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本文目錄一覽

1，陶陶居的蒸排骨煮法
2，適合幼兒的家常排骨的做法
3，排骨的各種蒸法

1，陶陶居的蒸排骨煮法

粉蒸排骨的做法菜系及功效：家常菜譜粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽粉蒸排骨的做法：需要用到的一些調料蒸肉粉是這個樣子滴將排骨洗凈，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘二十分鐘后，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）加入米粉拌勻后放入蒸鍋，鋪平蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘然后小火半個小時。最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！

　　粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。　　粉蒸排骨烹制材料　　材料：特級肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、蔥花(半湯匙) 　　腌料：海天鐵強化草菇老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、蒜末(1湯匙) 　　烹制工藝　　1、洗凈排骨，斬成5厘米長的段，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。　　2、紫心番薯去皮洗凈，切成滾刀塊備用。　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓勻，讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉。　　4、取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將排骨排放在上面，倒入腌排骨的醬汁。　　5、燒熱半鍋水，放入腌好的排骨，加蓋以大火隔水清蒸45分鐘。　　6、取出灑入蔥花，即可上桌。　　廚神貼士　　1、排骨厚度不一，要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟后會過咸發苦。　　3、蒸肉米粉要加點清水化開，否則排骨會較干身，也不容易蒸得入味。　　4、除了用番薯墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。　　5、番薯應切成滾刀塊再墊底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鮮味。

主料：豬排骨(大排)750克輔料：冬筍25克,香菇（鮮）10克,魚骨25克調料：豬油（板油）40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,鹽7克,姜3克,八角5克 1. 將排骨洗凈，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分； 2. 冬筍切成長方片； 3. 魚骨切成片； 4. 冬菇切成大片； 5. 豬板油去皮，切成丁，備用； 6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠； 7. 開鍋上汽后，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。

鼓汁蒸排骨【原料】豬排骨250克，蒜泥1克，豆鼓泥2.5克，精鹽2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，醬油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。【制作】 1.將排骨先切成條，后切成2.5厘米的小塊，洗凈晾干水份。 2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、鹽、味精、醬油與排骨一起拌勻，腌約5分鐘再拌入干淀粉，盛在碟上。 3.旺火燒開蒸鍋，在排骨上淋上油后放入蒸籠，改用中火蒸約15分鐘至汁清即熟。【特點】肉鮮美而有鼓、蒜香味。

陶陶居的蒸排骨煮法

2，適合幼兒的家常排骨的做法

糖醋排骨步驟： 1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。京都四味燒排骨原料：排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。做法： 1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘； 2、坐鍋點火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色； 3、換鍋點火放油，放蔥姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。豉汁蒸排骨（粵菜）一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調料蒸制成菜上桌。主料：排骨(用肋排帶脊骨的) 調料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。做法： 1．肋排剁成寸段，盛容器內。 2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。 3，將蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放調味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉 5，上籠蒸熟爛差不多的時候灑上蔥和那些姜什么的，稍蒸一會即可。香辣排骨燜土豆小排骨，適量，剁成小段土豆削皮切小快，和排骨差不多大小調料：老抽（上色）生抽（上味）砂糖：適量姜片：適量料酒：15ML 喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。估計放胡蘿卜味道也不錯。

糖醋排骨 小排 500克 料酒 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 香醋 三湯匙分兩次放 糖 三湯匙 鹽 半茶匙 味精 半茶匙 芝麻 半茶匙 <img src="https://pic.wenwen.soso.com/p/20190315/20190315140213-1177868333_jpeg_500_453_46858.jpg"> 竅門三個：   1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老   2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味   3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。 <a target="_blank">http://home.meishichina.com/recipe-9227.html</a>

1.把豬排骨切成小塊、土豆切塊、姜切片，鍋中倒入水，把切好的生姜放入水中，煮開后把排骨放進鍋中焯一下，撈出去除血沫2.鍋中放油燒熱，把排骨放入鍋中煎成兩面呈金黃色撈出3.把生姜片、大蒜、花椒八角和干辣椒倒入煎排骨剩余的油中，翻炒出香氣4.把排骨倒入鍋中一起翻炒，加入生抽、適量鹽、料酒、白糖煸炒5.倒入一些水，然后把鍋內的所有東西和切好的土豆一起倒進電飯煲6.煮好之后盛出，可以在上面撒上些蔥花點綴

