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五仁月餅怎么做,五仁月餅怎么做 五大步驟輕松搞定

來源:整理 時(shí)間:2022-09-19 12:58:48 編輯:廣州本地生活 手機(jī)版

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1,五仁月餅怎么做 五大步驟輕松搞定

食材用料面粉300克熟花生150克熟腰果70克瓜子仁40克白芝麻30克糯米粉300克杏仁70克相克食物奶粉50克花生油50克麥芽糖50克玉米油50克冰糖100克相克食物糖漿200克枧水2克五仁月餅的做法1.熟花生,熟杏仁,腰果,用搟面杖敲碎2.冰糖也是用搟面杖敲碎3.敲好的熟花生,杏仁,腰果放入容器里,加冰糖,糖漿,玉米油,熟芝麻4.然后倒入糯米粉,涼白開,攪拌均勻,把餡兒揉成團(tuán)5.糖漿里加枧水,加花生油,攪拌均勻6.準(zhǔn)備奶粉和面粉,7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里8.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)9.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊,把餡兒揉成小團(tuán)10.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒11.包好的月餅放入月餅?zāi)>邇?nèi),模具摸一層油,用力壓一下,在月餅表層噴一層水,放入烤箱5分鐘,拿出,表層涂蛋液12.再放入烤箱烤20分鐘即可

五仁月餅怎么做 五大步驟輕松搞定

2,如何做5仁月餅

五仁月餅做法:五仁餡材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麥粉500g,香油50g;月餅皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面堿3g,7g水,140g花生油。做法: 1、五仁餡全部材料拌勻,備用; 2、月餅皮材料:面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合過篩;蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠,面堿3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻,最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻,放置2個(gè)小時(shí)備用; 3、包月餅:取60g餅皮、140g五仁餡包成球形; 4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi),這個(gè)有點(diǎn)大了,以正好能添滿月餅?zāi)楹线m; 5、然后從模里敲出來,一個(gè)月餅就做好了; 6、預(yù)熱烤箱200度,月餅表面噴一層水,放中層先烤10分鐘; 7、取出后,表面刷全蛋液,再進(jìn)烤箱,繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了,整個(gè)過程大概25分鐘左右。

如何做5仁月餅

3,傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃

傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟1先將干果處理好,所有干果在使用之前都要烤熟,芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘,花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻,花生和腰果需要裝在袋子里,用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。2將所有干果混合。3在放入砂糖和冬瓜糖。4放入青紅絲和芝麻。5放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。6攪拌好的月餅餡,不干不濕,以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn),如果覺得有些干了,還可以再適當(dāng)?shù)募有┧W龊玫酿W放置1個(gè)小時(shí)候使用。7糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起,剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài),一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。8做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用,蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。9.餡50克一個(gè)。10皮25克一個(gè)。11用皮包住餡。12收好口后團(tuán)圓。13將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里,壓出花型即可。14.做好的月餅放在一邊待用。15烤箱預(yù)熱170度,烤5分鐘定型后需刷蛋液,在烤15分鐘。16烤箱溫度僅供參考,我第一次做,用200度烤了20分鐘出爐,月餅成了鹵肉色,后來試著調(diào)成170度,20分鐘,出爐的月餅成色剛好。

傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃

4,怎樣做五仁月餅不用轉(zhuǎn)化糖漿的版本最好吃

五仁月餅主料中筋面粉(餅皮)140克 奶粉(餅皮)7克 轉(zhuǎn)化糖漿(餅皮)100克 枧水(餅皮)1.5克 植物油(餅皮)34克 杏仁(餡)30克 松子仁(餡)40克 南瓜子仁(餡)50克 核桃仁(餡)100克 黑芝麻(餡)30克 砂糖橘皮(餡)3個(gè) 玫瑰醬(餡)50克 麥芽糖(餡)80克 白砂糖(餡)20克 蔓越莓(餡)50克 龍眼干肉(餡)20克 腌制橄欖(餡)20克 白酒(餡)10克 中筋面粉(餡)200克 葵瓜子(餡)50克 植物油(餡)50克 五仁月餅的做法步驟1. 餅皮的面粉,奶粉和勻。2. 餅皮原料枧水,轉(zhuǎn)化糖漿和食用油調(diào)勻。3. 把餅皮液體原料倒入面粉里揉勻,用保鮮膜包裹放冰箱餳1到2小時(shí)。4. 各種果仁弄熟,可以直接買熟的果仁,生的用微波爐2-3分鐘高火就行,瓜子核桃都是是一粒粒剝出來的,非常新鮮。5. 面粉分兩次微波爐高火3分鐘弄熟,各種果仁切碎,橄欖和蔓越莓,橘子皮切碎和其他餡料拌勻,感覺餡的選料6. 每個(gè)餡35-40克,一共20個(gè)餅皮。7. 餅皮15-17克一個(gè)。用的是50克月餅?zāi)W印?. 餅皮用掌心按扁包入餡。9. 一起做好再集體壓模,期間防止變干可以用保鮮膜蓋著。10. 用月餅?zāi)>邏耗!?1. 烤箱預(yù)熱200度,月餅入烤箱前噴水防干裂,烤8分鐘外皮定型涂雞蛋液,再繼續(xù)烤10分鐘出爐。12. 烤好的月餅,考前噴水少了還是有些裂紋。13. 月餅放飯盒或保鮮袋1-2天回油就可以吃啦。

