不同的地區(qū),雞蛋灌餅的做法基本相同,不過,構(gòu)成雞蛋灌餅的食材卻大同小異。應(yīng)該注意的是,雞蛋灌餅做好后最好趁熱吃,因為剛出鍋的雞蛋灌餅口感是最好的,外脆內(nèi)軟,再加上蔥花和雞蛋,香氣四溢,下面教學(xué)在家的做法大家好,今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法,用這個方法做,保證做的雞蛋灌餅個個鼓起,而且柔軟多層,營養(yǎng)又好吃。
1、雞蛋灌餅?zāi)睦锏恼冢繛槭裁矗?/strong>
雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點,深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸0央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi),繼續(xù)煎烙后烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香,雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎,是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。下面教學(xué)在家的做法大家好,今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法,用這個方法做,保證做的雞蛋灌餅個個鼓起,而且柔軟多層,營養(yǎng)又好吃,
下面是制作過程:1.準(zhǔn)備面粉300克,加入3克鹽,增加筋性。2.用溫水和面,這個水溫在40-50度左右,就是微微燙手即可,然后用筷子攪拌,3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油,加油夠使餅更加的柔軟,揉成光滑的面團(tuán)。4.在上面蓋上一層保鮮膜,放在一個溫暖的地方發(fā)酵至2倍大,5.開始制作油酥,準(zhǔn)備30克干面粉,熱油40毫升,調(diào)成稍微干一點的油酥,攪拌均勻備用。
6.在案板上抹上少許的油,把醒好的面直接搓成長條,下成5-6個面劑,不要揉面,面起筋的話不容易延展開,7.接下來我們把面劑搓圓,按扁,按成一個圓形的面皮,然后均勻的涂抹油酥,邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑,然后從一端向另一端卷起,捏緊邊緣,把底部虎口轉(zhuǎn)動,把它收緊,大頭朝下,把它按扁,松弛5分鐘,
9.在杯子中打入3個雞蛋,放入切好的蔥花,少量的鹽,攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁,保持紋路不變,再用搟面杖正反面將它搟薄,餅的邊緣不要搟,這樣容易把油酥搟出來,餅露氣,就不容易鼓起來,11.起鍋,開小火,放少許的油,油溫5成熱,我們下入餅胚,用手整理一下,讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡,我們就翻面,13.烙至再次鼓起,我們就再次翻面,
14.烙這個餅要反復(fù)翻面,防止餅皮過硬,這樣沒有彈性就鼓不起來,同時使內(nèi)部=溫度升高,餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮,我們戳開,倒入剛攪拌好的蛋液,16.然后我們翻面再烙至,大約烙1分鐘,烙至餅面微微膨脹,我們再翻面,烙至餅全部膨脹,說明餅中的蛋液已經(jīng)全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅?zāi)軌蚬钠鸫笈荩枰⒁?點,第一:餅的邊緣一定不要搟漏,第二:下鍋后小火翻面反復(fù)烙至這樣餅才會鼓起來,
古代面食的統(tǒng)稱就是餅據(jù)《名義考》,古代凡以麥面為食皆謂之\
2、鄭州哪兒的餅做得好吃?