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1，四川的酸菜魚怎么做的好吃
2，正宗的四川酸菜魚怎么做
3，川菜酸菜魚正宗步驟和方法怎么做
4，四川菜的酸菜魚怎么做

1，四川的酸菜魚怎么做的好吃

先準備起調料“泡酸菜，野山椒，胡椒粉，味精，鹽”我說得簡單。先把魚碼點調料“鹽，味精，胡椒粉，淀粉”先炒泡酸菜在把魚頭弄來炒一下，就放水。開了就下魚，熟了以后就放銀絲粉。就起鍋，把宰好的野山椒放在皮面上。把鍋洗干凈，道少量油下鍋燒辣以后就淋在野山椒的面上，就可以了。在放點蔥花

四川的酸菜魚怎么做的好吃

2，正宗的四川酸菜魚怎么做

主料：活草魚500克（因為草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）；配料：烹調油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個，玉米粉半湯匙。制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。成菜特點：魚肉細嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風味；心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會更好哦。

正宗的四川酸菜魚怎么做

3，川菜酸菜魚正宗步驟和方法怎么做

酸菜魚原料：酸菜、草魚酸菜魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉做法： 1、一般用草魚或者黑魚為佳。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、酸菜一包，喜歡就多放點，切成段狀 10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開（冷水為佳） 12、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 13、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。酸菜魚特點：四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩

川菜酸菜魚正宗步驟和方法怎么做

4，四川菜的酸菜魚怎么做

材料：酸菜、草魚、山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、胡椒粉、準備： 1、將草魚的骨頭與肉分開，然后將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。 2、將肉片用鹽、生粉、（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒、胡椒粉攪拌均勻。 3、將一小部分山辣椒剁成顆粒狀。其他待用。蔥切蔥段和蔥花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法： 1、先將油放入鍋中（3兩左右），將邳縣豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后將山辣椒、蔥段和酸菜放入鍋中翻炒，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水。 2、小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多） 3、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 4、大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 5、然后將蒜粒蔥花以放于表面。 6、將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。