廣州姜氏黃牛肉，怎么做如何做家常姜絲牛肉的做法的做法大全視頻

來源：整理時間：2023-04-25 00:04:41 編輯：廣州生活手機版

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1，怎么做如何做家常姜絲牛肉的做法的做法大全視頻
2，黃牛肉的做法大全黃牛肉怎么做好吃
3，誰知道姜牛肉怎么做

1，怎么做如何做家常姜絲牛肉的做法的做法大全視頻

主料黃牛肉250g 姜100g 輔料香菜少許料酒少許玉米粉少許雞粉少許糖少許姜絲牛肉的做法步驟1. 一湯匙玉米粉加五湯匙的水調成芡汁備用。2. 牛肉整塊用大刀輕輕用力拍幾下，斷紋豎刀切成片再把片切成絲，備用。3. 姜像牛肉一樣，斷纖維豎刀切片再切成絲，備用。4. 熱鍋下菜籽油八成熱，把姜絲倒下翻炒。5. 待姜絲爆出香味時，倒入牛肉絲，快速翻炒，快速倒下適量的鹽、雞粉、料酒、糖。6. 待紅色的牛肉在瞬間變色時，把芡汁攪動幾下倒下鍋收汁勾芡，上鍋擺盤。小貼士輕拍肉塊讓肉更松更有口感。牛肉絲本來很易受熱煮熟，所以，翻炒、下料、收汁、擺盤的整個過程一定要快，停留鍋中時間一久，口感就變老，失去牛肉的鮮嫩，最好是肉的紅色接近改變時，就收汁擺盤，像牛扒的七八分熟的概念。整個菜非常省時，最考究的是刀功和翻炒。

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2，黃牛肉的做法大全黃牛肉怎么做好吃

用料主料牛里脊300克輔料尖椒150克紅尖椒150克調料花生油適量食鹽適量醬油30毫升雞精少許蒜10克蠔油10毫升淀粉5克蘇打粉3克小炒黃牛肉的做法1.做小炒黃牛肉需要的材料。2.挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙（15ml）醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。3.青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末。4.鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。5.鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香。6.將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。

材料a.黃牛肉1500g，小白菜適量，胡蘿卜600g，白蘿卜600g，蔬菜面適量，中式牛骨高湯4500cc，b.碗底油1小匙，酸菜末少許，a.辣椒5g，蔥110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陳皮2公克，鹽20公克，冰糖35公克，b.米酒120cc，醬油120cc，蠔油60cc做法1.黃牛肉以滾水汆燙后，洗凈再切塊備用。2.胡蘿卜、白蘿卜削去外皮并切塊，再以滾水汆燙至熟后撈起瀝干備用。3.熱鍋，辛香料a炒香后，加入作法1的黃牛肉翻炒至肉色變白時，再加入辛香料b拌炒均勻。

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3，誰知道姜牛肉怎么做

子姜牛肉主料：牛肉（瘦）(150克) 輔料：子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克) 調料：鹽(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 醬油(5克) 蘇打粉(1克) 胡椒(1克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(30克) 制作工藝 1.選擇凈瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削凈皮洗凈切成片，青蒜苗切成短節，泡辣椒切成小段。 2.切好的牛肉放入碗內，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、淀粉30克，將牛肉腌制好。 3.另取小碗1只放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、淀粉，調成碗芡。 4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。　　菜品口感　　子姜脆嫩，肉質鮮軟。

醬牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其實做法蠻簡單　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉　　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. 　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 　　　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！醬牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽雞精白糖鹽將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。 15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。回答者：五岳獨尊zzzz - 十四級 2006-5-20 19:57菜譜名稱清真醬牛肉所屬菜系粵菜所屬類型特色粵菜基本特點酥嫩爽口色澤醬紅，油潤光亮基本材料生牛肉100公斤。黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。瀏覽人數 11584 加入時間 2004-12-1 制作方法： ①選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。 ②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。 ③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 ④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時

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