廣州四季靚湯的做法，誰知道在廣州四個季節分別要喝什么老火靚湯好啊

來源：整理時間：2023-07-28 12:27:09 編輯：廣州生活手機版

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1，誰知道在廣州四個季節分別要喝什么老火靚湯好啊
2，廣東有哪些靚湯適合不同季節煲的
3，廣東四季靚湯

1，誰知道在廣州四個季節分別要喝什么老火靚湯好啊

廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開后小火煮2到4個小時，還有燉湯是燉4到6個小時（水果類燉湯則1個小時），滾湯則大火煮開后不超過半小時（很多就10分鐘），還有羹等春季喝湯要養肝，天氣潮濕要去濕，,比如可以杞子葉滾豬肝，蘿卜竹蔗水，馬蹄茅根水，土茯苓褒老龜，這些都清熱解毒的湯，但除了土茯苓褒老龜是老火湯，其他都屬于滾湯或清湯夏季喝湯要解暑補水養心，豬骨冬瓜薏米湯最常見，還有荷葉老冬瓜湯，海帶綠豆湯，清補涼煲雞，椰子煲雞（或燉雞），干茶樹菇鴇雞，霸王花煲豬骨。秋天天氣干燥溫差大湯水要滋潤益氣，可以西洋參煲鵪鶉（或燉），蓮藕綠豆煲豬骨，南北杏仁燉雙雪（雪梨雪耳），西洋菜滾排骨（也可以煲）。冬天增加營養抗寒為目標，花生眉豆煲豬尾（或者雞腳也好），人參燉雞，冬蟲草燉老鴨，雞蛇煲

誰知道在廣州四個季節分別要喝什么老火靚湯好啊

2，廣東有哪些靚湯適合不同季節煲的

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲 *三煲四燉的含義： ·三煲：煲湯一般需要三小時 ·四燉：燉湯需要四到六小時 *湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 *器皿的選擇： ·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜； ·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等湯料的選擇 ●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 ●如果你的身體寒氣過剩，那么就應選擇一些性熱的湯料，如參等。 ●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也并不適合年輕人和小孩子。 ●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。 ●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。清熱降糖減肥 <涼瓜酸菜瘦肉湯> 材料瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），咸酸菜梗60克。功效清熱生津、降糖減肥。高脂血癥、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。癥見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽干，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。做法（1）涼瓜洗凈，去瓜核，切幾件，咸酸菜梗洗凈，切件；瘦豬肉洗凈，切件。（2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放咸酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。說明本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利于消除多余脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。注意胃寒者不宜用本湯。淮杞響螺煲雞湯材料：老雞一只，新鮮響螺一只（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老姜一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩做法：老雞買回來清洗干凈，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最后用鹽調味即可。心得：不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了清補涼煲瘦肉湯材料：清補涼半斤，瘦肉一斤做法：所有材料洗凈，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。心得：天氣干燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。青紅蘿卜牛展湯材料：青蘿卜一條，紅蘿卜兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片做法：所有材料洗凈切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時后落鹽調味即可。田雞椰子湯材料：百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一只，椰子二個做法：田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用. 北旗杞子烏雞湯材料：北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一只，桂圓肉三錢，生姜二片做法：竹絲雞去皮斬件飛水去污，水滾煲二小時三十分加味即可享用。蓮子冬瓜豬腱湯材料：冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢做法：豬腱斬件飛水去污備用,冬瓜斬件備用,水滾煲二小時三十分加味即可享用。

