不同的地區(qū)，雞蛋灌餅的做法基本相同，不過，構(gòu)成雞蛋灌餅的食材卻大同小異。應(yīng)該注意的是，雞蛋灌餅做好后最好趁熱吃，因為剛出鍋的雞蛋灌餅口感是最好的，外脆內(nèi)軟，再加上蔥花和雞蛋，香氣四溢，下面教學(xué)在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養(yǎng)又好吃。

1、雞蛋灌餅?zāi)睦锏恼冢繛槭裁矗?/strong>

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統(tǒng)名點，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏邸０央u蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。下面教學(xué)在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養(yǎng)又好吃，

下面是制作過程：1.準(zhǔn)備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團(tuán)。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發(fā)酵至2倍大，5.開始制作油酥，準(zhǔn)備30克干面粉，熱油40毫升，調(diào)成稍微干一點的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開，7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉(zhuǎn)動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來，餅露氣，就不容易鼓起來，11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個餅要反復(fù)翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內(nèi)部=溫度升高，餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經(jīng)全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅?zāi)軌蚬钠鸫笈荩枰⒁?點，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復(fù)烙至這樣餅才會鼓起來，

古代面食的統(tǒng)稱就是餅據(jù)《名義考》,古代凡以麥面為食皆謂之\

2、鄭州哪兒的餅做得好吃？