五仁月餅怎么做，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

來源：整理時(shí)間：2022-09-19 12:58:48 編輯：廣州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定
2，如何做5仁月餅
3，傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃
4，怎樣做五仁月餅不用轉(zhuǎn)化糖漿的版本最好吃
5，五仁月餅里的青紅絲是怎么做的
6，五仁月餅餡的制作方法
7，五仁月餅怎么做才能松軟

1，五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麥芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖漿200克枧水2克五仁月餅的做法1.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎2.冰糖也是用搟面杖敲碎3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻4.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團(tuán)5.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻6.準(zhǔn)備奶粉和面粉，7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里8.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)9.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，把餡兒揉成小團(tuán)10.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒11.包好的月餅放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液12.再放入烤箱烤20分鐘即可

五仁月餅怎么做五大步驟輕松搞定

2，如何做5仁月餅

五仁月餅做法：五仁餡材料：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。做法： 1、五仁餡全部材料拌勻，備用； 2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用； 3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形； 4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m； 5、然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了； 6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘； 7、取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。

如何做5仁月餅

3，傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃

傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟1先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。2將所有干果混合。3在放入砂糖和冬瓜糖。4放入青紅絲和芝麻。5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。6攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn)，如果覺得有些干了，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧Ｗ龊玫酿W放置1個(gè)小時(shí)候使用。7糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。8做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。9.餡50克一個(gè)。10皮25克一個(gè)。11用皮包住餡。12收好口后團(tuán)圓。13將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里，壓出花型即可。14.做好的月餅放在一邊待用。15烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。16烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了鹵肉色，后來試著調(diào)成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。

傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃

4，怎樣做五仁月餅不用轉(zhuǎn)化糖漿的版本最好吃

五仁月餅主料中筋面粉（餅皮）140克奶粉（餅皮）7克轉(zhuǎn)化糖漿（餅皮）100克枧水（餅皮）1.5克植物油（餅皮）34克杏仁（餡）30克松子仁（餡）40克南瓜子仁（餡）50克核桃仁（餡）100克黑芝麻（餡）30克砂糖橘皮（餡）3個(gè) 玫瑰醬（餡）50克麥芽糖（餡）80克白砂糖（餡）20克蔓越莓（餡）50克龍眼干肉（餡）20克腌制橄欖（餡）20克白酒（餡）10克中筋面粉（餡）200克葵瓜子（餡）50克植物油（餡）50克五仁月餅的做法步驟1. 餅皮的面粉，奶粉和勻。2. 餅皮原料枧水，轉(zhuǎn)化糖漿和食用油調(diào)勻。3. 把餅皮液體原料倒入面粉里揉勻，用保鮮膜包裹放冰箱餳1到2小時(shí)。4. 各種果仁弄熟，可以直接買熟的果仁，生的用微波爐2-3分鐘高火就行，瓜子核桃都是是一粒粒剝出來的，非常新鮮。5. 面粉分兩次微波爐高火3分鐘弄熟，各種果仁切碎，橄欖和蔓越莓，橘子皮切碎和其他餡料拌勻，感覺餡的選料6. 每個(gè)餡35-40克，一共20個(gè)餅皮。7. 餅皮15-17克一個(gè)。用的是50克月餅?zāi)Ｗ印?. 餅皮用掌心按扁包入餡。9. 一起做好再集體壓模，期間防止變干可以用保鮮膜蓋著。10. 用月餅?zāi)＞邏耗！?1. 烤箱預(yù)熱200度，月餅入烤箱前噴水防干裂，烤8分鐘外皮定型涂雞蛋液，再繼續(xù)烤10分鐘出爐。12. 烤好的月餅，考前噴水少了還是有些裂紋。13. 月餅放飯盒或保鮮袋1-2天回油就可以吃啦。

5，五仁月餅里的青紅絲是怎么做的

青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調(diào)料，常用于老式的傳統(tǒng)月餅中，但是現(xiàn)在不太常見了，一直以來青紅絲就是一種十分有爭(zhēng)議的食物，因?yàn)楹芏嗳瞬粣鄢浴Ｔ嘛炛械那嗉t絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲，再經(jīng)過食用色素染色，主要作用是增加月餅的色澤和口味，使得月餅更加漂亮，口味更加豐富多樣。曾經(jīng)的青紅絲餡工藝：要將原料清洗干凈，切成細(xì)絲，用加鹽的石灰水浸泡兩三天，使絲條變硬且不易腐爛，同時(shí)也將絲條原有味道去除。晾干后，再用紅綠顏色染色，就制成了青紅絲的半成品。最后用白糖攪拌，青紅絲就做成了。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。　　3、操作要點(diǎn)：　　（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細(xì)絲狀。　　（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時(shí)，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。　　（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素?cái)噭颍瑸榍嘟z半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素?cái)噭蚣纯沙蔀榧t絲的半成品。　　（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。　　（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細(xì)的白糖粉，使其絲絲松散。　　（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

6，五仁月餅餡的制作方法

制作方法1、月餅皮、餡比重2：8。2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。4、爐溫，上火220℃，下火190℃。5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。五仁搭配一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

皮制作方法：　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；　　4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。　　餡料：　　1、無糖五仁餡40000克　　制作方法：　　1、月餅皮、餡比重2：8。　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。　　3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。　　4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。　　【五仁】：一類搭配是如上面所說的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。

7，五仁月餅怎么做才能松軟

五仁月餅松軟的做法：材料：普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克。做法：1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）。5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。6、取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。7、取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。

用料1 中筋面粉 150克奶粉 8克轉(zhuǎn)化糖漿 113克枧水 2克熟花生油 40克鹽 1克用料2 去皮熟花生熟瓜子仁熟黑白芝麻熟核桃仁熟美國(guó)大杏仁葡萄干以上共230克蜂蜜 100克熟面粉糯米粉與熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）熟油 35克涼開水 30-50克蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）做法 1轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻2最后篩入面粉3拌勻4揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上5各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）6面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的7將搟碎的果仁倒入容器中8加入蜂蜜9加入麥芽糖10加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開水11攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可12將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形13取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓14放上一個(gè)五仁餡15放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料16收口捏緊成一個(gè)生坯17將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里18手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?9間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤20烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可21月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好

酥皮五仁月餅材料普通面粉250克，豬油40克，糖25克，水125克做法1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)．2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)．3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘．4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）．5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．6.取一個(gè)小卷，按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘．7.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤．10.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥．