紹興臭魚叫什么,臭鱖魚又稱臭桂魚、桶魚，腌鮮魚，是徽菜著名代表之一，將新鮮的鱖魚用食鹽放在木桶中腌制，魚肚皮朝上，保持在室溫25度左右，并用河卵石壓住，歷時一周左右，鱖魚本身逐漸發(fā)出淡淡的臭味，鍋中加入少許食用油煎至兩面金黃，配以輔菜即可食用，尤其是在冬季，點一塊固體酒精，用鍋仔盛裝也是非常受歡迎的江南臭魚做法,江南臭魚做法1.將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味,特別是小臭魚~,例如臭鱖魚，這種魚的臭是一種風味。

1：先查明是什么原因?qū)е掳l(fā)臭，是不新鮮還是天氣太熱加速了魚的腐壞速度。2：先確認這條魚的臭不是原本的味道，有些魚的特色就是臭。例如臭鱖魚，這種魚的臭是一種風味。3：在魚解凍的狀態(tài)下聞下味道，如果臭味不明顯，那可能是魚腥味，并不是魚腐壞了，盡快烹煮食用。4：觀察下魚的體表和內(nèi)臟，壞掉的魚，體表會出現(xiàn)一些腐爛的跡象。如果確認這條魚已經(jīng)腐爛，過期了，就馬上丟掉。食用過期海鮮，輕則腹瀉，嚴重的可能需要住院洗胃，沒必要為了一條魚壞了自己身體

準備：買新鮮厥魚、桂魚、鱸魚、黃魚均可（選魚次較少肉質(zhì)較嫩的魚就行），去除內(nèi)臟，洗凈，晾干待用。買王致和臭豆腐（這種品牌的味道更好）待用。腌制方法：第一步：將魚用刀從魚肚處向魚背處剖開成兩片，并打上花刀。第二步：將王致和臭豆腐涂抹到魚身上，注意要里外都抹（包括花刀處）。第三步：用大塑料袋裝魚，并盡可能排光空氣（防止魚腐敗），扎緊塑料袋（主要是防止串味）。第四步：將魚放入冰箱冷藏7天（注意：千萬不要放到冷凍里面）。做法：第一步：用較多量的油將魚煎至兩面金黃。第二步：用少量油爆香花椒、姜絲、蒜片和干紅椒，加肉片、筍片稍加煸炒。放入煎好的魚。第三步：加料酒、生抽、白糖、雞精、清水。大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。第四部：待湯汁快干，撒下小蔥花，用濕淀粉勾薄芡，淋熟豬油起鍋裝盤

江南臭魚做法1.將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。2.然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。3.在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。4.至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶魚，腌鮮魚，是徽菜著名代表之一，將新鮮的鱖魚用食鹽放在木桶中腌制，魚肚皮朝上，保持在室溫25度左右，并用河卵石壓住，歷時一周左右，鱖魚本身逐漸發(fā)出淡淡的臭味，鍋中加入少許食用油煎至兩面金黃，配以輔菜即可食用，尤其是在冬季，點一塊固體酒精，用鍋仔盛裝也是非常受歡迎。