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1，八月十五廣州白云山是有花燈看嗎
2，羊肚怎么做好吃
3，魷魚怎么烹調啊

1，八月十五廣州白云山是有花燈看嗎

廣州中秋節活動:去白云山看花燈時間:2010-09-10 10:52來源:未知作者:aimei 點擊: 2057次 Tag:廣州活動中秋節白云山花燈據了解，除了燈展之外，云臺花園、明珠樓景區將舉行大型的花卉展，共展出玫瑰2萬多株，有70多個品種，其品種、花色之豐富為廣州少見，總布展面積達10萬平方米。明珠樓游覽區的明經過幾個月的準備，昨天晚上，白云山完成中秋國慶大型燈會的布置。據介紹，白云山風景區從9月10日開始向游客推出以“亞運之光，云山月韻”為主題的大型燈展活動。今年燈展的特點是分布廣，從山南到山北，山腳到山頂，遍布全山。除摩星嶺景區外，云臺花園、鳴春谷景區、明珠樓景區都有大型燈組。65個亞運引導燈飾懸掛在主干道兩旁，39個纜車車廂在半導體照明燈裝扮出的亞運圖案裝飾下，成為一個個宣傳亞運的移動燈籠。在彩燈的包裝下，近30臺觀光車組成了夜幕白云山的一道流動風景線。據了解，除了燈展之外，云臺花園、明珠樓景區將舉行大型的花卉展，共展出玫瑰2萬多株，有70多個品種，其品種、花色之豐富為廣州少見，總布展面積達10萬平方米。明珠樓游覽區的明珠湖畔將舉行白云山第三屆美食節，各地的風味小食應有盡有。 ●公交車云山A線：白云山南門———能仁寺———云潺（山頂廣場）云山B線：明珠樓———蕩胸亭———云潺（山頂廣場）云山C線：白云山西門———明珠樓云山D線：云潺（山頂廣場）———摩星嶺 ●索道中秋節期間營運時間平日：9︰00-18︰00 周末：8︰30-20︰00 ●停車場云臺花園停車場、金貴停車場、白云山西門停車場、麓湖引種場停車場、柯子嶺停車場

