獻(xiàn)額為375.56元，為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和農(nóng)民增收、致富發(fā)揮了重要作用。蔬菜產(chǎn)業(yè)作為勞動(dòng)和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展有助于農(nóng)村勞動(dòng)力的就地轉(zhuǎn)移（提供約9100萬人就業(yè)）和農(nóng)民專業(yè)技術(shù)素質(zhì)的提高。由于蔬菜和瓜類的單位面積產(chǎn)值高于糧食作物和其他經(jīng)濟(jì)作物數(shù)倍，因此發(fā)展蔬菜和瓜類種植已成為種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容之一。（三）蔬菜產(chǎn)品在中國農(nóng)產(chǎn)品對外貿(mào)易中出口優(yōu)勢明顯據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)，2003年中國蔬菜出口量602萬t，蔬菜出口額37.96億美元。2003年中國蔬菜已出口到五大洲的170個(gè)國家和地區(qū)。中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展自然資源優(yōu)勢明顯、生產(chǎn)成本低、種類多樣，這些特點(diǎn)很有利于增強(qiáng)中國蔬菜國際貿(mào)易的地位。（四）蔬菜供應(yīng)水平大幅度提高中國在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，蔬菜供應(yīng)上最突出的問題是周年供應(yīng)不均衡，往往是旺季爛菜，淡季供應(yīng)緊張。自從國家實(shí)行改革開放政策以后，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包經(jīng)營制，此后又進(jìn)行了種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)民種菜的積極性大為提高，也使科學(xué)技術(shù)和自然資源優(yōu)勢得到進(jìn)一步應(yīng)用和發(fā)揮，并促使全國不同生態(tài)地區(qū)逐步形成為有統(tǒng)一布局的各種類型蔬菜生產(chǎn)基地和地區(qū)間能進(jìn)行淡旺互補(bǔ)的蔬菜銷售市場。這樣從根本上改變了淡季缺菜的局面。過去常年供應(yīng)的蔬菜種類一般在20～30種，品種類型也比較少，目前已增加到60多種，加上稀有、特產(chǎn)蔬菜50余種，約有100多種蔬菜在市場上經(jīng)常供應(yīng)。經(jīng)過多年的努力，目前中國蔬菜的供應(yīng)已基本做到種類、品種多樣，市場供應(yīng)均衡，質(zhì)量逐步提高。（五）形成了區(qū)域間互補(bǔ)的大生產(chǎn)、大市場、大流通的蔬菜產(chǎn)銷布局經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐和調(diào)查研究，按照不同地區(qū)的自然氣候類型，結(jié)合蔬菜的適應(yīng)性及其在各地所形成的蔬菜耕作制度等，蔬菜學(xué)者將中國蔬菜的栽培區(qū)域大致劃分為：東北單主作區(qū)、華北雙主作區(qū)、長江中下游三主作區(qū)、華南多主作區(qū)、西北雙主作區(qū)、西南三主作區(qū)、青藏高原單主作區(qū)、蒙新單主作區(qū)共8個(gè)大區(qū)。但是，蔬菜生產(chǎn)基地的具體布局，自建國以后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，蔬菜產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展也隨之不斷發(fā)生變化，到目前為止大體上可分為三個(gè)階段。第一階段是1984年以前，蔬菜生產(chǎn)主要分布在大中城市郊區(qū)，農(nóng)區(qū)只有少量的自食性、季節(jié)性菜地。