餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)，總監(jiān)的職責(zé)是什么

來源：整理時(shí)間：2022-12-11 11:08:48 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，總監(jiān)的職責(zé)是什么
2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹
3，餐飲運(yùn)營總監(jiān)崗位職責(zé)
4，餐飲管理人員的崗位職責(zé)
5，酒店餐飲總監(jiān)總的管理包括哪些內(nèi)容
6，餐飲部總監(jiān)是干什么的
7，餐飲總經(jīng)理職責(zé)

1，總監(jiān)的職責(zé)是什么

不同公司對(duì)總監(jiān)的崗位描述不一樣，請(qǐng)補(bǔ)充告知你所說總監(jiān)在公司所處管理層級(jí)以及負(fù)責(zé)具體內(nèi)容，如財(cái)務(wù)總監(jiān) 人力資源總監(jiān)

總監(jiān)的職責(zé)是什么

2，酒店餐飲部的職位以及職位介紹

總經(jīng)理.:立項(xiàng)分析;市場定位.全面管理:總體策劃.餐飲總監(jiān):負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理廚房與樓面的溝通與廚師長共同開發(fā)客人喜愛的出品.廚師長:負(fù)責(zé)廚房全面管理成本控制.人員管理制訂菜單研制新式菜肴;樓面經(jīng)理:負(fù)責(zé)樓面人力物品管理;和重要客人溝通;

酒店餐飲部的職位以及職位介紹

3，餐飲運(yùn)營總監(jiān)崗位職責(zé)

崗位職責(zé): 策劃推進(jìn)公司的業(yè)務(wù)運(yùn)營戰(zhàn)略、流程與計(jì)劃，組織協(xié)調(diào)公司各部門執(zhí)行、實(shí)現(xiàn)公司的運(yùn)營目標(biāo)。工作內(nèi)容: 修訂及執(zhí)行公司戰(zhàn)略規(guī)劃及與日常營運(yùn)作相關(guān)的制度體系、業(yè)務(wù)流程；策劃推進(jìn)及組織協(xié)調(diào)公司重大運(yùn)營計(jì)劃、進(jìn)行市場發(fā)展跟蹤和策略調(diào)整；建立規(guī)范、高效的運(yùn)營管理體系并優(yōu)化完善；制定公司運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施；制定公司運(yùn)營指標(biāo)、年度發(fā)展計(jì)劃，推動(dòng)并確保營業(yè)指標(biāo)的順利完成；制定運(yùn)營中心各部門的戰(zhàn)略發(fā)展和業(yè)務(wù)計(jì)劃，協(xié)調(diào)各部門的工作，建設(shè)和發(fā)展優(yōu)秀的運(yùn)營隊(duì)伍；

餐飲運(yùn)營總監(jiān)崗位職責(zé)

4，餐飲管理人員的崗位職責(zé)

餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

5，酒店餐飲總監(jiān)總的管理包括哪些內(nèi)容

　　餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)　　直屬上級(jí)：總經(jīng)理直屬上級(jí)：　　直屬下級(jí)：銷售經(jīng)理　　直屬下級(jí)：銷售經(jīng)理　　【崗位職責(zé)】：　　1、全面負(fù)責(zé)營銷部職責(zé)范圍內(nèi)的一切工作，全權(quán)處理部門工作中出現(xiàn)的問題，及客戶投訴，對(duì)酒樓營銷和信譽(yù)負(fù)責(zé)；　　2、制定月、季、年度營銷計(jì)劃、營銷方案、營銷報(bào)告、營銷預(yù)算，上報(bào)總經(jīng)理室，并組織實(shí)施；　　3、組織部門工作人員，不定期收集、了解本地餐飲店，特別是競爭單位的信息、經(jīng)營管理和接待服務(wù)的動(dòng)向及優(yōu)缺點(diǎn)；給本酒樓的特點(diǎn)，提出切實(shí)可行、行之有效的措施，供總經(jīng)理決策時(shí) 參考；　　4、深入調(diào)查研究，了解顧客對(duì)酒樓的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量的意見、要求，及時(shí)反映給相關(guān)部門負(fù)責(zé)人；　　5、與酒樓其他部門做好溝通聯(lián)絡(luò)工作，如發(fā)生矛盾，及使設(shè)法解決；　　6、按酒樓特點(diǎn)適時(shí)擬定食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐廳裝飾設(shè)計(jì)并組織實(shí)施　　7、建立并保持酒樓與各單位、媒體等團(tuán)體客戶之間的業(yè)務(wù)聯(lián)系，定期拜訪一些主要客戶，加強(qiáng)與他們的溝通與交流；　　8、關(guān)心本部門員工的思想工作和生活情況，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行業(yè)務(wù) 培訓(xùn)和考核，決定他們的獎(jiǎng)懲，提出任免意見和建議；　　9、熟悉客源信息，廣泛聯(lián)系結(jié)交客戶，建立酒樓營銷通訊網(wǎng)絡(luò)，大力爭取客源，提高酒樓知名度、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；　　10、了解酒樓營業(yè)狀態(tài)，根據(jù)情況協(xié)調(diào)安排部門服務(wù)、店內(nèi)營銷工作，重要客戶需親自接待跟蹤服務(wù)；　　11、收集客戶資料、客戶意見等，并作還記錄，每周對(duì)將其交至總經(jīng)辦會(huì)審、備案并解決；　　12、每月向總經(jīng)理遞交一份銷售匯總報(bào)告及下月銷售計(jì)劃；　　13、對(duì)各類銷售價(jià)格、銷售措施保密，切記外傳！