有中秋國慶大型燈

一般來說是有的，去年也有

八月十五廣州白云山是有花燈看嗎

2，羊肚怎么做好吃

爆炒羊肚　　[原料]　　主輔料：　　羊肚1000克，熟冬筍50克。　　調配料：　　蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克（約耗25克）。　　[制法]　　1.將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形。　　2.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用。　　3.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。　　[特點]　　脆而不硬，酸甜可口。　　[制作關鍵]　　注意火候，旺火急炒。　　羊肚鮮湯　　[原料]羊肚1只，生姜15克，肉桂3克，丁香10粒，芫荽、鹽、味精適量。　　[制法]羊肚洗凈，加入生姜(切片)、肉桂、丁香、鹽及適量水，燉至爛熟，再加入適量味精及芫荽等即成。　　[功效]補脾助陽，溫胃止痛。　　[適應證)適用于老年消化性潰瘍屬脾胃虛寒者。　　[注意]吃羊肚喝湯，每天吃1～2次，兩天服完，5～10天吃1次，冬季服之更佳。熱證上火者忌服。　　羊肚湯　　材料　　羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。　　調料　　精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。　　做法　　①把羊肚內的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復搓洗干凈切片待用。　　②器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟。　　③器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時，再低火20分鐘，加入香菜即可。　　羊骨頭煲燙最好是用羊蝎子（也就是羊的脊椎骨）來煲，其次是用羊的腿骨。因為脊椎骨上有大量的韌帶和骨膜；含有大量的膠元，而中間又有骨髓，所以是首選。腿骨的骨膜少了一些，但里面有大量的骨髓及骨髓油，補蓋效果顯著。好了我們還是進入正題，說一下具體怎樣去其膻騷的做法：（1）把買來的羊骨斷開，再用涼水清洗一下。（2）把骨頭放入鍋中，加入涼水，蓋過骨頭一點就可以，然后開大火加熱；同時投入蔥兩段/姜4-6片/大料（八角）數粒。（3）到水已經燒至大開，把火再稍微關小一點，將湯面上的血沫及油沫撇干凈。（4）再將火調大，加入2湯匙料酒/ 1湯匙白醋/ 1湯匙白糖，稍后小火煲湯。（5）約30-40分鐘后見韌帶和骨膜已漸脫骨；加入食鹽適量/ 山查（或陳皮）數顆/去皮大蒜瓣數粒。（6）直至湯色不再清澈；略見乳白就已煲好。這時可以加入自己喜歡吃的青菜略煮即可食用。　　羊骨食療方- 【歸經】入腎。　　【功效】補肝腎，強筋骨，固牙齒，健腦補血。　　【主治】腎虛腰脊病，腰酸腿軟，筋骨攣痛，軟骨病，再生障礙性貧血，血小板減少性紫癜。　　【說明】羊骨包括羊脛骨和羊脊骨。　　【羊骨食療方精選】　　1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，適用于老年人胃弱。　　2、羊骨大棗湯：羊脛骨（四肢長骨）500克，砸碎，煮一小時后加入大棗100克，同煮至軟熟，分作2-3次服食，十五天為一療程。可治再生障礙性貧血，血小板減少紫癜。　　3、羊骨湯：羊脛骨、羊脊骨各一根，砸碎煮湯，用姜、蔥、鹽調味食用；或加大棗50克，糯米100克煮粥，加適量紅糖食用。可治貧血。　　【附】　　羊腦：枸杞蒸羊腦：羊腦一具，去筋膜，與枸杞30克，放碗內加適量食鹽、水，隔水蒸熟食用。有滋補肝腎，安神益腦作用。適用于血虛頭痛，體弱眩暈，癲癇等癥，以及腎氣虛衰。　　羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮湯，煮熟后撈去生地，加入熟羊油15克，食鹽、生姜絲適量，黃酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分數次食用。經常食用，可治肺結核低燒、咳嗽等癥。　　羊心：羊心一個，洗凈切塊，紅棗10-15枚，同煮湯，用食鹽調味食用。有補心安神，鎮驚作用。適用于血虛心悸，思慮過度，煩躁不安等癥。　　羊角：平肝熄風，主治頭風、頭痛及小兒驚搐風癇，功用與羚羊角相似。　　山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝陽頭痛，小兒驚癇，婦女產后中風。　　羊膽：　　1、羊膽一只，白糖適量，分三次服，一日服完，治百日咳。　　2、新鮮羊膽汁100克，蜂蜜250克，混和，放鍋內蒸兩小時，早晚各服一湯匙；或用羊膽焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。

