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1，廣州哪家湯圓正呀

廣州市荔灣區(qū)中山七路恩龍北1號(hào) 的午后沁芳園你可以試試：流沙湯圓

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2，流沙餡既做法

奶皇餡材料： (約60個(gè)）椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、煉奶60g、雞蛋2只、奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g 1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加雞蛋攪勻。 2) 椰汁、糖、煉奶攪至糖溶解，加入面糊中。 3) 將面糊過篩入不銹鋼盆中，隔水，開火，燉煮至杰身à離窩*。 4) 可邊煮邊攪，或蓋著每隔約每5分鐘攪一次，至杰身。 5) 面糊開始杰身時(shí)，放入牛油，一路攪，至面糊軟滑無粉粒和“離窩”狀，可熄火，備用。 6) 蒸熟咸蛋黃，壓容。豬油煮成液體，熄火，放涼。 7) 將豬油逐少加入咸蛋黃容中，攪至油和蛋黃容勻合，然後加入面糊內(nèi)，攪勻，放入雪柜下格雪至形固。面包皮材料： (約40個(gè)) 低筋粉400g、砂糖60g、煉奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、豬油40g(可改菜油，不可用牛油因會(huì)變黃) 1) 面粉灑於臺(tái)上圍成圓形框，中間空心無粉。 2) 依士加少許糖及暖水。 3) 將砂糖、煉奶、泡打粉、豬油材放在面粉框中間，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。 4) 將面粉搓成面團(tuán)，其間可加水或粉至面團(tuán)柔度適中 5) 用透明保鮮袋包著，放入熱水盤中，覆蓋發(fā)酵15分鐘(約大一倍) 6) 第一次發(fā)酵後，將面團(tuán)排氣。大排氣： 1) 將面團(tuán)壓平，上下推至長條狀，再卷成瑞士卷型。 2)用木掍壓成長條形，再卷成瑞士卷型。 7) 將面團(tuán)，橫腰砌開一半。用手將每邊面團(tuán)分成20等份。 9) 將每個(gè)小面團(tuán)做“小排氣”，做法與“大排氣”相同。完成後，放於臺(tái)上，蓋保鮮紙，休息數(shù)分鐘。 10) 將小面團(tuán)搓圓，壓平包餡，將邊位壓薄，中心位要厚。用小籠包方法，將餡包好，包餡口向下放牛油紙。 11) 水滾後熄火，將奶皇包放在蒸籠內(nèi)焗10分鐘，待第二次發(fā)酵。然後用猛火蒸15分鐘

咸蛋80只吉士粉4兩奶粉4兩煉奶2罐椰汁1罐魚膠粉6兩水1.5斤冰0.5斤忌廉半支

流沙餡既做法

3，流沙蛋黃餡的做法

準(zhǔn)備材料：咸鴨蛋蛋黃 70克，黃油 30克，奶粉 15克，黑白淡奶 40克，椰漿 40克，細(xì)砂糖 30克1、把咸鴨蛋蛋黃蒸熟備用。2、咸鴨蛋蛋黃蒸熟后用調(diào)羹按壓成碎塊。3、椰漿、黑白淡奶、黃油、細(xì)砂糖放入奶鍋，小火加熱至細(xì)砂糖和黃油融化。4、有點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)加入奶粉快速攪拌。5、關(guān)火后加入之前過篩好的熟咸蛋黃攪拌均勻。6、這樣流沙蛋黃餡就做好了。

主料編輯面粉300g輔料編輯酵母3g 白糖30g 溫水145ml 咸蛋黃150g 白糖60g 黃油50g 奶粉50g 吉士粉10g制作步驟編輯1 1.面粉，白糖，奶粉，咸蛋黃，黃油，吉士粉，酵母，溫水　　2 2.先和面 300可面粉+3克酵母+145毫升溫水，30克白糖和面　　3 3.和好面放大碗里蓋上紗布或保鮮膜發(fā)酵　　4 4.在等待發(fā)酵時(shí) 我們準(zhǔn)備流沙蛋黃餡咸蛋黃150克，奶粉50克，白糖60克，黃油50克，吉士粉10克白糖和黃油可以放多些，想流沙餡能流動(dòng)就放多點(diǎn)黃油　　5 5.這次的咸蛋黃是從月餅里取出來的。　　6 6.咸蛋黃放進(jìn)開水鍋里蒸熱，這樣容易按成蓉　　7 7.沒有工具就趁熱用勺子按碎越碎越好有攪拌工具跳過這步　　8 8.黃油坐入熱水里融化　　9 9.將咸蛋黃，白糖，融化的黃油、，奶粉，吉士粉統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)攪拌機(jī) 　　10 10.攪拌均勻即可　　11 11.攪拌好的流沙蛋黃餡盛出來放入冰箱冷凍　　12 12.冷凍至凝固但不結(jié)冰的樣子。大約需要冷凍30～60分鐘）黃油多大才需要冷凍，黃油少就不需要冷凍直接攪拌好用來包凍過能凝固比較好包　　13 13.凍凝固的蛋黃餡可以團(tuán)成小丸子團(tuán)好的丸子要進(jìn)來包否則會(huì)融化做不完的餡可以存放冰箱冷凍留著下次用　　14 14.好了流沙餡凍好了面皮也發(fā)好了發(fā)到2倍大就差不多了，我們現(xiàn)在的室內(nèi)26度左右發(fā)了1小時(shí)多。想快點(diǎn)發(fā)可以增加些酵母，這個(gè)沒有固定的多少都可以只是發(fā)酵時(shí)間會(huì)不同　　15 15.取出來揉實(shí)排空氣　　16 16.揉長條切等份　　17 17.面團(tuán)不用搟薄，只需用手掌按開些放個(gè)餡團(tuán) 　　18 18.不折邊，要象包湯圓那樣包圓利用手掌虎口轉(zhuǎn)圓　　19 19.邊轉(zhuǎn)邊收口　　20 20.收成這樣多出的一點(diǎn)面可以去掉，　　21 21.切記包口一定要收緊　　22 22.包口向下在面粉里磨下會(huì)收的更好　　23 23.包好放進(jìn)蒸架靜置10分鐘開大火蒸　　24 24.蒸8分鐘關(guān)火等待3分鐘就可以揭蓋成熱吃啦

流沙蛋黃餡的做法