第二階段是20世紀(jì)80年代中期到90年代初，隨著蔬菜購銷體制的改革，除大中城市郊區(qū)生產(chǎn)蔬菜外，還在農(nóng)區(qū)建成了五大片具有一定生產(chǎn)規(guī)模的商品蔬菜調(diào)運(yùn)基地，即河北、山東片秋菜基地，廣東、廣西、海南的華南片南菜北運(yùn)基地，河南、山東、安徽片黃淮春淡蔬菜基地，冀北、晉北片秋淡蔬菜基地，甘肅河西走廊片西菜東運(yùn)基地等。這些基地每年向全國提供2000萬t商品蔬菜，約占城市消費(fèi)量的30%。第三階段是自20世紀(jì)90年代以來，由于城市建設(shè)用地需要和城市近郊勞動(dòng)力成本上升以及廣大農(nóng)區(qū)種植結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步調(diào)整，蔬菜生產(chǎn)基地也加速從城市郊區(qū)向各地的農(nóng)區(qū)轉(zhuǎn)移，全國蔬菜生產(chǎn)已由以農(nóng)區(qū)為輔轉(zhuǎn)變?yōu)橐赞r(nóng)區(qū)為主。目前農(nóng)區(qū)蔬菜的播種面積估計(jì)約占全國總播種面積的80%，蔬菜生產(chǎn)基地的規(guī)模更大、專業(yè)化程度更高，并開始向生產(chǎn)區(qū)域化方向發(fā)展；各區(qū)域生產(chǎn)基地都在最大限度地發(fā)揮各自的區(qū)位優(yōu)勢、交通優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢，以市場為導(dǎo)向，突出區(qū)域特色，因地制宜地發(fā)展當(dāng)?shù)氐氖卟松a(chǎn)，并建立相應(yīng)的蔬菜批發(fā)市場，擴(kuò)大市場份額，從而形成了全國范圍內(nèi)區(qū)域間互補(bǔ)的蔬菜大生產(chǎn)、大市場、大流通的蔬菜產(chǎn)銷布局。（六）名特、稀有蔬菜豐富多樣中國土地遼闊，氣候類型復(fù)雜多樣，蔬菜種質(zhì)資源豐富，蔬菜栽培歷史悠久，各地在長期的生產(chǎn)發(fā)展中逐漸形成了眾多的名特產(chǎn)蔬菜。如東北單主作區(qū)：黑龍江省的油豆（菜豆）、黑木耳，吉林省的白羊角菜豆，遼寧省的大矬菜白菜等；蒙新單主作區(qū)：內(nèi)蒙古自治區(qū)的馬藺韭、線韭、蒙古韭（沙蔥）、一點(diǎn)紅大蔥、野生黃花菜、蕨菜，新疆自治區(qū)的哈密瓜、野生大蒜等；華北雙主作區(qū)：北京市的心里美蘿卜，山東省的膠州大白菜、章丘大蔥、濰坊青蘿卜、萊蕪生姜、蒼山大蒜、益都銀瓜等；西北雙主作區(qū)：陜西省的大荔黃花菜、耀縣辣椒等，甘肅省的蘭州百合、白蘭瓜、鎮(zhèn)遠(yuǎn)黃花菜，寧夏自治區(qū)的銀川羊角椒、吳忠苤藍(lán)、平羅紅瓜子、銀川枸杞等；長江中下游三主作區(qū)：上海市的塌棵菜，江蘇省的南京矮腳黃小白菜、太湖莼菜、無錫茭白、宜興百合，安徽省的貢藕、太和香椿，湖南省的湘蓮、黃花菜，湖北省的武漢紅菜薹等；華南多主作區(qū)：廣東省的四九菜心、芥藍(lán)、澄海早花花椰菜、寧青黃瓜、七星仔節(jié)瓜，廣西自治區(qū)的淮山山藥，臺(tái)灣省的苦瓜、絲瓜、洋香瓜等；西南三主作區(qū)：重慶市的涪陵榨菜，四川省的成都圓根蘿卜，云南省的紅芋、大頭菜、根韭，陜西省的漢中冬韭、漢中木耳等。上述眾多的名特產(chǎn)蔬菜種質(zhì)資源中，有的作為地方品種，經(jīng)良種繁育，優(yōu)中選優(yōu)，繼續(xù)在生產(chǎn)上應(yīng)用；有的利用其優(yōu)良種性，作為育種材料，選育出了新的品種。此外，近年來隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對蔬菜產(chǎn)品的需求也逐漸發(fā)生了變化，過去較少食用的一些“細(xì)菜”、“小菜”，如落葵、油荬菜、紫背天葵、番杏、薺菜、香椿芽、枸杞頭等也開始在市場走俏；在綠色無公害理念的引導(dǎo)下，人們也開始開發(fā)山野蔬菜，如輪葉黨參、菊花腦、馬蘭頭、魚腥草等；過去少有或沒有的一些國外稀有蔬菜，經(jīng)過引種試種也陸續(xù)進(jìn)入國內(nèi)市場，如結(jié)球生菜、球莖茴香、抱子甘藍(lán)、苦苣、蘆筍、根芹菜、菊苣等。上述各種蔬菜的開發(fā)應(yīng)用，進(jìn)一步豐富了市場的蔬菜供應(yīng)，有助于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。

