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1，阿婆牛雜拼音是
2，阿婆牛雜做法配方有哪些
3，廣州有哪些特色的牛雜檔

1，阿婆牛雜拼音是

咨詢記錄 · 回答于2021-11-10 阿婆牛雜拼音是阿婆牛雜拼音是阿(a一聲)，婆(po二聲)，牛(niu二聲)，雜(za二聲)。

阿婆牛雜拼音是

2，阿婆牛雜做法配方有哪些

買回來的新鮮牛雜放一些小蘇打，鹽和白醋，這步主要是清洗掉牛雜的異味，接下來就是均勻的抓拌一下，再用清水沖洗干凈，這樣清洗出來的牛雜，基本上就沒有什么異味的了，非常簡單就可以洗干凈的。將洗干凈的牛雜涼水下鍋，放入去腥四件套，蔥姜、料酒、高度白酒，焯水六七分鐘就可以撈起來洗干凈。接下來制作一個牛雜醬，鍋里放花生油，爆香姜蒜蔥末，爆香之后放兩湯勺柱侯醬、白米酒，清水加八斤下去，這里是五斤牛雜的比例，煮開之后煮幾分鐘就可以把渣撈出來。這樣牛雜醬就制作完成。把牛雜醬放入砂鍋調(diào)味，鹽30克，醬油12克，老抽一湯勺、紅糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香葉、果皮，用香料袋裝起來，放入湯中。燒開之后就可以放這些牛雜下去。先用大火煲20分鐘出味，然后再改成小火鹵一個半小時，到時間就可以放一根白蘿卜了，鹵20分鐘就熟了。這里就利用這個時間來調(diào)個蘸料，中辣或者勁辣的辣椒醬兩湯勺，甜面醬半湯勺、醬油半湯勺，白糖一湯勺，清水六湯勺，這個就是牛雜的蘸料，煮開了煮一分鐘左右就可以拿起來了，不要太黏稠，當(dāng)然可以按照這個比例去調(diào)多一點(diǎn)啊，調(diào)出來非常好吃的。牛雜做好了就可以出鍋，香噴噴又好吃的街頭牛雜就做好了！