原料：熟羊肚400克、酸菜300克、大蔥1根、生姜1小塊、大蒜8瓣、食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精0.5小匙。做法：1、將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片；2、將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可鹵水羊肚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜補氣食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜胃炎食譜口味：五香味工藝：鹵鹵水羊肚的制作材料：主料：羊肚2000克調料：鹵汁1000克鹵水羊肚的特色：香糯可口教您鹵水羊肚怎么做，如何做鹵水羊肚才好吃1.羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干。2.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。黃芪羊肚湯的做法詳細介紹菜系及功效：補氣食譜水腫食譜胃調養食譜子宮脫垂食譜小兒遺尿食譜口味：原本味工藝：煮黃芪羊肚湯的制作材料：主料：羊肚500克輔料：黃芪25克,黑豆50克調料：鹽5克,胡椒粉1克教您黃芪羊肚湯怎么做，如何做黃芪羊肚湯才好吃1. 將羊肚洗凈切絲；2. 黃芪潤透切片；3. 黑豆去雜洗凈；4. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內；5. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調味即成。小帖士-健康提示：1. 羊肚能補虛損，健脾胃；2. 黃芪味甘，性微溫；3. 可溫補陽氣，益胃固表，托毒生肌，利水退腫；4. 黑豆能活血利水，祛風解毒；5. 諸物相配，共奏補氣升陽，止汗，健脾補虛之功；6. 適用于體虛多法，小便頻繁等癥。小帖士-食物相克：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。黑豆：《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。農家扣羊肚材料新鮮凈羊肚500克，雪里蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。調料鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油（廣州產，買料電話020-34756888）5克，高湯250克，水淀粉5克。做法1、水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中汆30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用。2、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。紅燒羊肚片材料熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。做法1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。2、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開。3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。清爆羊肚材料羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。做法1、羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺。2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調拌成芡汁備用。3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。蟶干羊肚煲材料羊肚，蟶子干，姜，鹽做法1.清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來，再用清水沖干凈就可以了。或者先用醋和鹽撒在羊肚的內，反復洗多次，在加入面粉洗(把醋鹽內洗干凈再用面粉洗)，最后用清水，反復多次，最后就可放入清水中煮了。2.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用。3.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時候加點鹽即可。

羊肚怎么做好吃

3，魷魚怎么烹調啊

魷魚紅燒肉步驟如下： 1。干魷魚放鹽水里泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。玻璃魷魚原料: 干魷魚一張。菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。制法: 猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸后放入就魚片，喂兩次后，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味后，灌入湯碗內即成。姜汁魷魚原料：新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等做法： 1.魷魚處理干凈，拭干水份； 2.在魷魚內面切交叉紋再切塊； 3.將所有配料混和調勻成調味汁； 4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鐘，至卷起，撈出； 5.淋或者沾調味汁食用。芫爆魷魚卷原料：水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃制作過程： 1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然后改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈堿味. 2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油. 4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油. 宮保魷魚材料：水發魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉. 作法： 1. 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋后，再切成長方塊。 2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，卷成圓筒花狀后，即可取出瀝干水分。 3.起油鍋，用3大匙油爆香干辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可。酸菜魷魚原料：堿水發魷魚片（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特制清湯、精鹽，味精，鮮湯。制法：堿發魷魚用清水去掉堿味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然后放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。

