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1，東坡肘子怎么做眉山東坡肘子做法
2，東坡肘子怎么做
3，東坡肘子怎么做的

1，東坡肘子怎么做眉山東坡肘子做法

東坡肘子怎么做眉山東坡肘子做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html 肘子種類：前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘，又名后蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。豬肘刮洗干凈； 2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透； 3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 5)然后移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然后把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 6)吃東坡肘子時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 7)也可蘸醬油味汁吃食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。東坡肘子怎么做眉山東坡肘子做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/269.html

東坡肘子怎么做眉山東坡肘子做法

2，東坡肘子怎么做

東坡肘子做法如下： 1、準備食材:豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。2、將姜切片。3、大蔥切段。4、小蔥切蔥花。5、淀粉用水攪散調成水淀粉備用。6、豬肘子洗凈。7、水燒開，加入大蔥、姜片、花椒、豬肘子，中火煮1小時即可。東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬于川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，于是，“東坡肘子”也就得以傳世。食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子怎么做

3，東坡肘子怎么做的

四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。一、四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴，移微火上煨燉約三小時，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾凈湯汁。②碗內放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。

東坡肘子怎么做的