阿婆牛雜做法配方有哪些

3，廣州有哪些特色的牛雜檔

1.阿婆牛雜：阿婆牛雜是廣州牛雜界的流量之王，也是老廣們曾經(jīng)共同的回憶，現(xiàn)還申請成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃。自熬的牛雜老湯，并用油兌上花生醬加入鍋里，放入大塊的紅糖，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出，這是幾十年來的配方，引得大家邊吞口水邊排隊(duì)。牛膀，是牛雜的靈魂，阿婆做的牛膀，口感極佳，火候剛剛好。整體吃下來，能感受到這一碗牛雜的心血所在，湯汁濃厚，配料華麗。2.容意發(fā)牛雜店：這家牛雜攤已經(jīng)開了37年了，拿著5毛錢就可以買到一碗的時光已經(jīng)不再，但那碗牛雜的味道卻依舊不變。這里的牛羊雜湯也是店家的招牌，湯底濃郁，牛羊雜處理的很干凈，沒有臊味，加點(diǎn)胡椒粉十分暖胃。牛雜和蘿卜都大塊、軟而不爛，鹵水的藥材香料味重，微甜，這就是容意發(fā)牛雜店帶來的時光的味道。3.肥記牛雜：藏在北京路附近巷子里的牛雜推車檔，別看它雖然無招牌無鋪面，但是人家已經(jīng)在大眾某評上收錄了5年，還是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛雜湯汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出來的精華。賣的牛雜都是經(jīng)典部位，還能加生菜、大白菜、河粉、豬腸粉……湯汁略帶點(diǎn)甜味，吃起來帶有濃郁的藥材香。牛肚煮得軟淋入味，咀嚼起來一點(diǎn)都不費(fèi)力。4.阿叔車仔牛雜：號稱廣州最酷的牛雜檔，只收現(xiàn)金，不準(zhǔn)拍照，老板看心情出攤，一言不合就開懟，即便如此，依舊天天食客盈門、人氣爆棚。阿叔的牛雜藏在建設(shè)三馬路附近的一個小區(qū)門口。一般是下午4點(diǎn)到晚上7點(diǎn)出攤，從排隊(duì)點(diǎn)餐到吃完走人，檔口面前的人都沒停過。雖然阿叔脾氣火爆，但牛雜還是值得肯定的，牛雜煮得很軟淋，很入味。每一塊肉都充分吸收了湯汁的精華，是經(jīng)過長時間燉煮才有這樣的口感。5.好好面店：好好面店藏在市橋舊住宅區(qū)的一顆樹下，門面?zhèn)窝b成一家士多店，店名卻叫面店。而且這里的牛雜種類非常多，目測有十幾種。牛腩、牛軟骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整塊放滿鍋中燉。除了各種牛雜，配菜也是非常豐富。蘿卜、海帶結(jié)、包菜、面筋、魚蛋、豬腸粉……葷素隨意搭配、即點(diǎn)即剪、按斤算價。6.牛佬牛雜湯：這家牛佬牛雜湯，是西華路的街坊吃了20多年的老店，無論什么時間過去，都是那么多人在幫襯著。他們的網(wǎng)紅牛雜湯10次有9次都要排隊(duì)。每天新鮮熬制，香而不騷。香濃的牛骨湯加上濃郁的胡椒和酸蘿卜吊味，奶白色的湯頭醇香濃厚，牛羊雜也是爽脆鮮嫩。喝下去指頭暖粒粒，滿滿藥膳味。7.裕苑：這家牛雜可以說是牛雜店的米其林級別了，店面5平米都不到，但環(huán)境好，很有走鬼檔的街邊風(fēng)格，老板每天只開半天，非常任性。面筋牛雜的分量很足，里面有牛肺、牛展、牛腸，面筋是現(xiàn)煮現(xiàn)剪的，充分吸收了牛雜醬汁的精華，牛雜偏甜，所以搭配辣椒醬更贊。8.蘇記牛雜：一家開了70多年的老字號，秘制湯底都是熬制了好幾個小時，湯汁好喝、牛雜入味，顏色鮮艷飽滿。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋軟糯，牛腸一點(diǎn)異味都沒有，還越嚼越香。9.鐘村牛雜老字號：番禺鐘村人最愛的牛雜老字號，至今開店已有幾十年，每到飯點(diǎn)必定會排起長龍，不少街坊還會自帶飯盒過來裝，可見他的人氣有多高。來的人都是奔著牛雜鍋來的，點(diǎn)足30元，就可以自動升級為牛雜煲。牛雜鍋端上來的一瞬間，肉多到嚇人。還可以免費(fèi)選一份新鮮的配菜，人均15吃到撐。10.黃毛牛雜：藏在大石東聯(lián)市場旁邊的黃毛牛雜，真正貫徹了大隱隱于市的信念，雖然開在市場旁邊，但卻非常難找。而且這家連招牌都沒有的牛雜店，據(jù)說已經(jīng)開了30多年。每天還只營業(yè)2小時。這家在大石人心里有著無可替代地位的黃毛牛雜，是我吃了這么多的牛雜里，牛筋做的比較韌但同時又非常入味的，吃起來口感還很彈牙。再蘸一下黃毛大叔自制的微辣辣椒醬，一口下去充滿驚喜。11.好味牛雜屋：店面不大，甚至有點(diǎn)舊，這間牛雜屋在員村一開就是幾十年，而且便宜料又足，街坊鄰居們都習(xí)慣過來這里吃早餐甚至打包帶走。牛雜湯汁濃郁，面筋牛肺完全吸收了湯料的精華，味道非常地道傳統(tǒng)，而且10塊錢就可以買到一碗，完完全全就是小時候的味道！12.阿叔牛雜：阿叔在自家門口做生意，沒有鋪面，只有一架車仔，但是阿叔至今已經(jīng)在這條巷子里開了20多年。在附近的2所小學(xué)、1所中學(xué)上過學(xué)的孩子，無一不是這里的熟客。阿叔的牛雜以牛肺居多，蘿卜燉的十分軟糯，甜香可口，汁水很飽滿，牛雜軟淋入味，街坊們都說這個味道20年來從沒變過。廣東人將吃的吃出五花八門，哪怕是一種簡單青菜都有炒的煮的燜的燉的等等做法。牛的一身全是寶，牛肉，牛雜的做法更是不計(jì)其數(shù)，鹵牛雜，五香牛雜，紅燒牛雜，清湯牛雜，其中我最喜歡的是化州剪牛雜，化州糖水聞名全國，化州剪牛雜似乎除了當(dāng)?shù)厝艘酝馑坪貂r少有人知曉，今天給大家分享一道化州名小吃—化州剪牛雜。給大家強(qiáng)薦全廣州最好吃的化州剪牛雜?。?！地址：南沙區(qū)裕順街13號店名：化州仔牛腩檔哪怕沒去過化州，這家“化州仔牛腩檔”也能領(lǐng)教到化州牛雜的陣勢，畢竟在化州當(dāng)?shù)負(fù)尳^風(fēng)頭的特色小吃就是這道剪牛雜了。幼時，媽媽曾帶我和弟弟去過化州旅游，印象里的化州是白色的飛馬雕塑和那一檔檔牛雜。一個小牛雜檔子，一輛小推車，一個蜂窩爐，一個大大的燉牛雜鐵鍋，鍋蓋上一把大大的剪刀，當(dāng)?shù)氐呐ｋs都是現(xiàn)賣現(xiàn)剪的。檔主們揭開燙手的大鍋蓋，燉泡足時的滿鍋牛雜香氣馬上冒上來空氣中夾雜著清香的牛雜香。與廣州的牛雜不同，廣州的牛雜以軟爛入味為宜，化州的牛雜以清淡為主，非常講究火候，燉出來的牛雜清香但必須帶嚼勁，咬下去不偏軟不偏硬，不偏濃也不非常偏淡，一切都是剛剛好，并且可以完全滿足嗅覺想要的香度，味蕾所要的味度，牙齒要的質(zhì)度這些恰好都是剛剛好。化州的牛雜是用剪刀剪切起鍋的，客人可以看著鍋里的牛雜，隨意點(diǎn)，點(diǎn)了什么，檔主就剪什么，因?yàn)榕ｋs的韌度夠，帶嚼勁，剪刀下去的時候也講究牛雜的大小，這里面已經(jīng)充分考慮到客人的口感問題了，還有更貼心的，檔主們準(zhǔn)備了兩種醬料，分為辣和不辣，指天椒水和秘制醬料，完全尊重了客人們的口味。一份牛腩粉，加幾串剪牛雜，老板撒上蔥花，淋上一勺浸泡在鐵鍋里的燉盅里的指天椒水一勺秘制醬料，澆上大鐵鍋里清香撲鼻的牛雜湯，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明狀，一絲絲油油的，吃起來很滑，不是太大須是化州本地的。一口牛雜，堅(jiān)韌清爽，香而不膩。一口粉，絲滑香軟。一口牛雜湯，熱乎乎，加入辣椒的牛雜湯還有一絲指天椒的香氣，唇齒留香。

廣州有哪些特色的牛雜檔