太倉(cāng)肉松，太倉(cāng)肉松哪里有批發(fā)

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本文目錄一覽

1，太倉(cāng)肉松哪里有批發(fā)
2，太倉(cāng)肉松的由來(lái)
3，太倉(cāng)肉松哪里賣的好吃
4，太倉(cāng)肉松的特點(diǎn)是什么
5，求太倉(cāng)肉松的做法要簡(jiǎn)短一些與它的味道
6，太倉(cāng)為什么出產(chǎn)肉松能列出些理由嗎
7，太倉(cāng)肉松是用什么原料做的
8，太倉(cāng)肉松制作過(guò)程

1，太倉(cāng)肉松哪里有批發(fā)

是太倉(cāng)人嗎？在太倉(cāng)城廂鎮(zhèn)的太倉(cāng)肉松廠可以批發(fā)到，但要在廠營(yíng)業(yè)期間！或者，在太倉(cāng)有一些專賣店也能買到！

太倉(cāng)肉松哪里有批發(fā)

2，太倉(cāng)肉松的由來(lái)

一提到太倉(cāng)，人們就會(huì)想到聲譽(yù)卓著的太倉(cāng)肉松。關(guān)于太倉(cāng)肉松，還有這么一個(gè)傳說(shuō)：相傳清朝同治年間，太倉(cāng)有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時(shí)，由于火苗過(guò)旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬(wàn)分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最后他急中生智，想到了一個(gè)辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒干的肉加上進(jìn)好的作料做炒肉。做完之后，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的“發(fā)明”感到高興。最后當(dāng)他把“紅燒肉”端出來(lái)時(shí)，他的心“怦怦”直跳，可是當(dāng)陸狀元吃第一口時(shí)，陸狀元竟然拍手叫好，并給這道菜取了一個(gè)名字：肉松。倪德心里的一塊石頭終于落了地。后來(lái)太倉(cāng)城里富人開(kāi)宴會(huì)，都請(qǐng)尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉松就成為了太倉(cāng)的特產(chǎn)。太倉(cāng)肉松之所以味道鮮美，是因?yàn)橹谱鞣椒ǚ浅Ｖv究：首先選瘦豬腿肉5公斤左右，洗干凈切成短條。接著按肉重計(jì)，將花生油3％倒入鍋中燒熱，并且加入生姜1％炸一會(huì)兒，再放入醬油10％，再加水50％，細(xì)鹽0.6％，蔥5％，茴香5％黃酒4％用文火燒30分鐘，然后過(guò)濾，加入復(fù)合味精0.2％。這些看上去好像煩了一些，不過(guò)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。接下來(lái)就是煮肉了。將肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快發(fā)硬時(shí)蓋上蓋子，用文火燜2小時(shí)。然后就是撇油，加配料，在鍋內(nèi)補(bǔ)加適量水，繼續(xù)煮肉，重復(fù)撇油，加水，直到鍋內(nèi)的油基本撇盡時(shí)，加入配料溶液，進(jìn)行收湯。如果這時(shí)肉未爛但水已干，可加少量水繼續(xù)煮，直到肉爛。收湯時(shí)活力要猛。最后就是炒壓了，用文火煮，隨時(shí)用鏟炒壓肉快，使肉纖維分離。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纖維全部松散，顏色逐漸變成金黃就算可以了。看了這么多有關(guān)太倉(cāng)肉松的介紹，你現(xiàn)在一定有點(diǎn)想到太倉(cāng)來(lái)品嘗一下肉松了吧？

太倉(cāng)肉松的由來(lái)

3，太倉(cāng)肉松哪里賣的好吃

在惠陽(yáng)路那邊的專賣店超級(jí)好吃的

到時(shí)代超市對(duì)面的太倉(cāng)肉松專賣店，那里有

不過(guò)那里人很火爆的要早點(diǎn)去

太倉(cāng)肉松哪里賣的好吃

4，太倉(cāng)肉松的特點(diǎn)是什么

只要太倉(cāng)牌肉松才是最正宗的，其他全沒(méi)他好吃

主料：豬腿肉5000克調(diào)料：醬油1100克白砂糖150克料酒300克茴香粉6克姜625克白砂糖100克烹飪方法： 1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時(shí)加入姜和香料。待水沸時(shí)將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時(shí)左右，待發(fā)酥時(shí)，撈出晾于鋼盤(pán)上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時(shí)，加入酒、糖、味精，再翻動(dòng)數(shù)次，約以3小時(shí)，肌肉纖維軟松。 3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒得過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

