這道鯉魚焙面在當(dāng)?shù)赜直蝗藗兘凶觥疤谴总浟雉~焙面”，而且其制作過(guò)程也十分的容易上手，首先就是對(duì)食材的選料，鯉魚一定要選用當(dāng)?shù)攸S河出產(chǎn)的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)，而且魚的肉質(zhì)也會(huì)受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且腥味小，用來(lái)制作這道菜就好比是量身打造的。

1、鯉魚怎么做好吃？

鯉魚應(yīng)該算是比較常見(jiàn)的魚類了，它適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場(chǎng)都很容易買到。也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、酸菜魚，都可以用它來(lái)做；這些做法當(dāng)然是都好吃的啦！不過(guò)，若論最喜歡的，我還是喜歡老家人的吃法，煎魚塊，從小吃到大，不需要很多調(diào)料，小塊小塊的煎好，再燉，每塊魚肉都特別入味，魚湯尤其下飯，不油膩，相當(dāng)味美的了。

這里分享一下具體做法：香煎魚塊【做法】：1、鯉魚清理干凈，魚頭可用可不用；同時(shí)準(zhǔn)備好姜片、大蔥段、幾個(gè)干辣椒（不喜辣可不放）；2、將魚肉切成小塊；切成小小的塊狀，更容易入味哦~3、熱鍋放油，灑些鹽；4、擺入魚塊，開中火，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，煎至兩面焦黃；5、加入一鏟生抽或者醬油、少許蠔油（沒(méi)有蠔油可以不用）；翻炒均勻；6、放入姜片、大蔥段，加入足夠的水，大火煮開，調(diào)中火或者小火慢燉至想要的程度即可，

【小貼士】：1、煎魚塊的時(shí)候稍微多放一點(diǎn)兒油，煎魚更方便；煎好后，多的油可以倒出來(lái)，燉魚頭或者炒菜的時(shí)候都可以用，不腥的；2、煎魚塊開中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起殼，煎起來(lái)也慢；3、燉魚的時(shí)候水多放點(diǎn)兒，至少要沒(méi)過(guò)魚塊，有句話叫“千煮的豆腐，萬(wàn)煮的魚”，所以說(shuō)魚肉多燉一會(huì)兒絕對(duì)是不會(huì)錯(cuò)的。

2、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個(gè)傳說(shuō)是每一條鯉魚都想越過(guò)龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實(shí)現(xiàn)了兩種食材的口感，怪不得成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍洳似罚?/p>

將鯉魚處理清洗過(guò)后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調(diào)味品調(diào)味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變?yōu)轲こ頎顟B(tài)即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半，而后關(guān)鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細(xì)長(zhǎng)的一種，本來(lái)是用來(lái)煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來(lái)柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當(dāng)?shù)匾话愣际窍劝氧庺~肉吃完之后再品嘗焙面，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候焙面的風(fēng)味更加的獨(dú)特，湯汁配上酥脆的口感簡(jiǎn)直是一絕。

并且關(guān)于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯(lián)系，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍侵華的時(shí)候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當(dāng)時(shí)那里的一個(gè)官員負(fù)責(zé)接待慈禧太后，于是便準(zhǔn)備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過(guò)之后十分的喜愛(ài)，并且還高興的說(shuō)：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當(dāng)?shù)孛暣笤耄€賜給這道菜品手書一聯(lián)，鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨(dú)特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時(shí)能感受到醬料的爽口，最后再來(lái)上一點(diǎn)焦香的龍須面，整個(gè)口腔都會(huì)彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會(huì)感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個(gè)宮廷御膳的感覺(jué)。