中國蔬菜的生產(chǎn)與供應(yīng)有什么特點(diǎn)

4，如何建立蔬菜供應(yīng)鏈

單純從蔬菜經(jīng)營的角度來講，超市蔬菜經(jīng)營最直接、最根本的主要競爭對手是農(nóng)貿(mào)市場、早市以及小商販。果蔬產(chǎn)品不同于服裝、家電等其他耐消費(fèi)品，顧客會(huì)多跑幾家超市，好貨比三家。每個(gè)生鮮超市都有自己的服務(wù)半徑，為了采購的便利性，顧客一般都會(huì)就近購買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要競爭對手，其他超市并構(gòu)不成太大競爭?？梢哉f，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經(jīng)營面臨的主要問題是：鮮度控制不好與過大的物損。為了解決上述問題，現(xiàn)在的超市蔬菜經(jīng)營管理者，往往把主要的精力放在了生鮮課的內(nèi)部考核管理上，或者采取聯(lián)營，甚至出租場地的方式，來轉(zhuǎn)嫁管理的難度與經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。但是，以上方法并不是從根本上解決鮮度與物損問題的最有效途徑，因?yàn)椋簾o論超市的指標(biāo)管理做的多么好，員工的責(zé)任心與認(rèn)真程度不可能超越小商販；即使采取聯(lián)營或者場地出租，供應(yīng)商或者租賃經(jīng)營者的貨物來源還是批發(fā)市場。要想從根本上解決鮮度與物損的問題，首先要認(rèn)真分析出現(xiàn)這些問題的深層次的原因：1、采購渠道存在的弊端。貨物采購的方式與質(zhì)量的好壞，會(huì)直接影響到銷售。現(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的貨物來源還是批發(fā)市場，不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。大家都知道，批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的分級。而對于超市生鮮的零售來講，沒有經(jīng)過嚴(yán)格分級的產(chǎn)品，在銷售過程中會(huì)產(chǎn)生很大的浪費(fèi)。因?yàn)椋陂_放式的貨架銷售中，沒有那個(gè)顧客會(huì)去選擇品質(zhì)、級別不好的產(chǎn)品，如果貨物不嚴(yán)格分級，不僅會(huì)影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產(chǎn)品，總歸會(huì)被“揀剩”下來，耽誤了處理的最佳時(shí)機(jī)，造成巨大的浪費(fèi)。如果把產(chǎn)品的嚴(yán)格分級由連鎖企業(yè)自己的配送中心來完成，或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商，一樣會(huì)增加成本。另外，從批發(fā)市場來的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會(huì)大打折扣，也增加了成本。其次，流通過程中的質(zhì)量承諾機(jī)制無法建立，批發(fā)市場來的貨物，由于其產(chǎn)品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質(zhì)很難保障?，F(xiàn)在依托批發(fā)市場的松散型、不定向型的流通方式，同時(shí)形成了采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責(zé)任就不明確，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，仍然會(huì)面臨二次污染的威脅，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質(zhì)量追溯機(jī)制無從談起。