5，求太倉(cāng)肉松的做法要簡(jiǎn)短一些與它的味道

http://baike.baidu.com/view/141103.html?wtp=tt太倉(cāng)肉松的制作過(guò)程①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。 ②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡(luò)切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，瀝干水分。煮制：切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，水面超過(guò)肉面3～5厘米，用大火燒開(kāi)，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（裝入料袋），繼續(xù)燒煮2小時(shí)后，加入黃酒。煮至肉塊松散時(shí)，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動(dòng)；半小時(shí)后加入醬油，繼續(xù)燒煮。炒干：煮至肉塊松軟、湯汁快要燒盡時(shí)，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進(jìn)行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的顏色逐步由灰棕變?yōu)榻瘘S。搓松：待湯汁炒干、肌肉纖維松散后，出鍋，倒入干凈的簸箕里（或食品盤(pán)），在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成絨毛狀纖維，使之蓬松，并揀出較粗的肉質(zhì)及雜質(zhì)，冷涼后即為成品，用塑料包進(jìn)行包裝。有條件的，可用炒松機(jī)炒松，用搓松機(jī)搓成絨毛狀，用真空包裝機(jī)包裝。 ③產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃或淡黃，纖維呈絨毛狀，蓬松柔軟，口味鮮美，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便。

太倉(cāng)肉松選用優(yōu)質(zhì)瘦豬肉，洗凈去筋后切大塊，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料燜到軟爛，烘干，再撕成細(xì)條、再入鍋翻炒，出鍋后，在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓松。其特點(diǎn)是香、酥、松、鮮，口味適中，纖維細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)柔軟，顏色金黃，味道鮮美，入口即化。

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6，太倉(cāng)為什么出產(chǎn)肉松能列出些理由嗎

關(guān)于太倉(cāng)肉松，還有這么一個(gè)傳說(shuō)：相傳清朝同治年間，太倉(cāng)有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時(shí)，由于火苗過(guò)旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬(wàn)分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最后他急中生智，想到了一個(gè)辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒干的肉加上進(jìn)好的作料做炒肉。做完之后，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的“發(fā)明”感到高興。最后當(dāng)他把“紅燒肉”端出來(lái)時(shí)，他的心“怦怦”直跳，可是當(dāng)陸狀元吃第一口時(shí)，陸狀元竟然拍手叫好，并給這道菜取了一個(gè)名字：肉松。倪德心里的一塊石頭終于落了地。后來(lái)太倉(cāng)城里富人開(kāi)宴會(huì)，都請(qǐng)尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉松就成為了太倉(cāng)的特產(chǎn)。太倉(cāng)肉松之所以味道鮮美，是因?yàn)橹谱鞣椒ǚ浅Ｖv究：首先選瘦豬腿肉5公斤左右，洗干凈切成短條。接著按肉重計(jì)，將花生油3％倒入鍋中燒熱，并且加入生姜1％炸一會(huì)兒，再放入醬油10％，再加水50％，細(xì)鹽0.6％，蔥5％，茴香5％黃酒4％用文火燒30分鐘，然后過(guò)濾，加入復(fù)合味精0.2％。這些看上去好像煩了一些，不過(guò)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。接下來(lái)就是煮肉了。將肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快發(fā)硬時(shí)蓋上蓋子，用文火燜2小時(shí)。然后就是撇油，加配料，在鍋內(nèi)補(bǔ)加適量水，繼續(xù)煮肉，重復(fù)撇油，加水，直到鍋內(nèi)的油基本撇盡時(shí)，加入配料溶液，進(jìn)行收湯。如果這時(shí)肉未爛但水已干，可加少量水繼續(xù)煮，直到肉爛。收湯時(shí)活力要猛。最后就是炒壓了，用文火煮，隨時(shí)用鏟炒壓肉快，使肉纖維分離。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纖維全部松散，顏色逐漸變成金黃就算可以了。可能是這個(gè)技術(shù)還是比其他地方的人高明點(diǎn)吧,還有客觀條件就是自古以來(lái),太倉(cāng)是個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng),生活相對(duì)于其他地方還是好點(diǎn)的,所以一些肉啊什么的就吃到的比較多,所以這些烹飪技術(shù)也有所發(fā)揮.

古代得糧倉(cāng)…謝謝采納

7，太倉(cāng)肉松是用什么原料做的

材料：去皮豬后腿肉500克，蔥段、姜片，大料（八角）　料酒15毫升，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20毫升，鹽5克做法：　 1.豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。　 2.肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過(guò)程中如有泡沫要撇出。 3.肉煮好后撈出瀝干水分。 4.將肉掰成小塊。 5.再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻。 6.撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制。 7.鍋中倒入一勺油，約15毫升。 8.然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小。 9.加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。 10.不斷翻炒，肉絲中的水分會(huì)慢慢蒸發(fā)掉。 11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來(lái)越干并蓬松，顏色金黃即可。 12.炒好的肉松要趁熱攤開(kāi)晾涼，攤開(kāi)面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。備注：　 1.制作肉松并不難，但是很費(fèi)時(shí)間，撕肉絲的過(guò)程是最挑戰(zhàn)耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會(huì)完成。　 2.做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈。　 3.撕好的肉絲不要放置，要立刻開(kāi)始炒制，否則很快會(huì)被風(fēng)干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。　 4.如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時(shí)一起放入一些辣椒粉。　 5.炒好的肉松晾涼時(shí)，一定要攤開(kāi)攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會(huì)有熱氣使肉松變軟不蓬松。　 6.徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時(shí)，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。