廣東有哪些靚湯適合不同季節煲的

3，廣東四季靚湯

大廚推介：祛濕靚湯食養坊的燉湯在食客中很有口碑，常有白領有空時來喝上一盅，記者就請食養坊的大廚為大家介紹一下適合現在喝的湯水，大家有興趣也可以在家嘗試一下。　　大廚推介　　扁豆薏米煲雞腳　　功效：健脾祛濕、舒筋活絡　　材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克，姜片適量。　　做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈，再連同雞腳和姜片放入燉盅內。　　大廚點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的，因為會影響湯水的味道。此湯總體感覺比較鮮甜。　　白果薏米小肚　　功效：潤肺健脾、祛濕　　材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片適量。　　做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形，再與洗好的白果、薏米一齊放入燉盅內，還要加上一片姜。　　大廚點評：湯的味道比較清醇、甘甜。　　枸杞頭燉唐排　　功效：補虛益精、清熱明目　　材料：排骨60克，枸杞頭10克，杞子3克，蜜棗半粒，姜片適量。　　做法：先將排骨清洗略飛水斬件，用清水洗凈枸杞頭和杞子。然后將全部材料放入燉盅內。　　大廚點評：選排骨時要挑唐排，不要挑肉排，因為肉排較肥，燉的時候湯水較油膩。這個湯帶著比較濃的肉香味，比較甜。　　葛菜燉生魚　　功效：養陰清熱、健脾利濕　　材料：生魚50克，葛菜15克，蜜棗2克，姜適量。　　做法：將生魚處理好并去內臟，清洗斬件，用清水沖洗葛菜，然后把所有材料放入燉盅內。　　大廚點評：葛菜要用清水泡一陣，以免蟲害。這個湯里既有魚的鮮味又有青菜的清新感覺。　　時令靚湯　　四海酒家推出了不少時令湯水，大廚精選了幾款，向大家簡單作個介紹。　　百合桑槐青果燉老鴨　　功效：清熱祛濕、健脾養顏材料：百合、桑槐、青果、老鴨（雌的）　　大廚點評：桑槐有比較好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的，野生百合據說有美容功效。青果其實就是臺灣青棗，也有祛濕的功效。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱。　　燈芯草赤小豆燉唐排　　功效：清心降火、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆、唐排　　大廚點評：燈芯草是田里一種常見的植物，廣東人常用來煲涼茶。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味。做法比較簡單，大家在家里也可以嘗試做。這個湯喝起來有植物的清香。　　鮮茯苓燉龜板　　功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇、龜板　　大廚點評：茯苓為常用中藥，有健脾、寧心的功效。龜板則有較好的解毒功效。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調出湯的鮮味，不過，這個湯經過了改良，換成加入水蛇肉，提鮮效果更好。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重。　　八寶涼瓜湯　　功效：清熱解毒、滋潤脾肺　　材料：涼瓜、陳腎、薏米、茨實、赤肉、老雞、青片翅、珧柱、黃豆等　　大廚點評：苦瓜有解毒排毒、養顏美容的功效。這個涼瓜是從海南購入的，海南日照多，苦瓜味道更加濃。陳腎是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。赤肉就是凈瘦肉，青片翅則是小的鯊魚翅。這個湯喝上去口感甘涼，對于吸煙、熬夜、喉嚨不舒服的人特別好。　　煲湯小訣竅：各種材料放入燉盅后，須蓋好燉盅并用砂紙密封，然后隔水燉4小時，加入適量食鹽調味即可食用。板藍根燉豬腱　　材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。　　做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以后稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。　　鮮桑葉燉豬腱　　材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。　　做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。　　提點：3~5月鮮桑葉最多，千萬不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。　　食養坊　　“食養”，顧名思義就是飲食調養，指應用食物的營養來調補身體。食養坊在食品營養上大花心思，由名醫、名廚指導，為各種年齡、各種體質的人調配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達50多種，口味和功效都十分豐富多樣。它是一家以經營藥膳滋補燉湯、養生藥膳菜和農家菜為主要特色的全國綠色餐飲連鎖企業，其最大特色是四季燉湯，多以宮廷藥膳配方為基礎，結合現代營養學和醫學知識研制而成，根據不同的季節特點和不同人體的需要，不斷推出養身健體的各款燉湯。這里的燉湯具有口味鮮、醇和、飲后不口干、針對性強和效果明顯等特點，每盅都用精選的藥材，配上各種肉類，加上配有一定份量的藥膳配方為基礎，結合營養學、醫學知識研制而成的湯膽，然后用食紙封好，燉上好幾個小時而成，真可謂“夠曬火候”。　　據介紹，所有的湯品在制作方法上，以宮廷藥膳配方為基礎，結合現代營養學、醫藥學知識，由名中醫師經多年研制而成，有幾十個品種可供選擇，和專門的藥膳坊比起來，這里的湯可口得多，而且價錢很是合理。正值春季，人容易患上感冒或咳嗽，天氣濕氣較重。店里為此特別對癥下藥，針對春季的幾種常見疾病，推出了一系列特色燉湯。　　●五指毛桃燉瘦肉：五指毛桃是一種野生草藥，該湯有益氣固表、健脾利濕、舒筋活絡、除痰止咳的功效。　　●扁豆苡米雞腳：苡米能健脾利濕，清熱排膿。有利于脾虛泄瀉，寒濕泄瀉。該湯有健脾祛濕、舒筋活絡的功效。　　●桑杏豬肺：最適合預防或治療春季的流行性感冒，舒風清熱，對感冒常引起的發熱、鼻塞等有良好功效，是春日喝湯的好選擇。

廣東四季靚湯