采用雨后春筍做出來的酸筍格外好吃。腌制好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”，許多老友炒的佳肴里面，酸筍都是必須的，酸筍的制作過程應該是一個厭氧發酵的過程，鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長隊不等人，這些好吃的美食，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說幾個人氣爆棚的小吃店。

1、鄭州有哪些好吃的？

鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長隊不等人，這些好吃的美食，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說幾個人氣爆棚的小吃店。帖記羊肉湯經營十幾年的歷史清真羊肉湯館，24小時營業夜貓覓食必備，20元的標配送鍋盔一個，入口處看得到剛出爐的大塊羊肉現場分割，奶白色的羊湯味鮮且淡，出鍋前撒上一把香菜蔥花，贈送的鍋盔柔軟耐嚼，掰成小塊或直接吃，與羊湯簡直是絕配！唐風閣肉夾饃號稱鄭州肉夾饃界排名No.1的唐風閣肉夾饃，如今南陽路的總店已從檔口換成了店面肥瘦肉夾饃也從5塊漲到了6塊，但滋味依舊不改～個大肉厚酥硬掉渣的千層餅夾進剁成小丁的鹵肉、辣椒和蒜粒，辛香不膩。

強力糖炒栗子南陽路立交橋下，強力糖炒栗子，炒30分鐘出爐，經常能看到長長的隊伍“虎視眈眈”，店員麻利地把癟殼、爛殼的給挑出來，拿到手里的板栗個個飽滿。一定要趁熱吃，軟糯甜，并且不會太臟，很干凈，據說這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗，御姐酸辣粉破舊窄小的門頭，甚至沒有像樣的桌椅板凳，卻單靠美味征服人心。

這家酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸于一碗，雖說吃起碼麻辣沖天，卻一點都不上火，這大概是它最吸引女孩子的優勢啦，而酸豆角的加入，讓整玩酸辣粉油而不膩。王三米皮王三米皮于一九九零年創建，最早在二七廣場附近，至今已有二十多年的發展歷程，在鄭州享有很高的聲譽，并擁有相當的客戶群，可以說在鄭州每三個人就有一個知道王三米皮，特別是女性朋友，

宋老三酥肉老店多數市井美味，都在尋常巷陌，靠人口相傳而多年名聲愈盛，“高門臺兒”原油肉，就是如此。“高門臺兒”其實是街坊間多年的昵稱俗稱，實名“宋老三蘇肉老店”，原油肉無疑是高門臺兒的招牌，極嫩的小山羊肉，肥瘦絲絲相間排列，佐以大蔥八角姜片后調味上籠蒸熟，是食客們的最愛。楊記清芳牛肉拉面中華名吃“楊記清芳牛肉拉面”是由楊清恩、麻明芳夫婦創建的中原地區著名風味小吃，

2、螺螄粉里的酸筍是怎么做的？

酸筍是網紅爆款螺螄粉的靈魂。沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉，那么這個酸筍到底是個什么東西呢？其實最開始這個酸筍就是竹筍發酵而成的。最好采用明前筍，有明前茶就有明前筍，有個成語叫做“雨后春筍”。那么采用雨后春筍做出來的酸筍格外好吃，因為它的的確確很嫩。去后山竹林里面采出來竹筍，拿到切片或切絲，然后用山泉或者井水洗凈，然后把水瀝干。

將瀝干后的筍片或者筍絲放進容器，然后倒入一點點鹽進去，此時要注意不要放太多鹽。因為我們不是在做咸菜，將調好鹽的筍片或者筍絲放進玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往裝酸筍的容器里面注入干凈的泉水、井水或者涼白開也可以，然后將容器密封。記住一定要密封嚴實，否則就很難成功，另外，容器一定要洗干凈，尤其不要有油脂殘留在上面，全過程都要避免帶入油脂。

其實酸筍的制作過程應該是一個厭氧發酵的過程，厭氧發酵的時長大概在一個月左右。腌制好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”，除了螺螄粉，我們南寧市民愛吃的老友粉中，酸筍也是必不可少的，另外，許多老友炒的佳肴里面，酸筍都是必須的，我們少了酸筍佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。