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廣州粵菜美食家常菜,粵菜代表菜是哪些

來源:整理 時(shí)間:2023-07-31 23:20:06 編輯:廣州生活 手機(jī)版

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1,粵菜代表菜是哪些

粵菜代表菜有:白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽焗雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨等。白切雞這是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。燒鵝鵝以烏鬃鵝為優(yōu),去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝,吹氣,涂五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風(fēng)而后腌制,最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成,斬件上碟,便可進(jìn)食。廣州文昌雞該菜品以海南島的文昌雞為主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經(jīng)煮、蒸、炒而成。廣州文昌雞,此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質(zhì)滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,為廣州八大名雞之一。
粵菜有哪些呢?
很多的的 ,像白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑魚、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、脆皮炸雞、賽螃蟹、香芋扣肉、沙茶牛肉、南乳粗齋煲、珍珠肉丸等。碼字不易,求采納。
粵菜名菜很多,主要代表菜有:化皮乳豬,龍虎鳳,狗肉煲,脆皮雞,炸牛奶,清蒸海上鮮,燴三蛇, 爽口牛肉丸,一品天香,八寶冬瓜盅等等。
白切雞、燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、叉燒肉、老火靚湯、鹽焗雞、白灼蝦、廣州文昌雞、煲仔飯等等

粵菜代表菜是哪些

2,粵菜的做法家常的

  粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鮮、淡。  掌握了根本之后,下面介紹幾種家常菜  一、香菇菜心  步驟很簡單:  1:將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。  (干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。)  2:然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油 ?。ㄟ@個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。)  3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了?! ∵@個(gè)菜不用放鹽,因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了,也不用放味精,已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會覺得有點(diǎn)干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。  香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)  二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可.  三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。  以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)?!  静嗣?芙蓉煎滑蛋  【所屬菜系】 粵菜  【特點(diǎn)】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。  【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量?!  ?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成?! 〔俗V名稱 鮮味羅宋湯  所屬菜系 粵菜  所屬類型 特色靚湯  基本特點(diǎn) 請閱  基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量  1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時(shí)。  2.下鹽及胡椒粉調(diào)味?! ⌒≠N士:是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實(shí)竅門就是下了檸檬。

粵菜的做法家常的

3,有什么好吃的粵菜嗎

有好多啊。廣州菜較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 客家菜代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。 潮汕菜代表菜蠔仔烙啊、海鮮一品煲、鹵水拼盤啊,還有砂鍋粥非常鮮美的說。
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粵菜的主要特點(diǎn)是在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主,講究鮮、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鮮、淡。 掌握了根本之后,下面介紹幾種家常菜 一、香菇菜心 步驟很簡單: 1:將水發(fā)好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。 (干香菇可以在溫水中泡半個(gè)小時(shí)以上就可以發(fā)開了。) 2:然后在炒鍋內(nèi)倒水少許油,油熱后,倒入蠔油及醬油 (這個(gè)量可以根據(jù)口味以及香菇的多少來決定。) 3:炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關(guān)火裝盤了。 這個(gè)菜不用放鹽,因?yàn)橄栍秃歪u油已經(jīng)很咸了,也不用放味精,已經(jīng)夠鮮。剛放入香菇的時(shí)候可能會覺得有點(diǎn)干,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水發(fā)的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發(fā)的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:) 二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可. 三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時(shí)候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要點(diǎn)是青菜最好先用滾水焯一下再炒,盡量少放油鹽,盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點(diǎn)。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。 【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水發(fā)香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調(diào)料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,濕淀粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。 【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發(fā)香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內(nèi),再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調(diào)稀的濕粉勾芡,滴下香油即成。 菜譜名稱 鮮味羅宋湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本材料 番茄切小塊1個(gè)、檸檬洗凈四分之一個(gè)、卷心菜切絲半個(gè)、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個(gè)、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時(shí)。 2.下鹽及胡椒粉調(diào)味。 小貼士:是否發(fā)覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實(shí)竅門就是下了檸檬。

有什么好吃的粵菜嗎

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