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本文目錄一覽

1，做乞丐雞的配料要哪些
2，乞丐雞腌制
3，乞丐雞怎么做
4，乞丐雞的詳細做法
5，乞丐雞為什么叫乞丐雞

1，做乞丐雞的配料要哪些

乞丐雞又名叫花雞嫩雞一只（約500克），荷葉，錫紙（家庭制作過程中替換黃土泥），蔥，姜，茴香，八角和料酒，生抽等調味品具體做法：1、將雞去毛，去內臟、洗凈，斬去指甲和雞的尾部。2、用生抽、料酒、鹽、蔥姜片，拌勻涂抹雞的內外。3、用蔥段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入雞腹，用保鮮膜包裹后放入冰箱腌制（腌制時間不少于4個小時，或者一晚的時間）4、荷葉入沸水鍋中略燙，撈出瀝干，用荷葉包裹住腌制好的雞，可用線繩纏繞，以更好的讓荷葉包裹住雞身，然后再用錫紙包裹住5、包好的雞入烤箱，180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

做乞丐雞的配料要哪些

2，乞丐雞腌制

乞丐雞的腌制方法放一點鹽，放一點花椒，再放一些十三香，放一些醬油料酒，來腌制

乞丐雞腌制

3，乞丐雞怎么做

材料準備如下：在家殺好的雞（用油、鹽、糖、醬油、姜腌）、架雞的鐵絲網、用來開泥的盆、綁雞的棉繩、在山上摘的蕉葉、山腳池塘摘的荷葉、在快樂谷裝上幾瓶泉水（除了開泥還可以煮玉米和山摘的白花菜）、山上的泥、干的樹枝、石頭幾塊、點火的工具（火機或火柴）。1、拿盆用泉水開泥，選泥要選粘度較大的泥。2、然后用荷葉把雞包起來，要包密了，不然一會泥會弄臟雞。3、接著用泥把包好荷葉的雞包起來。泥的厚度2厘米左右。4、然后用蕉葉包已經包好泥的雞，再加上棉繩固定，因為泥沒干前放上鐵線網怕會散。5、把包好的雞放上用石頭架起來的鐵線網上，撿干的樹枝做柴火，點火開烤。6、烤到包雞的泥開裂就證明烤好了。這個和泥的厚度有好大關系，包太薄不夠熟，太厚會老，要點經驗才好掌握。7、烤好后把泥弄開就可以吃了。

乞丐雞怎么做

4，乞丐雞的詳細做法

主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法： 1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

5，乞丐雞為什么叫乞丐雞

乞丐雞的來歷頗有傳奇色彩。據傳在清代的時候，在虞山之麓有一個叫化子乞討得來母雞一只，但是他既無炊具又無調料，無法煮食，他只好以土法烤食。先將雞宰殺，去其內臟帶毛涂泥，拾得敗枝殘葉堆成火垛，隨意將雞烘烤后睡去。一覺醒來撥開火灰，見余燼未滅，泥團表面有裂縫，便往地上一摜，雞毛隨泥殼而脫，香氣四溢，令人饞涎欲滴，便顧不得燙手就美美地飽餐一頓。不知道經過了多少年后,這道菜輾轉流傳到廣東一帶,然后便在廣東發揚光大了,原來乞丐雞本名是"叫花雞",但由于廣東人的語言"叫花"便是"乞丐"的意思,所以便更名為"乞丐雞"了! 乞丐雞所需要的材料有:母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。制作乞丐雞很簡單,先將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。