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1，竹升面的外界評價

“廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團后，最關鍵在于壓面時的力度。　　用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。　　配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

竹升面的外界評價

2，香港哪里竹升面好吃竹升面飲食文化介紹

香港吃？香港竹升面飲食文化介紹。香港有一種特別的飲食就是用竹竿做的竹升面。在當地人甚至食客里深受歡迎。想要一品傳統飲食竹升面不妨和小編一起來看看吧。竹升面飲食風味介紹竹升面，是使用竹竿(廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”)壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面(又叫銀絲面)、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。竹升面師傅坐在竹升(一桿大茅竹竿)的一端，重復用力下壓竹升另一端下的面團，壓薄后再切成面條。而且在水中煮面時要用猛火加熱。[參 1]有說法指竹升面起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種，一種是加入鴨蛋及堿水的竹升面。另一種則是全用雞蛋制造。前者加入堿水的制作方法可使面質更有口感。后者則令面質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。

香港哪里竹升面好吃竹升面飲食文化介紹

3，廣東的撈面竹升面全蛋面有什么區別啊

1、制作工工藝不同撈面：撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。竹升面：“竹升面”是用傳統的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。全蛋面：全蛋面的面條由蛋和面粉做成的。2、特點不同撈面：撈面是一種古老的特色傳統面食品種，多流行于中國大部分地區。其中撈面是廣東人對拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。竹升面：竹升面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起來好爽滑，就是有點麻煩，等呀等的，才烘好。3、分類不同撈面：是屬于北方的面食之一，發源地在河南。工藝較為繁瑣。竹升面：屬于粵菜系，傳統的廣東面食。制作和烹飪時間短。全蛋面：屬于家常主食，制作簡單方便。參考資料來源：百度百科-撈面參考資料來源：百度百科-竹升面參考資料來源：百度百科-全蛋面

做法不一樣再看看別人怎么說的。

“竹升面”是用傳統的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用全蛋面的面條由蛋和面粉做成的

廣東的撈面竹升面全蛋面有什么區別啊