6，餐飲部總監(jiān)是干什么的

培訓(xùn)服務(wù)員主要以各部門分組培訓(xùn)、集中考核為主。餐廳每個(gè)月都要制定培訓(xùn)計(jì)劃，有針對(duì)性地培訓(xùn)服務(wù)規(guī)范、操作方式、英語等，再由酒店集中考核。成績合格者其個(gè)人工資可以由實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)為員工等級(jí)工資（員工工資分為A、B、C三級(jí)）并記錄在人事檔案中，作為以后提升工資及晉級(jí)的依據(jù)，考核未合格者將延遲其轉(zhuǎn)正時(shí)間，本人工資及待遇都有相應(yīng)影響。此類考核制度的制定和實(shí)施，很大程度上促使每一名員工努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，為在企業(yè)中發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。業(yè)務(wù)漲一尺，員工福利待遇增一寸試問各位同仁，哪個(gè)服務(wù)員愿意在一種“安無定所、居無定處、干牛馬活兒、吃垃圾飯”的惡劣工作環(huán)境下安于在你的企業(yè)工作？恐怕沒有！所以光靠精神引導(dǎo)、思想工作的單一手段，在很多情況下都是行不通的。在我曾工作過的一些企業(yè)中，就有服務(wù)員因宿舍環(huán)境較差（多為地下室，床位擁擠、雜亂不堪）、所提供的餐食質(zhì)量較差而離開；還有因?qū)嵙?xí)學(xué)員受到苛刻待遇，領(lǐng)隊(duì)教師對(duì)企業(yè)提出抗議，進(jìn)行交涉未果而由校方率隊(duì)集體退出的事件發(fā)生。我所在的酒店將員工生活質(zhì)量納入管理的重要內(nèi)容，設(shè)立專門的行政部，由一名總經(jīng)理級(jí)高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)：員工食堂配備有生活區(qū)及工作區(qū)兩個(gè)食堂，餐費(fèi)補(bǔ)助由2004年至今已提高一倍；董事長親自過問、檢查員工食堂餐食質(zhì)量，定期集中員工代表聽取各項(xiàng)關(guān)于生活方面的意見；員工每年有10天帶薪年假、3天旅游假，由酒店統(tǒng)一安排，夏季時(shí)可以到海邊度假；員工宿舍按等級(jí)安排：8人/間，領(lǐng)班、主管級(jí)4人/間，經(jīng)理以上3人/間或2人/間，這種配制使員工強(qiáng)烈意識(shí)到，通過良好的工作表現(xiàn)晉級(jí)提升，就可以享受高級(jí)別待遇，也成為員工的一個(gè)工作動(dòng)力。誠然，因?yàn)槭芤?guī)模、資金所限，這種大手筆并不適用于每個(gè)企業(yè)，但同理可證的是，提高企業(yè)的用工環(huán)境，對(duì)于安定人心有著不可估量的巨大作用，有必要形成企業(yè)“業(yè)務(wù)漲一尺，員工福利待遇增一寸”的理念。尊重服務(wù)員的權(quán)力和利益餐飲服務(wù)員作為酒店最基層的勞動(dòng)者，表面上看沒有什么職權(quán)，但當(dāng)他們的利益受到侵害時(shí)，他們的“權(quán)力”就體現(xiàn)在消極怠工、降低服務(wù)熱情和服務(wù)質(zhì)量、辭職不干等方面。服務(wù)員之間因工作產(chǎn)生摩擦矛盾，同領(lǐng)班、主管等領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)生矛盾，員工沒有正常渠道投訴或投訴后領(lǐng)導(dǎo)層作出不公平的決斷，往往是造成員工離職的重要原因。企業(yè)及企業(yè)管理人員不重視、忽視員工潛藏的這種力量，往往會(huì)造成很嚴(yán)重的后果。所以任何企業(yè)都應(yīng)定期聽取服務(wù)員關(guān)于利益方面的建議和意見，并對(duì)此做出合理的解釋，或者予以采納。對(duì)于服務(wù)員受到客人的有效投訴或表揚(yáng)，也要分別給予處理意見及獎(jiǎng)勵(lì)（精神+物質(zhì)）而且要以成文的制度建立健全。