5,五仁月餅里的青紅絲是怎么做的

青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調(diào)料,常用于老式的傳統(tǒng)月餅中,但是現(xiàn)在不太常見了,一直以來青紅絲就是一種十分有爭(zhēng)議的食物,因?yàn)楹芏嗳瞬粣鄢浴T嘛炛械那嗉t絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲,再經(jīng)過食用色素染色,主要作用是增加月餅的色澤和口味,使得月餅更加漂亮,口味更加豐富多樣。曾經(jīng)的青紅絲餡工藝:要將原料清洗干凈,切成細(xì)絲,用加鹽的石灰水浸泡兩三天,使絲條變硬且不易腐爛,同時(shí)也將絲條原有味道去除。晾干后,再用紅綠顏色染色,就制成了青紅絲的半成品。最后用白糖攪拌,青紅絲就做成了。
2、原料配比:鮮桔子皮25公斤,白砂糖25公斤,明礬150克,食紅素、食青素各適量,糖粉適量。  3、操作要點(diǎn):  (1)切絲:將鮮桔子皮清洗干凈,切成細(xì)絲狀。  (2)浸漬:將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時(shí),澇出用清水漂洗,直到苦味除盡為止,瀝干水分。  (3)加色:取一半桔皮絲,放入干凈缸內(nèi),放入食綠素?cái)噭颍瑸榍嘟z半成品,用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素?cái)噭蚣纯沙蔀榧t絲的半成品。  (4)糖漬:將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻,腌漬3天后再加入另一半白砂糖,混合拌勻,腌漬2天。  (5)拌粉:將腌漬好的青紅絲分別撈出,瀝干糖液,稍加晾曬后,再分別拌入磨細(xì)的白糖粉,使其絲絲松散。  (6)日曬:將拌粉后的青紅絲放在日光下,曬至干燥,即為成品。如果沒有糖粉,可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后,將鍋端離火源,攪拌均勻。(此法不用日曬)本品必須色澤鮮艷、香甜、透明,入口后有一定韌性。

6,五仁月餅餡的制作方法

制作方法1、月餅皮、餡比重2:8。2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。4、爐溫,上火220℃,下火190℃。5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。五仁搭配一類搭配是如上面所說的五種果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高,但味道亦更為出色。
皮制作方法:  1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;  2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;  3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn);  4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。  餡料:  1、無糖五仁餡40000克  制作方法:  1、月餅皮、餡比重2:8。  2、餅皮按成扁圓片,包入餡,放入模具內(nèi),用手按平壓實(shí),使月餅花紋清晰,再磕出模具,碼入烤盤,表面刷水或噴水。  3、月餅烘烤分二次進(jìn)行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色,不青墻、不塌腰。  4、爐溫,上火220攝氏度,下火190攝氏度。  5、質(zhì)量要求,外形花紋清晰、飽満,餅腰微凸,餅面不凹縮,沒毛邊、爆裂、漏餡等,皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口,表皮汕潤(rùn)光亮,底部呈淺褐色。   【五仁】:一類搭配是如上面所說的五種果仁,另有著名搭配是:杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高,但味道亦更為出色。

7,五仁月餅怎么做才能松軟

五仁月餅松軟的做法:材料:普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克。做法:1、將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán)。3、將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘。4、將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè))。5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。6、取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘。7、取過一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊。8、整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁。9、做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。10、烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥。五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。五仁月餅是各式月餅中最為著稱的,因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。
用料1 中筋面粉 150克 奶粉 8克 轉(zhuǎn)化糖漿 113克 枧水 2克 熟花生油 40克 鹽 1克用料2 去皮熟花生 熟瓜子仁 熟黑白芝麻 熟核桃仁 熟美國(guó)大杏仁 葡萄干 以上共230克 蜂蜜 100克 熟面粉 糯米粉 與熟面粉共120—140克(50%面粉和50%糯米粉) 熟油 35克 涼開水 30-50克 蛋黃液 (一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)做法 1轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻2最后篩入面粉3拌勻4揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上5各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃)6面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的7將搟碎的果仁倒入容器中8加入蜂蜜9加入麥芽糖10加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,涼開水11攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可12將松弛好的餅皮等分成12個(gè),揉圓。五仁餡也分成個(gè),團(tuán)成圓形13取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓14放上一個(gè)五仁餡15放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開,直至包住整個(gè)餡料16收口捏緊成一個(gè)生坯17將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里18手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)#瞥鲈嘛炆?9間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤20烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可21月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好
酥皮五仁月餅材料普通面粉250克,豬油40克,糖25克,水125克做法1.將水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).2.將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最后和勻,制成油酥面團(tuán).3.將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.4.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè),油酥15克/個(gè)),五仁餡分成20份(35克/個(gè)).5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊后,收口朝下,搟開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.6.取一個(gè)小卷,按扁,均勻搟長(zhǎng)搟薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.7.取過一個(gè)卷坯,用搟面杖搟開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊8.整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁9.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤.10.烤箱170度預(yù)熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.
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