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1，廣州西施雞做法
2，各地齒味雞怎么做
3，香草雞的制作方法

1，廣州西施雞做法

“西施雞腿”是中醫(yī)益氣養(yǎng)血、養(yǎng)顏補血的經典藥方，配方原料有：黨參、當歸、北芪、枸杞、紅棗，此湯更是西施鐘愛的。黨參的功效：有補中益氣、健脾益肺的功效；當歸的功效：有護膚美容、補血活血、調經止痛的功效；北芪的功效：有利水消腫、生津養(yǎng)血的功效；枸杞的功效：有滋陰補血、養(yǎng)肝明目的功效；紅棗的功效：補中益氣、養(yǎng)血安神的功效；西施雞腿的吃法 1、把包裝里的所有材料用清水洗凈，浸泡15分； 2、砂鍋內加入適量的清水，加入以上材料和150g雞腿一起加入，煲上3個小時，調味即可。【溫馨提示】雞腿：易吸收、溫中益氣、活血脈。西施湯的適量人群特別適用于女性陽虛怕冷、身體虛弱、氣色暗沉、神疲乏力。

鹽局雞做法：材料：土雞、鹽、針線配料：香菇、蔥、酒、香油、步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉里面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入鹽局雞做法：做法:1雞一只,除內臟,洗干凈,晾干水(切記) 2干水后雞身涂一遍香油 3粗鹽一斤(視雞的大小而定,能蓋住整個雞就好) 4將粗鹽用鍋炒炒熱 5用紗布或衛(wèi)生紙將雞包裹好,不用太厚 6將包好的雞埋在鹽中 7將鍋加熱,要小火或放入微波爐中加熱 8用一片紙巾放置于出氣口的地方,當紙巾感覺有點濕時就ok! 或加熱相當于十分鐘的樣子

廣州西施雞做法

2，各地齒味雞怎么做

廣東制作方法制作食材凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。香菜：100克調料做法:廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配制的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現(xiàn)介紹幾款。鹽焗味姜蔥原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。做法1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。2、把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。4、最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。姜蒜蔥味料原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。做法：1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。2、將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。做法：將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。貼士：也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。做法：蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區(qū)就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。制作方法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。4、切好的雞和粘料一切上桌。成品涼州鹵雞涼州鹵雞歷史悠久，選料嚴格，加工精細，配方考究，以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風味獨特而譽滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴格選用肥嫩的童子雞作原料，精細制作而成。1 綠豆洗凈，用清水浸泡2個鐘頭　　2 放入電高壓鍋，加適量清水　　3 按下“豆類”鍵煮　　4 等自然冷卻，打開盛出　　5 加適量白糖或者冰糖即可。

各地齒味雞怎么做

3，香草雞的制作方法

最佳答案材料 : 鮮雞 1 只（兩斤以上）腌料乾蔥 5 粒、蒜頭 5 粒、辣椒 4 粒、魚露 2 湯匙、香茅 2 支、蔥花 1 湯匙、荷堤 5 棵、鹽 2 茶匙、糖 3 茶匙、老抽 1 湯匙做法 1. 香茅、乾蔥、蒜頭、辣椒及荷堤全部切碎，加入魚露、鹽、糖和老抽撈勻 2. 雞洗凈斬成 4 件，把（ 1 ）腌料涂勻雞件，腌一晚待入味 3. 焗爐預熱 10 分鐘至攝氏 250 度，將雞件放入焗爐焗 15 分鐘，再調至攝氏 180 度焗 10 分鐘，取出斬件撒上蔥花即成。貼士鮮雞至少要兩斤以上，否則雞肉焗后收縮，不夠啖啖肉。+H

配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克灑滿陽光小院回答采納率:11.4% 2009-01-13 14:39 粥底火鍋粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為一，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗后才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷于食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥里不見米粒，卻有一定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區(qū)莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。 “香伴粥”由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然后用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從里面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養(yǎng)了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。里面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在一起，散發(fā)出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。底涮時間不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。粥底特色順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。傳說中的做法如下： 1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。 2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。 3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從里面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。

香草雞的配料主料：肉雞1只小西紅柿 5個輔料：黑胡椒1大匙、百里香8枝、迷迭香5枝香葉4—5枝、蒜頭3個、香菇3個、蘑菇5個、甜椒1個、黃油1塊、橄欖油少量調料：油適量、鹽4小匙、胡椒適量香草雞的做法： 1、肉雞（不要破膛）洗凈后，擦上鹽、胡椒（鹽4小匙，黑胡椒敲碎），雞肚中塞入香草，表面鋪上香草和蒜片，腌味半天以上 2.將腌好的雞稍稍用水沖洗一下，瀝干水，雙腳用繩子扎住固定 3、耐熱烤盤涂上一層油，雞身上全部涂上一層油，將雞放入烤盤中，鋪上香草，周圍放上小西紅柿，入230℃烤箱烤40分鐘，再將烤箱調至200℃，烤20分鐘，放在烤箱中10分鐘 4、烤盤上再放上新鮮的香草點綴即可

香草雞的制作方法