我在合山出差那些日子里，曾吃到一點當地人做的一煮一曬（直接曬干）的紅薯干，這些紅薯干確實很硬很難嚼，完全不與我家所做與同事購買的紅薯干那么柔軟，問她才知道，她為了不讓紅薯干在存放期間不發霉，索性把紅薯干切得薄一些再曬得特別干脆才會有如此硬實的紅薯干。

1、伏天怎樣做紅薯干？

伏天怎樣做紅薯干？紅薯干分兩種，一種是生的紅薯干，另一種是煮熟了，再風干的紅薯干，但是兩種我都吃過，我們小時候家庭條件不好，那些年紅薯，土豆，玉米伴隨著我們童年回憶一起長大。有錢人家的孩子是吃大米，或者是經常吃大米，80年代的農村，要上交公糧，月糧，家里只有媽媽一個勞動力，一日三餐，土豆，紅薯，玉米，紅豆，大豆，都是這些糧食幫助我成長，也是身邊的家常農作物，土豆和紅薯更是我的零食和主食，

第一種，生紅薯干，紅薯從土地里刨出來，清洗干凈泥沙，藤蔓和根尖，和部分品質差的收去做飼料，喂牲畜，光滑品質好又大的用刀切開，一片一片平鋪在竹籬上，風干曬干，每天早晨都要騰出來鋪曬，隨時翻面曬制，如果不下雨的話，四五天就可以曬干了，再拿去用機器加工打磨成粉狀（就是紅薯全粉），直接調成面糊狀，做飯，做面，做粉條，做丸子，等等任意加工了食用。

第二種，煮熟之后制作紅薯干，把大小均勻的紅薯撿進雜質，清洗干凈，用鍋蒸或者用水煮把紅薯徹底弄熟，也是根據紅薯的大小控制蒸煮時間，大的紅薯可以改刀再進行加工，弄熟的紅薯，用竹籬笆平鋪晾曬風干也可以，有的時候太陽天氣不好，還可以在大火上面用熱炕烘烤干制紅薯干，這樣的紅薯干，放上一年都不會壞，吃的時候隨時取出，可以干焙做零食小吃，也可以做菜，燜飯，做小點心也可以。

2、紅薯絲曬干怎么做好吃？

紅薯絲不是現在常見的紅薯干！紅薯絲就是將生紅薯洗干凈過后，直接刨成小細條，經過曬干就放在壇子、塑料袋保存的一種干貨，在糧食不夠吃的年代，很多農村家庭為了多得一碗飯，不挨餓，往往就在煮飯的時候就將紅薯絲拌進大米里面一起煮。那時，年紀還小的我們不知道父母辛苦，兄弟姐妹幾個人每次幫父母盛飯，都把紅薯絲裝進父母的碗里，自己的碗卻盡量挑紅薯絲少的地方盛飯，

有時打開鍋蓋，一看到又是紅薯絲飯，還會哭起來呢。現在，隨著人們的生活水平不斷提高，紅薯變成了一種深受人們喜愛的綠色食品，還用紅薯曬成紅薯絲，在我看來就是浪費，難道煮熟的紅薯剝皮來吃不香?難道紅薯干不比干丟丟的紅薯絲好吃?削皮做成的紅薯湯，味道就比紅薯絲差?話又說回頭，要想將曬于的紅薯絲做成味道比好的食品，按照我們喜受吃油炸食品的習慣來看，我認為可以按著自己的喜好，將紅薯絲用相應的調料腌制一下，讓味道滲進紅薯絲里面的時候，可以直接油炸紅薯絲，也可以將腌好的紅薯絲與調好的米糊混合起來油炸成一個個香味撲鼻的小吃，味道雖然沒有新鮮紅薯那么柔和，但是酥脆方面更勝一籌，

3、曬干的紅薯干會很硬嚼不動嗎？怎樣做出香甜松軟的紅薯干？

我在合山出差那些日子里，曾吃到一點當地人做的一煮一曬（直接曬干）的紅薯干，這些紅薯干確實很硬很難嚼，完全不與我家所做與同事購買的紅薯干那么柔軟，問她才知道，她為了不讓紅薯干在存放期間不發霉，索性把紅薯干切得薄一些再曬得特別干脆才會有如此硬實的紅薯干。其實，要做出香甜松軟的紅薯干并不是一件很難做的事兒，

首先、在切紅薯的時候，最好切厚實一點；其次，將紅薯干曬到外皮發韌又比較干爽，又接近八分干的紅薯干收起來放在薄膜袋里保存，但是，不要扎袋口，讓其自然通風，第三、以后時不時拿出來通風曬一下，讓其表面保持干爽即可。保持紅薯干柔軟的第二種方法就是使用三蒸三曬法：首先、將紅薯洗凈去皮并切成比較厚實紅薯條；其次、把紅薯條放進冷水鍋里，水量以剛沒過紅薯條為好，當水被燒開即可撈起晾曬；第三、經過晾曬的紅薯條變軟后，即可進入蒸的流程，紅薯熟透后停火，此時不要急著打開鍋蓋，讓其燜十多分鐘；第四、紅薯干曬一二天后再次進入蒸的流程，如此的紅薯干最后曬到八分干上下時（憑手感：外干爽，里軟柔）就可以保存（與第一種保存方法一樣）。