炒茶分為生壺、二青壺、熟壺，依次連接操作。炒茶鍋采用普通平板鍋，內置三鍋連炒茶爐，鍋體傾斜2530度。炒茶笤帚由竹子制成，長約1米，竹枝一端直徑約10厘米。炒制是一個名詞，指的是用小火在鍋內使茶葉萎凋的過程，通過人工揉捻使茶葉中的水分迅速蒸發，阻斷了茶葉的發酵過程，完整保留了茶汁的精華。這是歷史上的一大飛躍。

通過殺青，破壞鮮葉中酶的活性，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉湯”的品質特征。隨著葉片水分的流失，茶香增強，葉片變得柔軟，為揉捻創造了條件。2.揉捻是綠茶形狀形成的主要過程，在于揉捻成緊、圓、直的形狀，粉碎葉片細胞，擠出茶汁附著在葉片表面，增加茶湯濃度。延伸資料:比如人們說龍井茶是一種工藝品，是用手工精心制作的。

白茶的制作工藝，六大茶中唯一的區別是什么？白茶的制作工藝分為采摘、萎凋、干燥和保存。白茶制作方法的特點是不破壞酶的活性，不促進氧化，保持了清香和鮮湯的味道。1.采制白茶根據氣溫，一芽一葉的玉白葉會采得早、嫩、勤、凈。此外，芽和葉的大小將均勻，莖應保持較短，輕輕地放置，直到竹籃裝滿和儲存。二、萎凋萎凋可分為室內自然萎凋、復合萎凋和加熱萎凋。根據氣候采取室內萎凋或復合萎凋更好，如春秋或夏季不悶熱的晴天。

復烤溫度8090℃，低溫70℃左右。4.保存白茶，控制干茶含水量在5%以內，放入15℃的冷凍室。從冰柜里拿出來的茶葉，三個小時后會打開包裝。(李子曉提供)福建茶葉的分類和制作工藝有哪些？一個好品種的福建烏龍茶必須具備哪些因素？制茶是一門高深的學問。中國有六大基本茶，烏龍茶的加工工藝最為精湛，當然烏龍茶的品質也是最好的。

茶葉是以采摘茶樹的嫩芽或新葉為原料，經過一系列生產工序制成的。制茶流程為:采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→烘干→(初始制茶)→精制→加工→包裝→(成品)這些流程對茶葉有什么影響:1 .采青:茶葉只能采嫩葉，老葉不能。(如果多一片葉子作為核心，一片葉子；再取兩片葉子為一芯兩片葉子。)茶:芽茶:以嫩芽為原料的茶更細致。葉茶:以葉子為原料的茶，比較粗糙。2.萎凋和萎凋:茶葉采摘后，必須先放在空氣中，讓水分消失。這個過程叫做萎凋。

萎凋過程:水分的消失必須通過葉脈從葉緣或氣孔有秩序地蒸發。細胞的每一部分都必須失去一些水分，只有這樣才能產生發酵。失水:葉子在太陽下曬干枯死，導致口感稀薄，死水:不攪拌導致苦萎，即立青交替。靜置:靜置，讓水供應到邊緣，當然也讓能慢慢發酵的部分。郎青:就是攪拌的意思。先讓水分均勻消失，然后讓葉子互相摩擦，促進氧化。

采茶>蒸茶>搗茶>拍茶>焙茶>穿茶>藏茶《茶事軼事》第七章，摘錄北魏張儀《廣雅》篇:“京巴之間，采茶以餅為形式。”從上面可以看出，唐代以前的茶是做成餅狀的團茶。關于團茶的制茶工藝和使用的器具，魯豫分為采摘、蒸、搗、拍、烤、穿、存七個步驟。茶葉在2、3月份采摘，必須在晴天采摘，茶芽的選擇以茶樹上端的高葉為好。

將蒸好的茶葉鮮葉放入木制或瓦制的蒸籠中，蒸籠放在壺上，壺內加水，蒸籠內放一層竹皮箅子，茶籽平鋪在箅子上，蒸好后取出箅子。既然茶已經蒸好了，就把它放進杵臼，在它變涼之前盡快搗碎，搗碎的茶越細越好。然后將茶泥倒入鐵制的茶模中，因為模具有圓形、方形、花形，所以團茶的形狀也很多。制茶模具下面放一塊布，布下面放一個石承重，承重一半埋在土里，這樣模具就固定了，不會滑動。