芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺(jué)得素了點(diǎn)。您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時(shí)候必須過(guò)一次水，這樣炒出來(lái)的芥蘭來(lái)鮮嫩，脆爽，芥蘭炒牛肉1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開(kāi)水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水?dāng)嗌?.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下。
1、芥蘭炒牛肉怎么做？
清淡爽脆的芥藍(lán)想必是很多人桌上的長(zhǎng)年菜，剛?cè)肟跁r(shí)略帶苦澀，是因?yàn)樗薪痣u納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。由于芥藍(lán)爽而不硬、脆而不韌，因此阿仙建議大家以炒食為佳，芥藍(lán)做法也多種多樣，最讓人熟知的莫過(guò)于“芥藍(lán)炒牛肉”、“芥藍(lán)牛肉炒粿條”。芥蘭炒牛肉1.準(zhǔn)備好所需要的食材2.芥蘭摘掉葉子，削皮，洗干凈后切短3.牛肉順紋路切片，用少許生粉，姜絲，蠔油，油用手抓均勻腌制15分鐘左右4.鍋里燒開(kāi)水，放幾滴油少許鹽將芥蘭灼水?dāng)嗌?.焯熟的芥蘭用冷水泡洗一下，
2、芥藍(lán)炒山藥怎么做？
清炒芥藍(lán)山藥用料芥藍(lán)山藥小米椒芥藍(lán)炒山藥的做法山藥洗凈去皮切丁粒狀,山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液，山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢把芥藍(lán)刨去皮,然后用斜刀切成芥藍(lán)片。
注意不可過(guò)薄或過(guò)厚,以約0.5厘米為宜小米椒也改刀成斜刀片備用燒開(kāi)水,把芥藍(lán)片放入,用滾水焯熟凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分鍋內(nèi)加入少許精制油,放小米椒煸香,倒入芥藍(lán)片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調(diào)入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤(pán)內(nèi)稍擺盤(pán)即可，
3、芥藍(lán)菜炒的時(shí)候要過(guò)水嗎？怎么炒才好吃？
謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域專(zhuān)業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，芥蘭如果想要好吃，炒的時(shí)候必須過(guò)一次水，這樣炒出來(lái)的芥蘭來(lái)鮮嫩，脆爽。如果不汆水，炒制的時(shí)間必定延長(zhǎng)，就這導(dǎo)致芥蘭熟過(guò)頭，芥蘭的顏色也溶解到菜湯里，晦暗難看，既不好吃也不好看。
想要炒好芥藍(lán)菜，需要幾個(gè)要點(diǎn)，說(shuō)出來(lái)就很簡(jiǎn)單，下面我在敘述炒芥蘭時(shí)一一說(shuō)出。第一步：處理芥藍(lán)菜，1、芥蘭先去除葉，然后用刮刀把老莖的皮刮去。這一步是第一個(gè)要點(diǎn)，如果不刮老皮，吃起來(lái)就不鮮嫩，帶有滿(mǎn)嘴的纖維感，影響口感，2、將刮去老皮的芥藍(lán)菜斜切成段，待用。第二步：芥藍(lán)菜汆水，1、鍋內(nèi)放清水，加少許鹽，植物油燒開(kāi)。
2、將芥蘭放進(jìn)去汆一下水，大約不到一分鐘，撈出放入事先準(zhǔn)備好的冷水中拔涼待用，這是第二個(gè)要點(diǎn)，不光要汆水，還要用冷水浸涼，否則芥蘭實(shí)際還在加熱狀態(tài)，影響脆嫩的口感。汆水還有個(gè)好處是將芥藍(lán)菜的一些苦味給除去了，第三步：炒芥藍(lán)菜。1、蒜切末待用，2、鍋內(nèi)放豬油燒熱。這是第三個(gè)要點(diǎn)，豬油獨(dú)特的葷香，炒出的素菜更香。
3、油燒熱后，將芥蘭放入翻炒，加鹽調(diào)味，4、因?yàn)榻嫣m已經(jīng)是半熟的，此時(shí)只需要稍微翻炒片刻，加入蒜末再翻炒一下，就可以出鍋了。5、其實(shí)芥蘭我還是喜歡配臘腸或者牛肉炒，清炒芥蘭怎么炒都覺(jué)得素了點(diǎn)，這樣，一盤(pán)好吃，色澤翠綠，脆爽的蒜末炒芥蘭就完成了，如果覺(jué)得有幫助的朋友請(qǐng)留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)，有不同意見(jiàn)請(qǐng)懟死本饞貨，請(qǐng)朋友可以在評(píng)論區(qū)留言。