炸

油泡魷魚 “油泡”即飲食行中“拉嫩油”的美稱，也是一個烹調術語；好處是利用油炸比水煮快熟的原理，令肉質纖維尚未來得及收縮的情況下至熟，成菜較為嫩滑，所以有“油泡”冠名的菜饌即是“嫩滑”的代名詞。此法在上世紀六、七十年代開始盛行，多用在纖維較密或最嫩的原料上，后來基本上所有要“拉油”的菜肴都用上。用料：土魷芡料：蒜茸指甲姜花片紅蘿卜（甘筍）花片草菇片蔥欖芡湯：胡椒粉紹興花雕酒濕生粉生油制作方法：土魷發好，打上“麥穗花”，然后燒鑊放入半鑊生油，至油溫至四成時，將控干水的土魷倒入，用勺略攪，即用笊籬撈起，此法行內稱“拉嫩油”，好處是將肉料炸至僅熟，但肉質纖維尚未收縮，吃起來的感覺則為嫩滑；隨即再用生油起鑊，放入蒜茸、指甲姜花片、紅蘿卜（甘筍）花片和草菇片，爆香，倒入拉過油的土魷，攢入紹興花雕酒，迅速抖勻，用芡湯加濕生粉調味和埋芡，灑上胡椒粉，再加入蔥欖抖勻即成。荷包魷魚用料：土魷蝦仁肥肉粒雞蛋絲瓜金華火腿精鹽味精紹興花雕酒生粉雞蛋青（白）芡料：精鹽味精雞精白糖胡椒粉生粉淡上湯雞油豬油制作方法：土魷發好后，取中段改成長寬各8厘米的正方片；蝦仁挑去砂腸，放在有豬皮墊底的砧板上，用刀壓爛和剁爛，放入鋼盆中，加入肥肉小粒、精鹽、味精、紹興花雕酒、生粉和雞蛋青（白）后，攪撻成膠即成“蝦膠”，入冰箱行爽；雞蛋煎成蛋皮，絲瓜去角皮、去囊，留邊緣，用滾水灼熟，二者連同金華火腿，分別切成指甲片和細絲；然后將土魷片灘平，灑上干生粉，將蝦膠半月形地鑲在土魷片，將三樣的指甲片和細絲順著半月形的蝦膠安上花邊，修成“荷包”，鑲好后，排放上碟，置入上什爐中猛火蒸熟；上菜時，將“荷包魷魚”排好在圓碟上，豬油起鑊，放入淡上湯，用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調好味，湯滾，用濕生粉勾成 “琉璃芡”，和入包尾雞油后，將汁芡淋在“荷包魷魚”上即成。鍋巴魷魚能讓菜式發出響聲的做法在中國菜中較常見，以目前來說有三個流派，一個是出自杭州菜的“響鈴”，它是以炸云吞或炸腐皮作為響聲，第二是出自四川菜，它是以炸鍋巴（飯焦）作為響聲，第三是較為特別，響聲出自滾油，它就是粵菜著名的“啫啫”菜，不過近年粵菜亦有引出以上兩款外省的做法，原理沒改，但習慣上改用酸甜的汁醬，如“番茄醬”“酸辣醬”等，讀者亦不妨《粵廚寶典》系列的《候鑊篇》中查獲適合的汁醬去改良這兩種做法。用料：土魷蘑菇金華火腿芡料：蒜茸姜米泡椒米精鹽味精雞精白糖胡椒粉紹興花雕酒生抽淡上湯白醋生粉雞油豬油制作方法：將發好的土魷撕去頭、足、鰭、骨，洗凈，在肉面剞上花，改成菱形片，用滾水拖（川）過，浸泡在和暖水中；將鍋巴（飯焦）掰成大小不一的塊；蘑菇洗凈切片片，金華火腿改成菱形薄片；上菜時，豬油起鑊，爆香蒜茸、姜米、泡椒米，攢入紹興花雕酒和生抽，注入淡上湯，用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調好味，放入蘑菇片和金華火腿片，略煮，撇去浮沫，加入土魷片，用濕生粉埋成稀芡，再加幾滴白醋，調至醋辣味，以解肥膩，再和入包尾雞油，即盛入湯窩中；隨即起油鑊，燒至六成熱，放入鍋巴（飯焦）塊，并不斷攪拌，待鍋巴（飯焦）浮起且色澤發白時撈入另一大湯窩中，淋入少量滾油，迅速與土魷一同上臺，并在客人面前將土魷汁澆在鍋巴（飯焦）上，即會發出“吱吱”的響聲。豉椒炒魷此菜在上個世紀非常有名，可以說是所有食肆都有做，完全因為它有蒜香、豉惹、椒翠、魷爽，不過由于魷魚受熱收縮，被香港的打工一族形容為“卷包袱”解雇，尤其是“豉椒炒魷”一句，更是“被解雇”的代名詞，遇上經濟不景的日子，那個不對它趨之避吉？致使此菜有走下坡的趨勢。用料：土魷圓椒（燈籠椒）芡料：蒜茸蔥欖原粒豆豉精鹽味精雞精白糖胡椒粉生粉豬油制作方法：土魷發好，去頭、骨、膜，在肉面剞上“麥穗花”，順開一分為二，并改成三角片；圓椒（燈籠椒）改成塊；上菜時，用起油鑊將土魷片拉熟（拉嫩油），用笊籬盛起，隨即另用豬油起鑊，“猛鑊陰油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圓椒（燈籠椒），以圓椒（燈籠椒）轉翠綠為度時，倒入土魷片倒入，用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味，略抖，用濕生粉埋緊芡，加入蔥欖再略抖，淋上包尾油即成。糖醋魷魚花在中國烹調方法，有所謂的“南甜、北咸、東酸、西辣”的說法，其中“東酸”的代表非杭州菜莫屬，粵菜“糖醋汁”等都是源出此系；原則上我國的其它菜系都有參照杭州菜的做法而有創出菜式，但操作上和口味上基本上相差無幾；其實這味“糖醋”的做法流傳至“食在廣州”的廣州后，其酸甜的口味非常適合廣州春夏的天氣，因而開始推廣，由于普受歡迎，廚師們為免口味偏失和操作方便，于是便產生預先制好的“糖醋汁”，這就是與其它菜系現烹現調的不同之處。用料：土魷糖醋汁* 芡料：蒜茸紅椒米青椒米指甲姜片生粉豬油制作方法：將發好的土魷去除頭、骨、膜，皮面朝下平灘在砧板上，用刀斜剞成魚鱗花紋，順開一分為二，再改成三角形片，放入清水中漂清堿味；上菜時，起油鑊，放入控干水分的土魷片，“拉嫩油”，用笊籬盛起，隨即另起鑊，燒熱豬油，爆香蒜茸、紅椒米、青椒米、指甲姜片，放入“糖醋汁”，略攪至滾，再放入拉過油的土魷片抖勻，勾入濕生粉，臨上碟時放入蔥欖略抖即成。

