具體制作:(1)和面(2)將面粉用60度左右的水燙透，搓勻，搓20分鐘，搟成條狀，挑成小劑量，搟成橢圓形皮，分別裹上肉餡，揉成月牙形，放入已擦亮的煎鍋中，淋上淀粉水，中小火煎8分鐘,比如肉末一定要再切一次，牛肉要加姜汁，豬肉要加蔥和姜水，香油不能少用，這樣才能去腥徹底，質(zhì)地才能足夠潤滑,品種:同樣，也可以做羊肉鍋貼、牛肉鍋貼等。
餃子餡的調(diào)配也是美食的關(guān)鍵。雖然內(nèi)容五花八門，但基本點(diǎn)都差不多。比如肉末一定要再切一次，牛肉要加姜汁，豬肉要加蔥和姜水，香油不能少用，這樣才能去腥徹底，質(zhì)地才能足夠潤滑。不要加雞蛋，也不要加白粉，不然餡料干了沒有汁。你不妨多放些洋蔥和姜水，還有至少一斤肉。
2、鍋貼的做法?原料:精制面粉225g，溫水120g。主料:鮮肉餡調(diào)料:蔥、姜、鹽、糖、味精、蔥粉、白胡椒粉、料酒、香油，工藝流程:燙面、搓面、搓條、擠壓、灌裝、成型、油炸、制作。具體制作:(1)和面(2)將面粉用60度左右的水燙透，搓勻，搓20分鐘，搟成條狀，挑成小劑量，搟成橢圓形皮，分別裹上肉餡，揉成月牙形，放入已擦亮的煎鍋中，淋上淀粉水，中小火煎8分鐘，要點(diǎn):1)水溫要控制在60度左右；2)如果面團(tuán)較大，使用前一定要切出來散熱。如果面團(tuán)小，可以切出來散熱，3)餡料要有足夠的水分。4)炒的時(shí)候不要用太大的火力；5)淀粉水只能加到餃子1/3的高度，品種:同樣，也可以做羊肉鍋貼、牛肉鍋貼等。
