今天我給朋友們分享如何腌制榨菜好吃的做法，現在我把家里的祖傳秘方告訴各位朋友，制作簡單，味道鮮美，在家如果沒口味不想吃飯時，吃一點我說方法腌制的榨菜，絕對味口大開，小時候經常見奶奶腌制榨菜，奶奶也傳授了腌制榨菜的方法，喜歡吃榨菜的朋友們，現在我們開始做腌制榨菜的做法吧。
1、如何制作腌制榨菜？
今天我給朋友們分享如何腌制榨菜好吃的做法，現在我把家里的祖傳秘方告訴各位朋友，制作簡單，味道鮮美，在家如果沒口味不想吃飯時，吃一點我說方法腌制的榨菜，絕對味口大開，小時候經常見奶奶腌制榨菜，奶奶也傳授了腌制榨菜的方法，喜歡吃榨菜的朋友們，現在我們開始做腌制榨菜的做法吧！第一準備壇子，食材菜頭15斤，鹽750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白灑380克，先把菜頭冼干凈，切成粗絲，先用一半鹽大約375克，一層菜絲一層鹽，腌好放入壇子中，然后把壇子封蓋好。
過一晚上，我們會發現菜絲出水了，就把腌出的水倒出，如此反復兩次，倒出腌出的水，撈出涼干水，然后把菜絲放入盤中，放入備好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半鹽和酒，攪拌均勻，把拌好的菜絲放入壇子中，密封保存，放置1個月左右即可開封，腌制好的咸菜晶瑩剔透，非常誘人。嘗一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜絲會讓朋友味口大開，吃飯飯香，
榨菜洗一洗，味覺上更符合廣東人對食物本味的追求廣東人為什么吃榨菜會先沖洗一會后才食用，很多人認為是因為廣東人的衛生習慣問題，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用開水燙洗一遍，認為這樣就可以起到殺菌消毒的作用。其實實際上，廣東人吃榨菜之前沖洗一會，并不是因為這個原因，粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，對食物來講是追求本味。
就算是作為配料都是最后為了顯出主料的風味，原料和配料兩者均以清新為本，而榨菜對于廣東人的口味來講，偏咸和辣，食用的時候覺得辣咸的口味過重，掩蓋了榨菜本身的嫩甜，用開水沖洗一下后再食用，就更容易帶出榨菜本來嫩脆甜的口感。因而，廣東人吃榨菜前沖洗一下后再食用的原因，只是覺得榨菜太咸太辣，沖洗后能更符合廣東人追求食物本味的口味要求。