我覺得鐵板魷魚比較好吃！

原料介紹魷魚（Squid）屬軟體動物，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。在分類學上，魷魚是屬于軟體動物門-頭足綱-二鰓亞綱-十腕目的動物。魷魚體內具有兩片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀干部。其營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。適用于水煮、油炸、鐵扒等烹調方法。營養分析 1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血； 2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能； 3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。相關人群一般人均能食用脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。制作指導 1. 魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用； 2. 魷魚須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。食療作用魷魚性味酸平，珍美；食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

豉椒炒魷此菜在上個世紀非常有名，可以說是所有食肆都有做，完全因為它有蒜香、豉惹、椒翠、魷爽，不過由于魷魚受熱收縮，被香港的打工一族形容為“卷包袱”解雇，尤其是“豉椒炒魷”一句，更是“被解雇”的代名詞，遇上經濟不景的日子，那個不對它趨之避吉？致使此菜有走下坡的趨勢。用料：土魷圓椒（燈籠椒）芡料：蒜茸蔥欖原粒豆豉精鹽味精雞精白糖胡椒粉生粉豬油制作方法：土魷發好，去頭、骨、膜，在肉面剞上“麥穗花”，順開一分為二，并改成三角片；圓椒（燈籠椒）改成塊；上菜時，用起油鑊將土魷片拉熟（拉嫩油），用笊籬盛起，隨即另用豬油起鑊，“猛鑊陰油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圓椒（燈籠椒），以圓椒（燈籠椒）轉翠綠為度時，倒入土魷片倒入，用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味，略抖，用濕生粉埋緊芡，加入蔥欖再略抖，淋上包尾油即成。糖醋魷魚花在中國烹調方法，有所謂的“南甜、北咸、東酸、西辣”的說法，其中“東酸”的代表非杭州菜莫屬，粵菜“糖醋汁”等都是源出此系；原則上我國的其它菜系都有參照杭州菜的做法而有創出菜式，但操作上和口味上基本上相差無幾；其實這味“糖醋”的做法流傳至“食在廣州”的廣州后，其酸甜的口味非常適合廣州春夏的天氣，因而開始推廣，由于普受歡迎，廚師們為免口味偏失和操作方便，于是便產生預先制好的“糖醋汁”，這就是與其它菜系現烹現調的不同之處。

魷魚怎么烹調啊