廣州餐飲業發展問題，目前餐飲業存在的主要問題有哪些

來源：整理時間：2023-08-09 14:15:28 編輯：廣州生活手機版

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1，目前餐飲業存在的主要問題有哪些
2，餐飲行業發展現狀與趨勢
3，什么影響了粵菜發展

1，目前餐飲業存在的主要問題有哪些

餐飲現在做起來問題很多，主要有以下幾個：1，租金人工等固定費用的不斷增長，利潤壓力被擠兌。2，人員流動性大，缺員是普遍現象，由此引發管理跟不上，服務培訓不到位。3，同質化問題嚴重，市場的跟風者太多只要你有明天其他地方都有。

主要問題是食品安全問題。

目前餐飲業存在的主要問題有哪些

2，餐飲行業發展現狀與趨勢

餐飲行業六大發展趨勢：信息技術將推動　企業管理水平提升品牌形象提升和產業鏈　打造成為企業制勝法寶食品安全將在政府監管和企業自我完善中普遍加強人員素質和人才培養在循序漸進中有所提升融資擴張將成為餐飲業加速發展的新模式綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打在當前低碳經濟的大方向下，商貿服務業節能減排的潛力非常大。比如，500家中小型餐廳用電磁廚房設備可以替代燃氣，一年可減排1萬多噸，節約燃氣2000萬立方米，節省費用7000多萬元。餐飲企業在水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫。背簍人家餐飲有其得天獨厚的自然優勢，旗下的新民生態農莊，種養了黃鱔、泥鰍、牛蛙、田螺、雪峰雞、蓮藕等幾十種產物；建成了背簍人家加工坊，著力開發湘西壇子菜系列，干貨系列，臘味系列，佐料系列；以背簍人家廚師飯堂為基地，組建了以張氏炒鵝第八代傳人張斌為主的菜系研發團隊，推出的婆婆鵝、堂客雞、鄉村鍋巴和苗鄉美酒受到全國各地顧客的追棒。背簍人家菜系地道、正宗，“出于然而勝地然” 。推薦一下，很不錯的。

餐飲行業發展現狀與趨勢

3，什么影響了粵菜發展

四大困惑影響粵菜發展　　困惑1：斗價格利潤普下降　　廣州市飲食行業商會會長區又生認為，與部分城市斗質量、斗服務的競爭局面相比，廣州餐飲市場的競爭更多的是斗價格，餐飲企業的利潤普遍下降。特別是近年來各種肉菜價格、人工、鋪租等各項成本的上漲，廣州各大酒樓依然不敢相應提價。與其他發達城市相比，廣州餐飲業的價格確實是被公認很便宜，但是這種局面的背后是餐飲界經營者頂著越來越大的壓力，“成本與質量服務是成正比的，畢竟沒有一個經營者會做虧本生意的。” 　　困惑2：互挖墻腳人才跳槽快　　同時，盈利的減少，加速了整個餐飲行業工資水平大滑坡的出現。過去，月薪2萬元的，現在可能只有8000元。沒有相應的薪水，自然就拴不住人才。　　“廣州的餐飲企業不重視培養人才，而是流行挖墻腳?！币痪茦堑呢撠熑艘哺嬖V記者，酒樓從開張到現在不到兩年，已換了四次廚師，而且廚師和行政人員都一樣喜歡拉幫結派，總廚一走，整個廚房的人跟著走，結果酒樓的出品風格變了又變，流失了不少客源。　　困惑3：退回家族管理之路　　廣州餐飲業經過這么多年的發展與積累，在管理上不但沒有進步，甚至還出現倒退現象。有些企業本來已經走上了企業化發展的軌道，但由于種種原因，做老板的經過大風大浪的洗禮后，卻最終覺得還是用自己的人放心。相當一部分企業又重蹈家族化管理之路。　　困惑4：粵菜越來越新派　　市民蘇文很奇怪，都說“食在廣州”，但廣州的粵菜酒樓越來越不正宗了。廣州菜確實更新得很快，粵菜的材料沒變，但用的卻是西餐或者外地菜式的做法，并稱之為“新派粵菜”。　　廣州很多粵菜館甚至是高檔餐廳，總廚已不再是廣東人。而外地人在烹飪技藝的傳承方面，很難領略傳統粵菜飲食文化的精粹，導致了廣州的粵菜已在很大程度上越來越新派。　　觀點交鋒　　危機？其實是繁榮！　　針對食在廣州面臨危機的說法，記者昨日又采訪了許多市民和餐飲業人士，有相當一部分人認為：所謂危機其實只是表象，內在的原因正是因為粵菜繁榮。　　“食在廣州”名揚中外，與其他發達城市相比，廣州餐飲業的價格很便宜，其實這也正是因為它的飲食文化發達。廣州的酒樓食肆遍布全城大街小巷，廣州人素有出外找心水美食的習慣。據廣州市經貿委統計，去年全市餐飲業零售額同比增長15.80%，增幅創近4年最高水平，人均年餐飲消費是全國年人均餐飲消費支出的7倍以上。廣州餐飲雖然便宜，但是消費總額領先全國。　　雖然有人說粵菜越來越不正宗，但也有相當一部分人認為，粵菜善于不斷研制開發輔料、調味料，不斷改造、推陳出新，這使粵菜的兼容性、創新性、開放性領先于國內其他菜系。　　據統計，2005年度全國餐飲百強上榜企業廣州只有1家，這被一些人認為是與餐飲大市的地位極不相稱。但一些廣州餐飲業商人卻對此說法卻不以為然，“做小做精是廣州人的從商習慣，規模大了，不能保證品質怎么辦？”　

什么影響了粵菜發展