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1，什么是注水肉
2，什么是注水豬肉水是怎樣注進(jìn)豬肉的
3，什么是注水肉
4，注水肉的危害有哪些

1，什么是注水肉

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什么是注水肉

2，什么是注水豬肉水是怎樣注進(jìn)豬肉的

注水豬肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。注水的方法：屠宰前在待宰階段給豬大量供水。屠宰放血后，通過頸動(dòng)脈注入清水、生產(chǎn)污水、工業(yè)色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經(jīng)過兩遍甚至三遍以上的注水。不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達(dá)到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲(chǔ)存期，并極易腐爛。擴(kuò)展資料：注水的豬肉降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。當(dāng)豬的腸胃被注入大量水分后，豬的胸腔受到壓迫，引起呼吸困難，造成組織缺氧，機(jī)體處于半窒息和自身中毒狀態(tài)，腸胃會(huì)嚴(yán)重膨脹，失去收縮能力，腸道蠕動(dòng)緩慢，分解產(chǎn)生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質(zhì)。參考資料：人民網(wǎng)_什么樣的豬肉不能吃如何辨別注水豬肉

什么是注水豬肉水是怎樣注進(jìn)豬肉的

3，什么是注水肉

注水肉，是指不法商販為了追求最大利益，將豬、牛、羊、家禽等動(dòng)物在屠宰前強(qiáng)制性地從口腔處連續(xù)灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，從而達(dá)到增加重量牟利的目的。注水肉的檢測方法有很多，包括感官檢測、試紙法、品質(zhì)指標(biāo)檢測法、快速檢測儀器法、低場核磁共振分析法等。對于消費(fèi)者來說，僅能夠根據(jù)感官和試紙測試來進(jìn)行判斷，但這些判斷有一定的主觀性，并不是很準(zhǔn)確。視檢：注水肉濕潤、發(fā)腫、發(fā)脹，表面不具有正常豬肉的鮮紅色、彈性和光澤，肉呈淺紅色，無光澤，板油和脂肪輕度充血呈粉紅色，切面可見血珠流出，里脊肉出現(xiàn)淺粉紅色和淡粉色相間的花紋；嚴(yán)重的注水肉板油有結(jié)冰層，吊掛的肉尸甚至有水滴下；注水凍肉解凍后有大量外滲水，水的顏色很淡。觸檢：觸摸注水肉有滑膩感，手指觸壓可見肉質(zhì)松軟彈性小，易留有壓痕，用力按壓從切口處滲出粉紅色液體。切檢：取較厚肉塊沿肌纖維橫切一深口，若為注水肉，稍停一會(huì)兒見有水從刀口上滲出，手摸切口，又濕又黏；嚴(yán)重者可順刀口流出血珠或水分。凍肉解凍后亦可發(fā)現(xiàn)以上變化。濾紙法：又名衛(wèi)生紙法，即根據(jù)試樣的吸水程度、黏著度和吸水后拉力變化情況綜合判斷鑒定。取新鮮衛(wèi)生紙或?yàn)V紙一塊，剪成4cm×5cm的紙條，然后在肉上切出相當(dāng)于紙條大小的新切面，把剪好的紙條貼在新切面上。若是注水肉，紙條濕得速度快，且均勻一致，黏著度小，從肉上很容易剝下來，而且紙條的拉力小，易碎；否則，紙條濕得慢，黏著度大，不易從肉上剝下來，拉力比較大，不易碎。

什么是注水肉

4，注水肉的危害有哪些

1、降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價(jià)值大大降低。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會(huì)立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。擴(kuò)展資料：注水肉的國家標(biāo)準(zhǔn)各種肉類的自然（基準(zhǔn)）含水量，可以用國標(biāo)法事先測定（標(biāo)定）出來，如北京市工商局標(biāo)定的北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%，羊肉含水量>78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。參考資料來源：百度百科－注水肉