消費(fèi)者對超市銷售的產(chǎn)品質(zhì)量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質(zhì)量問題，如果超市或者配送企業(yè)是從批發(fā)市場上隨機(jī)采購的，又去找誰來承擔(dān)責(zé)任呢？2、二次包裝與配送中的不合理因素。為了便于管理與降低成本，現(xiàn)在規(guī)模較大的連鎖超市一般都建立了自己的生鮮品配送中心。生鮮配送中心的主要職能有（針對蔬菜類）：統(tǒng)一采購，依靠規(guī)模采購降低采購成本與堵塞采購漏洞；對采購的蔬菜進(jìn)行初步分級與加工；蔬菜的臨時(shí)保鮮儲(chǔ)存；根據(jù)各個(gè)門店的需求將蔬菜配送到各個(gè)門店等?？梢哉f，生鮮配送中心的設(shè)立是非常有必要的，其作用也是非常顯著的。但是，在分裝與二次配送的時(shí)候，卻不可避免的出現(xiàn)了沒有引起管理者足夠注意的物損的問題。在二次包裝的過程中，對蔬菜進(jìn)行初加工，剔除殘次果、爛葉是必須的，但是對大部分蔬菜二次包裝，包裹保鮮膜的工序是沒有必要的無奈之舉、多此一舉。包裹保鮮膜的主要目的是蔬菜的保鮮與防止顧客隨意挑選帶來物損。其實(shí)蔬菜本身是鮮銷產(chǎn)品，依靠保鮮膜來保鮮，根本就不是一個(gè)好辦法，還沒有加濕的效果好，保鮮的最好方式就是及時(shí)把蔬菜銷售出去。雖然沒有包保鮮膜，小商販的菜大都比超市的新鮮，就是一個(gè)很好的明證。另外，消費(fèi)者在采購產(chǎn)品的時(shí)候，都有一種主動(dòng)挑揀的欲望，你把產(chǎn)品都給他捆好了，讓他被動(dòng)去消費(fèi)，缺少了一種挑揀的樂趣，豈不讓他非常的不爽。有過超市促銷經(jīng)驗(yàn)的人都知道，對于大堆頭的隨意挑揀促銷產(chǎn)品，場面一般都會(huì)異常的火暴，價(jià)格是一個(gè)方面，隨意挑揀的心理因素也是一個(gè)原因。歸根結(jié)底，采取這種包裝方式主要的原因還是對自己的產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平?jīng)]有信心，產(chǎn)品如果比較統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)，看上去都很新鮮，銷售人員的責(zé)任心再強(qiáng)一點(diǎn)，像小商販那樣，難道還怕顧客挑選？同時(shí)，二次包裝對蔬菜的損害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦與磕碰。在運(yùn)輸過程中，些須的摩擦與磕碰是難免的，但是，在二次包裝的過程中，又會(huì)出現(xiàn)二次的磨損，甚至更大的磨損。就拿黃瓜來說，在第一次運(yùn)輸過程中，瓜與瓜之間的接觸面會(huì)有輕微的壓痕，這是必然的，當(dāng)在第二次包裝時(shí)，瓜與瓜之間的接觸面必然發(fā)生了變化，不可避免的又會(huì)出現(xiàn)第二次壓痕。更糟糕的是，當(dāng)進(jìn)行了二次包裝后，重新裝箱配送，裝箱一定不會(huì)緊密，會(huì)比較蓬松，而蔬菜運(yùn)輸時(shí)最怕的就是裝箱不緊實(shí)，這樣在運(yùn)輸過程的顛簸中，給蔬菜帶來的磨損是致命的。大家可以觀察農(nóng)貿(mào)市場商販的蔬菜，怕磨損的蔬菜一般都是原箱包裝，販賣者會(huì)象呵護(hù)嬰兒那樣的保護(hù)蔬菜，這也是黃瓜可以保持“頂花帶刺”的很重要的一個(gè)方面。另外一個(gè)方面，二次包裹保鮮膜必然會(huì)增加成本，同時(shí)，還容易出現(xiàn)二次污染，現(xiàn)在的“有毒保鮮膜”風(fēng)波，就是一個(gè)很好的證明。從這個(gè)角度來講，二次包裝是得不償失。3、偏重設(shè)施建設(shè)，忽略了與上游蔬菜供應(yīng)環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系與協(xié)作。連鎖超市的蔬菜經(jīng)營管理，一般都會(huì)比較關(guān)注面對顧客銷售的蔬菜經(jīng)營形式，包括經(jīng)營品種項(xiàng)目、賣場布局、設(shè)備配置等。