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1，廣州脆皮烤雞的做法

脆皮烤雞主料雞肉1只調料食鹽適量蔥2根姜4片蒜4瓣八角2個桂皮1小片料酒適量茴香籽1大勺草果1個香葉1片蜂蜜適量脆皮烤雞的做法1.一鍋水中放入鹽，料酒，小茴香1大勺，草果1個，桂皮1小片，八角2個，香葉1片煮開(鹽的用量視水的用量而定。嘗一嘗咸味是平時吃東西的咸味即可)(這一步腌制很重要。入味就靠它了)2.在洗凈的整雞肚子中填入姜片4片，蔥2-3根(可以打個結)，蒜4瓣(對半切開)煮開的鹽水放晾到不燙手之后加入整雞腌制1-2天(鹽水最好沒過整雞。腌制時間可調整。因為急著吃。我其實只腌制了一夜。適當調高了鹽水的咸度)3.烤之前取出瀝干凈水分4.蜂蜜和水1：1混合。將蜂蜜水刷在雞皮表面(最好這里還有一個風干的過程。即刷過一層蜂蜜水等干了之后再刷。重復幾次?？局霸偎⒁淮?5.烤箱預熱175℃，循環熱風。每烤半個小時取出刷一次蜂蜜水6.1個小時后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同樣每半個小時取出刷一次蜂蜜水。(這個時候要在雞翅尖和雞腿骨處包一層錫紙。因為這幾個部位肉少容易焦)反面也是一個小時?？偣部緝蓚€小時即可

雞洗凈，去頭、去雞爪（留著也完全沒問題）。用廚房紙巾擦干雞的表面，和內部步驟 2把海鹽撒滿雞的全身，原方里說（i like to rain the salt over the bird）像雨一樣撒下，均勻的遍布雞身步驟 3撒黑胡椒步驟 4用轉叉穿過雞身，放入預熱好的烤箱，220℃烤45-60分鐘（視雞的大小決定），烤到雞皮金棕色，并且變脆步驟 5出爐，撒百里香

廣州脆皮烤雞的做法

2，怎樣自己制作燒雞

燒雞應選擇兩年以內體重 1~1.5千克左右的嫩雛鵬和肥母鵬．　　把白條雞放在木板上，腹部向上，左手拿住雞身，用刀將雞的胸骨中間切斷，并用手捺折，然后根據雞的大小，選取小木條或高粱稈一段，插入雞腹內把雞撐開，再在雞的下腹部開一小圓洞．將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形，再用水洗凈，晾干，待油炸?！　「鞯責u風味不同，配料不一。道口燒雞配方是：雞i00只(重100~150千克)，精鹽2~3千克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，肉桂90克，鮮姜90克，陳皮30克，白芷90克。　　通常燒雞的配方為雞100只(重量同上)，醬油10千克，白砂糖5千克，黃酒2.5千克，花椒500克，鮮姜100克，蔥頭100克?！　u方法有兩種。一種是先淹料、蒸煮，后油炸成品。其操作方法是：把白條雞，先用精鹽在雞身上搓擦一遍。胸脯、腿部肉厚多搓一些。然后將雞放進用酒溶解后的調味品里腌4小時，中間翻動幾次，讓其均勻受味。腌料后放入深盤內，胸脯向上，并把調料撒在雞身上，旺火蒸1小時。腿骨、肉分離時離火，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內，旺火炸至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長。二是在蒸好的雞身上摸粘一層干淀粉，然后旺火入炸，此法可增加外皮香酥度。三是將蒸好的雞趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然后旺火炸制，可使色澤金黃美觀?！　×硪环N先油炸后煮熱。操作方法是將涼去水分的白條雞，均勻抹上稀蜜水(即60％的水，40％的蜂蜜)，然后把雞放入150~160℃的油中炸半分鐘左右，呈橙黃色起鍋。把炸好的雞平放在鍋內，放入適量的湯和配方所規定的調料煮制鹵液。同時用竹篦將雞壓入鹵液內，先旺火煮開，再加入6~9克硝酸鈉，使雞色鮮艷，再以文火煮3~5小時后，用叉夾起鍋。注意保持雞體完整、造型美觀。成品可用透明塑料薄摸裹裝。外皮紙盒包裝。

主流燒雞的做法：其一、設備高壓注射器、真空泵、高壓滅菌鍋（經改造后可在低壓下將風味物質滲透到雞體內）其二、配方原料雞肉、醬油、食鹽、花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山柰、桂皮、生姜、蔥。其三、工藝流程選料→宰殺→脫毛凈膛→制鹵→高壓滲透或低壓滲透→浸泡→填料→造型→煮雞。其四、操作要點1宰殺放血煺毛。用快刀割斷活雞的動脈血管將血放凈，將其浸入70~80℃熱水浸燙。2選用體重2~2.5千克健康雞只。肉用仔雞、公雞、淘汰的蛋用雞等均可使用，同批原料雞的品種和飼養期必須一致，大小基本均勻，以便加工和控制質量。待宰活雞喂水停食16~24小時。3高壓滲透或低壓滲透。把洗好的雞放人容器，配好注射液，即100千克雞用腌制劑2千克加食鹽2千克，用25千克水溶解，如果有雜質用細紗布過濾。采用高壓注射器分別注射六個部位即背、胸、腿各兩處，使注射液擴散均勻滲透到整個肌肉內，這樣雞肉質地細嫩里外風味一致。注射完畢把剩余的注射液倒入盛雞容器中，進行浸泡，放入冷庫中腌制，在4℃條件下腌制24~36小時。4雞毛煺凈后，用涼水沖洗干凈，在雞頸上方割一個小口，掏出食管、氣管、嗉囊。在雞的腹腔中線下方，開直徑5~6厘米的口子，掏出內臟，割除肛門，洗凈。5將雞兩腿交叉腹腔中，一個翅膀從脖頸穿入然后向上撇，另一只翅膀也同樣向上撇，造型獨特。6把雞坯放入陳年老湯中，大雞在下，小雞在上，大雞擺里圈，小雞嫩雞擺外圈。加入新配的湯，淹沒雞面，壓上篦子。以大火燜煮3-5分鐘，然后文火燜煮1.5~2小時，至肉質熟爛。撈雞時輕拿輕放，放置冷卻即成。五、成品介紹肌肉棗紅色，表面金黃油潤，手感干爽，富有彈性。咸甜適中，具有獨特風味。六、燒雞合格要求整潔無毛體態完整，形態美觀，雞的顏色呈紅色或褐黃色，表面發亮有光澤，肉質柔軟、細嫩，口味鮮美，咸淡均勻適口。廣東燒雞的做法大家都知道北方的道口燒雞，德州扒雞，其實廣東燒雞也很有名，換個口味，來學學廣東燒雞怎么做。廣東燒雞的做法如下：原料：雞半只，糖、八角、生粉、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，蔥三條切段，蕃茄1個，姜數片，，水一杯，酒、生抽、雞粉、鹽各適量。做法：1、雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；2、筍蝦用清水洗數次，抹干水，放入滾水中煮十分后撈起，再用清水洗一洗，擦干水，切成適當的長短或大小；3、下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。

怎樣自己制作燒雞

3，燒雞怎樣制作

符離集燒雞配料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點： 6．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。 7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可

燒雞怎樣制作