酒店在這方面應(yīng)設(shè)立制度，各部門內(nèi)部也要有相關(guān)獎(jiǎng)懲規(guī)定，特別是因過失嚴(yán)重須辭退服務(wù)員時(shí)要經(jīng)多層審核確認(rèn)，不要輕易作出決定，以保障服務(wù)員的工作權(quán)利不受到侵害。急人所急，解決后顧之憂在實(shí)際生活及工作當(dāng)中，每個(gè)服務(wù)員都會(huì)遇到這樣或那樣的不同困難，這就需要企業(yè)這個(gè)集體（或者說作為員工的家長）來解決相應(yīng)困難，不能視而不見、不理不睬，否則會(huì)很傷當(dāng)事服務(wù)員的心，在其他同事之間產(chǎn)生消極影響，使員工對(duì)企業(yè)失去信任，降低對(duì)企業(yè)的忠誠度，服務(wù)員待客服務(wù)質(zhì)量自然下降，無心于本企業(yè)工作。這樣下去必然使大部分老服務(wù)員雖然表面安于現(xiàn)狀，但心中自然會(huì)有“跳槽”之意，在此工作也有“騎驢找馬”的嫌疑。為及時(shí)解決員工的后顧之憂，我工作的酒店于2002年設(shè)立了專項(xiàng)“助困金”，以有限度地幫助家中有困難的員工；遭遇突發(fā)事件時(shí)，公司號(hào)召員工集體捐款贊助。筆者在酒店工作的幾年間，曾兩次捐助遭遇車禍身亡的員工，在下屬員工家屬突發(fā)急病住進(jìn)醫(yī)院急救時(shí)，曾替員工申請(qǐng)“助困金”并送至醫(yī)院急救。酒店董事長有一次無意中發(fā)現(xiàn)一名服務(wù)員雙目突出異常，立即將其送進(jìn)醫(yī)院，經(jīng)檢查身體確有病癥，了解到此服務(wù)員家中困難無錢醫(yī)治，他當(dāng)即決定由酒店負(fù)擔(dān)治療費(fèi)用。此事在員工間獲得了良好的反響，增加了員工對(duì)企業(yè)的向心力。提高收入，保障生活來源崗位工資是多數(shù)服務(wù)員的主要經(jīng)濟(jì)來源。“按時(shí)”發(fā)放工資是一個(gè)企業(yè)對(duì)其員工最起碼的承諾，而在經(jīng)濟(jì)效益好的時(shí)候定期上調(diào)工資額度，則是對(duì)每個(gè)服務(wù)員的一種激勵(lì)。但據(jù)筆者所聞，有相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)經(jīng)常性地拖欠員工工資，對(duì)服務(wù)員所犯的小錯(cuò)誤采取“小題大做”，借故扣除服務(wù)員用辛勤汗水換來的賴以生存的工資。如此只能使服務(wù)員對(duì)企業(yè)離心離德，想要留住服務(wù)員那才是怪事。所以一個(gè)企業(yè)不單要在經(jīng)營收益方面多下工夫，而且在經(jīng)營收益方面更要適當(dāng)適度的讓利于自己的員工，使之收入同付出成正比，更好地保障他們的生活水平。制定激勵(lì)機(jī)制服務(wù)員就職于一個(gè)企業(yè)，除了掙取薪酬以外，往往要看在企業(yè)中有無發(fā)展的可能。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員在發(fā)展較好的企業(yè)中，經(jīng)過兩三年的努力即可晉升到領(lǐng)班或主管的職務(wù)。制定合理的相關(guān)管理制度，可在服務(wù)員中形成競爭意識(shí)，督促其不斷學(xué)習(xí)、充實(shí)自己，以便在企業(yè)中爭取到提升晉級(jí)的機(jī)會(huì)。一些有潛力的優(yōu)秀服務(wù)員往往會(huì)在一個(gè)有發(fā)展的企業(yè)中謀求機(jī)遇，而不會(huì)為其他企業(yè)的短期高薪所誘惑。以上六點(diǎn)是本人在實(shí)際工作中的點(diǎn)滴總結(jié)。長遠(yuǎn)來看，要想留住一批對(duì)企業(yè)有感情、有貢獻(xiàn)精神的精英服務(wù)員，還需要更加深入的換位了解服務(wù)員在企業(yè)中的需求.

