蒸時(shí)正扣扣碗海帶肉這種扣碗內(nèi)美食，毫無疑問離不開碗。開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了，第三家就是西環(huán)路那邊的西環(huán)扣碗，開封是個(gè)人文氣息特別濃厚的地方，吃時(shí)反扣這道菜燜熟后，不要直接將碗端上桌，需要再用一個(gè)碗將蒸好后的菜肴反扣在這個(gè)碗內(nèi)，這樣做的目的是什么呢。

1、開封最好吃的扣碗是哪家？

我來解答。其實(shí)我在開封也算是待了要長不長，要短不短的一段時(shí)間，開封是個(gè)人文氣息特別濃厚的地方。城市破舊，也不干凈，但是就是這種悠然自得的感覺特別的讓人舒服。在河南，只有洛陽和開封能給我這種感覺，他們兩個(gè)城市雖然也號(hào)稱旅游城市，但實(shí)際上外地來旅游的并不多，歸根結(jié)底還個(gè)本地人的城市。而且也正是由于這種氣氛，導(dǎo)致這兩個(gè)地方的小吃和美食層出不窮，比個(gè)鄭州這個(gè)大都會(huì)要強(qiáng)的多，

這就是所謂的吃喝在封洛，買房在鄭州的原因了。開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了，第一家是西坡街的一品香扣碗。他家應(yīng)該是當(dāng)?shù)厝斯J(rèn)的最好的，性價(jià)比最高的扣碗店了，店面很小，但是衛(wèi)生保持的很好。他們家主打就是扣碗，他們家的招牌是老味魚，但是我個(gè)人覺得有點(diǎn)太咸了，還是覺得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。

這兩道是燒的最地道的，菜量還大，幾個(gè)人吃個(gè)百十塊撐死了要。另外他們家的炒菜也不錯(cuò)，價(jià)錢也實(shí)惠，家庭聚會(huì)真的是不錯(cuò)的地方。第二家是魏都路上的健民扣碗，他們家的味道也是不錯(cuò)的，分量也很大。個(gè)人喜歡那個(gè)鹵豬蹄和紅燒魚塊，做的特別好吃，他們家的腐乳肉，黃燜雞也都味道不錯(cuò)，黃燜雞的肉也多，不像一般地方給你弄的全是面，找塊雞吧還是雞屁股我也不說是哪一家了，那次惡心壞了。

第三家就是西環(huán)路那邊的西環(huán)扣碗，他家的特點(diǎn)就是量最大。我們四個(gè)人點(diǎn)了個(gè)四人餐到最后也沒吃完，簡直了味道也很好。什么時(shí)候去都是人山人海，跟菜場似的嘈雜，所以去他家最好找個(gè)雅間。各種扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出來那個(gè)不好吃的，其實(shí)啊，扣碗看著簡單實(shí)際上門道很多，材料要片的公正，擺放的美觀，還要隨時(shí)控制火候。

2、開封扣碗海帶肉怎么做？

大家好，我是沂蒙小瑞，一個(gè)專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香吃過扣碗類美食后，你一定會(huì)被它所特有的口感及味道所迷戀，肉質(zhì)軟爛、素菜入味，兩者搭配，一葷一素，堪稱下飯神器，我從小就很喜歡吃扣碗，也稱扣肉類的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但這些扣碗類的美食都離開一種食材，那就是豬肉。扣碗類的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，對(duì)于扣碗海帶肉這道美食，我去河南時(shí)有幸品嘗過幾次，回家后，自己也在做過幾次，

對(duì)于這道菜，也可以說是扣碗類的美食，要想做好，以我的下廚經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)如下：第一：挑選好肉。扣碗海帶肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴，對(duì)于扣碗海帶肉這種扣肉類的美食，什么樣的肉才是好肉呢？我認(rèn)為應(yīng)該選擇豬肉，而且是五花肉，肥瘦相間。這道菜最大的特點(diǎn)就是軟爛入味，因此，選擇豬肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小，

選擇五花肉的原因是：一是追求口感，若全為瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受熱的時(shí)候，會(huì)流出油脂，浸入到搭配的素菜內(nèi)，使其美味可口。第二：先炸后蒸要想使扣碗海帶肉這類美食香味濃郁、味道可口，兩個(gè)步驟不能少，炸和蒸，★炸是針對(duì)于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮。為什么要炸肉皮呢？我認(rèn)為有兩個(gè)方面的原因：（1）口感，

炸后的五花肉皮，金黃酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上緊致中帶點(diǎn)嫩，軟爛滑嫩，口感極佳，這也是為什么一部分人特別喜歡扣肉類美食的原因；（2）顏色。炸后的五花肉呈金黃色，顏色重一點(diǎn)的為焦糖色，這樣蒸后可以與五花肉中白白嫩嫩的肥肉顏色上形成對(duì)比，造成視覺沖擊，進(jìn)一步增加這道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃，★蒸就是針對(duì)肉和菜，炸好的肉和處理好的海帶（一般切絲）一起放入碗內(nèi)，在蒸籠內(nèi)燜熟。