太倉(cāng)的肉松骨頭做法1、筒子骨冷水入鍋，煮開(kāi)后沖洗，加冷水燉，大小火交替； 2、燉至六成爛，取一部分清湯留用，另加蘿卜、香茹做兩吃； 3、把6成熟的骨頭放到炒鍋里，倒一部分淡的骨頭湯，半淹沒(méi)狀態(tài)。倒生抽（鮮），老抽（深色），茴香，桂皮，香葉、干辣椒一兩個(gè)、姜蔥酒、糖，開(kāi)始燒（不放鹽）； 4、大小火交替燒，直到肉爛，收干。

8，太倉(cāng)肉松制作過(guò)程

資料——太倉(cāng)肉松的制作過(guò)程2 ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋絡(luò)切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，瀝干水分。煮制：切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，水面超過(guò)肉面3～5厘米，用大火燒開(kāi)，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（裝入料袋），繼續(xù)燒煮2小時(shí)后，加入黃酒。煮至肉塊松散時(shí)，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動(dòng)；半小時(shí)后加入醬油，繼續(xù)燒煮。炒干：煮至肉塊松軟、湯汁快要燒盡時(shí)，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進(jìn)行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的顏色逐步由灰棕變?yōu)榻瘘S。搓松：待湯汁炒干、肌肉纖維松散后，出鍋，倒入干凈的簸箕里（或食品盤(pán)），在木質(zhì)搓板上用手反復(fù)搓松。第一遍搓散，第二遍再搓成絨毛狀纖維，使之蓬松，并揀出較粗的肉質(zhì)及雜質(zhì)，冷涼后即為成品，用塑料包進(jìn)行包裝。有條件的，可用炒松機(jī)炒松，用搓松機(jī)搓成絨毛狀，用真空包裝機(jī)包裝。③產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤金黃或淡黃，纖維呈絨毛狀，蓬松柔軟，口味鮮美，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶方便。

相傳清朝同治年間，太倉(cāng)有一位大廚師，名叫倪德。一天它在給陸狀元燒紅燒肉時(shí)，由于火苗過(guò)旺，肉被煮爛，肥肉脫離，他焦急萬(wàn)分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最后他急中生智，想到了一個(gè)辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒干的肉加上進(jìn)好的作料做炒肉。做完之后，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的“發(fā)明”感到高興。最后當(dāng)他把“紅燒肉”端出來(lái)時(shí)，他的心“怦怦”直跳，可是當(dāng)陸狀元吃第一口時(shí)，陸狀元竟然拍手叫好，并給這道菜取了一個(gè)名字：肉松。倪德心里的一塊石頭終于落了地。后來(lái)太倉(cāng)城里富人開(kāi)宴會(huì)，都請(qǐng)尼德去燒紅燒肉，久而久之，肉松就成為了太倉(cāng)的特產(chǎn)。太倉(cāng)肉松之所以味道鮮美，是因?yàn)橹谱鞣椒ǚ浅Ｖv究：首先選瘦豬腿肉5公斤左右，洗干凈切成短條。接著按肉重計(jì)，將花生油3％倒入鍋中燒熱，并且加入生姜1％炸一會(huì)兒，再放入醬油10％，再加水50％，細(xì)鹽0.6％，蔥5％，茴香5％黃酒4％用文火燒30分鐘，然后過(guò)濾，加入復(fù)合味精0.2％。這些看上去好像煩了一些，不過(guò)操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。接下來(lái)就是煮肉了。將肉放進(jìn)鍋內(nèi)，加入適量的水，先用大火煮，煮沸后改用小火，肉快發(fā)硬時(shí)蓋上蓋子，用文火燜2小時(shí)。然后就是撇油，加配料，在鍋內(nèi)補(bǔ)加適量水，繼續(xù)煮肉，重復(fù)撇油，加水，直到鍋內(nèi)的油基本撇盡時(shí)，加入配料溶液，進(jìn)行收湯。如果這時(shí)肉未爛但水已干，可加少量水繼續(xù)煮，直到肉爛。收湯時(shí)活力要猛。最后就是炒壓了，用文火煮，隨時(shí)用鏟炒壓肉快，使肉纖維分離。然后只要用小火，勤炒勤翻，使肉纖維全部松散，顏色逐漸變成金黃就算可以了。