在進(jìn)行蔬菜經(jīng)營管理流程的設(shè)計(jì)時(shí)，也會(huì)更多地考慮蔬菜加工和經(jīng)營過程本身，而對蔬菜供應(yīng)上游的采購環(huán)節(jié)、來源和物流配送對銷售的影響，卻沒有認(rèn)真考察與應(yīng)對，實(shí)際上蔬菜流通渠道及采購配送現(xiàn)狀等外部因素對超市蔬菜經(jīng)營的影響非常之大。對于生鮮產(chǎn)品來講，商品的產(chǎn)品化程度越高，管理的難度就越小，例如面食、分割冷凍肉等。如果蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)入流通與銷售之前已經(jīng)最大限度地標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品化了，超市蔬菜的經(jīng)營者就會(huì)大大減少為蔬菜產(chǎn)品加工核算，以及損耗控制之類的問題所困擾的程度。這就要求現(xiàn)在的超市經(jīng)營管理者，要重視與加強(qiáng)與上游的蔬菜供應(yīng)商的協(xié)作，借鑒供應(yīng)鏈管理思想與“零庫存”準(zhǔn)時(shí)化配送思想，把蔬菜的產(chǎn)品化程度盡量前移，向基地化采購、加工方向發(fā)展，真正的與種植基地或者供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，而非單純的競價(jià)打壓政策。傳統(tǒng)的購買運(yùn)作與現(xiàn)代采購戰(zhàn)略在觀點(diǎn)上的差異，可以集中歸納為致力于所有權(quán)總成本最低而不是購買價(jià)格。盡管生鮮商品的購買價(jià)格仍然直接影響著采購成本，但是這僅僅是蔬菜總成本公式中的一小部分，除此之外，企業(yè)還應(yīng)該考慮蔬菜的二次配送、成本核算等服務(wù)成本和產(chǎn)品壽命周期成本。產(chǎn)品周期壽命成本應(yīng)該對生鮮商品具有更重要的意義，例如，如果從批發(fā)市場進(jìn)貨，和競爭對手處于同樣的起跑線上，如果能夠從蔬菜種植基地直接進(jìn)貨，就可以節(jié)省1-2天的貨物周轉(zhuǎn)期，這1-2天的時(shí)間對蔬菜的保鮮是非常關(guān)鍵的，這樣，就具備了比競爭對手更大的優(yōu)勢。4、價(jià)格虛高，依靠高價(jià)格彌補(bǔ)管理與采購供應(yīng)鏈的弊端，犧牲了大批顧客群體。超市明亮、干凈、衛(wèi)生的整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的，這本來是超市經(jīng)營重要的優(yōu)勢所在，但幾乎所有的超市都沒有好好利用這一優(yōu)勢，在經(jīng)營上基本走入了一個(gè)“怪圈”。由于受場地設(shè)施分?jǐn)偝杀九c管理成本的影響，在還沒有把顧客群體從農(nóng)貿(mào)市場爭取過來，銷量還沒有上去的前提下，超市蔬菜的平均銷售成本是很高的，因此，幾乎大部分超市的價(jià)格定位都定在高端上：超市的環(huán)境好，干凈衛(wèi)生，所以蔬菜的價(jià)格理應(yīng)就高一點(diǎn)，掙的就是有錢人的錢。殊不知，這樣會(huì)趕走大部分的顧客，從而造成銷量不能在一個(gè)階段內(nèi)有一個(gè)明顯的上升，銷量上不去，蔬菜不能夠及時(shí)的銷售出去，必然會(huì)不新鮮，越不新鮮越?jīng)]人買。同時(shí)，銷量小，平均銷售成本必然會(huì)居高不下，更需要用高菜價(jià)來維持成本，甚至更加逼著去走高端，出現(xiàn)了天價(jià)的無公害與綠色、有機(jī)蔬菜，試問：無公害與綠色、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)種植成本真有那么高嗎？這樣，必然會(huì)造成惡性循環(huán)，把好端端的經(jīng)營項(xiàng)目變成了“雞肋”。其實(shí)，大家都應(yīng)該知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物損降下來，把銷售數(shù)量做上去，即使價(jià)格和農(nóng)貿(mào)市場持平，蔬菜經(jīng)營的毛利率也是非常高的。同時(shí)，蔬菜經(jīng)營的銷量如果有一個(gè)明顯的上升，對其他商品的銷售，會(huì)起到很好的帶動(dòng)作用，會(huì)提升超市的綜合經(jīng)營效益。