適合幼兒的家常排骨的做法

3，排骨的各種蒸法

清蒸排骨　　材料：　　小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。　　做法：　　1. 將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。　　2. 將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。　　3. 蒸鍋加水燒開，將2放入（當然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！　　糖醋排骨　　步驟：　　1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；　　2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；　　3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。　　注意事項：　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；　　3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。　　京都四味燒排骨　　原料：　　排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。　　做法：　　1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘；　　2、坐鍋點火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色；　　3、換鍋點火放油，放蔥姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分鐘出鍋點綴香菜即可。　　豉汁蒸排骨（粵菜）　　一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調料蒸制成菜上桌。　　主料：排骨(用肋排帶脊骨的)　　調料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。　　做法：　　1．肋排剁成寸段，盛容器內。　　2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。　　3，將蒜茸豆豉放入排骨上　　4，再放調味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉　　5，上籠蒸熟爛差不多的時候灑上蔥和那些姜什么的，稍蒸一會即可。　　香辣排骨燜土豆　　小排骨，適量，剁成小段　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小　　調料：　　老抽（上色）　　生抽（上味）　　砂糖：適量　　姜片：適量　　料酒：15ML　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。　　鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。　　爆炒排骨，炒干水分和腥氣。　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水　　放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。　　放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。估計放胡蘿卜味道也不錯。　　橙汁排骨　　原料:　　排骨500克，松肉粉少許，色拉油4匙，桔子皮半只（或陳皮）。鹽適量，生粉2匙，料酒2匙，吉士粉，姜汁少許，蛋黃1只。橙汁半杯（40克左右），鹽少許，生抽1匙，糖2匙，酒2匙，水生粉少許，水2匙。　　做法:　　1、排骨斬成3公分塊，用松肉粉腌10分鐘，加入腌料抓勻，腌20分鐘。　　2、排骨盛入盤中，淋入色拉油，蓋保鮮膜，刺孔出氣，微波高火4分鐘后取出，翻面，淋入調料，再加熱4分鐘即可。　　南瓜排骨湯　　材料：南瓜1斤，排骨12兩，蒜5粒，調味份量，鹽1茶匙　　做法　　南瓜刮去皮洗凈，切大塊。　　排骨出水除去血水，洗凈備用。　　鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾后轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。　　桔醬BBQ排骨　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜.簡單好做.酸酸甜甜的很開胃哦!　　材料:【戶外烤肉時的份量】　　a醬油3大匙【一杯/240ml】　　b金桔醬3大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬.亦可用桔子醬代替)　　c柳橙汁3大匙【一杯】　　d切碎的蒜頭2小匙~1大匙【1~2大匙】　　e姜粉1/4小匙【1小匙】　　f豬排骨1斤/600g【6磅】切成單獨條狀　　做法:　　1.取一只大碗將abcde混合成腌料.將腌料與排骨混合均勻.覆蓋冷藏.腌12小時以上.期間至少翻面一次.　　2.可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.　　3.取出排骨稍微回溫.將烤箱預熱175度c,排骨排在烤盤上.　　4.將剩下的醬汁用小鍋加熱.另將一小匙太白粉與一大匙水調勻.加入醬汁內讓汁變濃稠即離火.(濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上.)　　5.將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離.(期間刷兩三次醬汁).於取出前五分鐘再刷上一次醬汁.　　KO注:　　1.另將西洋芹撕除粗筋.切條.搭配千島沙拉醬.與烤肉搭配食用.非常對味.　　2.排骨一斤為兩人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷凍儲存.　　3.也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.　　4.調醬汁時先嘗一下咸度.因需長時間腌肉.醬汁要有點咸但不要太咸.　　醉排骨　　原料：帶骨豬里脊肉400克，凈荸薺75克，番茄醬50克，咖喱醬、芝麻醬各1克，橘汁4克　　制法　　將豬里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；　　番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；　　將里脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。　　排骨燜帶魚　　主料：帶魚　　輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍　　調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉　　烹制方法：　　1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；　　2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。　　特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味于一身。　　酒排骨　　烹飪方法是先把切好的2斤排骨放入無鹽的水中煮，煮沸后放入兩勺面粉再用文火煮20分鐘，此時要勤攪動，防止面粉結成小團塊，煮到預定時間加入少量桔汁，放入2--3兩白酒，再加糖密攪拌。使排骨變稠最后把排骨塊盛于勺中，加入調料，攪拌后即可食用。　　粉蒸排骨　　【所屬菜系】川菜　　【特點】咸辣鮮香，排骨粑軟。　　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。　　【制作過程】　　1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻。2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。　　紙包排骨　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方。　　調料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。　　制作：　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，　　炸時需反復翻動。炸熟裝盤。　　冬瓜排骨清湯　　原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。　　制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。　　②排骨燙去血水。　　③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜　　特點：此湯味道清淡，利于清熱。　　高升大排骨　　材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許　　調味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙　　作法：　　1.鍋內放入小排骨，再加上調味料煮開后，改以小火燜煮25分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動一次，以免沾鍋而燒焦）。　　2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤內，撒些芝麻，更加可口。　　烹調指南：　　1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5排骨，亦稱之為“步步高升”，是以其調味料的用量順序而命名。　　2、排骨要細火慢燒，肉質才會軟滑香嫩且入味　　鹽酥排骨　　挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買的時候讓人幫切開，斬成三厘米長的小段。　　洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。　　腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。　　鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝干油，裝碟。　　茄汁燜排骨　　原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯芡：生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。　　制法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時，取起瀝干水。　　2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。　　3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。　　4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調味煮滾，慢火燜15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。　　蘿卜燒排骨　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。　　特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。　　水晶排骨　　主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右　　配料：香蔥、生姜和適量的生粉　　排骨的營養成份：　　每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克　　做法：　　1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生姜去除它的腥味，　　2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上淀粉然后下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果　　3、然后重新撈起放回滲器中繼續滾勻淀粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。　　甜橙芝麻小排骨　　材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量　　取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】　　苦瓜黃豆煲排骨　　高溫持續，熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。　　原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。　　烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。　　功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。　　涼瓜排骨　　配料：豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。　　做法：　　豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。　　薯仔排骨湯　　用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗　　做法:　　(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個切開四份　　(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成　　附注:　　(1)把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮　　(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮　　四川風味土豆燒排骨!　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋　　做法：　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火。　　梅子排骨　　原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。　　腌料：紹酒，醬油各半湯勺。　　調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精　　做法：　　將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。　　桂魚排骨　　一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等。　　二、制作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，制成魚餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。　　滋陰補血豬手排骨湯　　此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。　　主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。　　魚腥草燉排骨止熱咳　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。

豉汁蒸排骨用料豬小排400克相克食物豆豉1又1/2大勺姜1片相克食物蒜頭3瓣小紅椒1個香蔥1棵相克食物料酒1大勺醬油1大勺蠔油1大勺鹽1/4小勺糖1/2小勺相克食物胡椒粉少許香油1小勺淀粉1小勺做法1.豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分2.蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用3.將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻4.把排骨放入腌制1個小時左右入味5.腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分

排骨的各種蒸法