7，餐飲總經(jīng)理職責(zé)

1、監(jiān)督雇員和屬下的活動(dòng)使其遵守關(guān)于酒店的規(guī)定。2、通過品嘗及聞味道來評(píng)定所烹飪的食物，以保證滿意度和味道一致。3、調(diào)查并且解決關(guān)于食品質(zhì)量、服務(wù)、住宿的抱怨。4、規(guī)劃食品和飲料交付的時(shí)間，檢查所交付產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量。5、監(jiān)督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的擺放以確保客戶的接受。6、監(jiān)督預(yù)算及薪水記錄，評(píng)估財(cái)務(wù)狀況以確保支出是在預(yù)算內(nèi)的和被批準(zhǔn)的。7、規(guī)劃員工的工作時(shí)間和任務(wù)分配。8、保證符合食品服務(wù)的相關(guān)健康及處罰法規(guī)，監(jiān)督寄存和烹飪?cè)O(shè)備的維護(hù)。9、協(xié)調(diào)烹飪?nèi)藛T的分派以保證食品的經(jīng)濟(jì)使用和及時(shí)的準(zhǔn)備。擴(kuò)展資料:餐飲經(jīng)理的發(fā)展路徑:有廚房操作知識(shí)的員工，可以從食品室監(jiān)督員升為食品經(jīng)理、助理經(jīng)理，最后成為餐廳或飲食服務(wù)部經(jīng)理。有廚房操作知識(shí)的飯店職工，其職業(yè)階梯也是這樣。大型餐廳和飲食服務(wù)聯(lián)營機(jī)構(gòu)雇用的經(jīng)理，有可能晉升到最高主管的職位。餐飲經(jīng)理要具備中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書或是餐飲經(jīng)理人資格培訓(xùn)認(rèn)證，餐飲經(jīng)理一般由餐飲主管，飲料部經(jīng)理、客房經(jīng)理晉升而來。未來餐飲經(jīng)理的發(fā)展路徑為：集餐飲總監(jiān)、銷售總監(jiān)、公關(guān)總監(jiān)、人力資源總監(jiān)等能夠多種角色為一身的人才。參考資料:搜狗百科-餐飲經(jīng)理

轉(zhuǎn)載以下資料供參考餐椅總經(jīng)理職責(zé)職位：總經(jīng)理部門：總經(jīng)辦直接上司：董事長責(zé)任范圍：負(fù)責(zé)整體飯店的經(jīng)營運(yùn)作工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)飯店的整體運(yùn)營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢(shì)，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項(xiàng)營業(yè)目標(biāo)，并能持續(xù)不斷的壯大和發(fā)展；義務(wù)和職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；2、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計(jì)劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；3、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；4、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；6、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；7、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；8、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；9、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；10、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作；11、全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時(shí)完成飯店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；12、制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計(jì)劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價(jià)目，菜價(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析各類報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；13、建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會(huì)。聽取消防，質(zhì)量等檢查情況匯報(bào)，并對(duì)各種問題作出指示和講評(píng)，傳達(dá)政府或總經(jīng)理室的有關(guān)指示，文件，通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使飯店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；14、健全飯店的財(cái)務(wù)制度，閱讀和分析各種財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查，分析每月營業(yè)情況，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況，應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款等；15、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；16、培養(yǎng)人才，指導(dǎo)各部門的工作，提高整個(gè)飯店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；17、加強(qiáng)飯店維修，保養(yǎng)工作和飯店的安全管理工作；18、選聘飯店副總經(jīng)理，總經(jīng)理助理，部門經(jīng)理等，規(guī)定飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及重要人事變革等，負(fù)責(zé)飯店管理人員的錄用，考核，獎(jiǎng)懲，晉升等；19、與社會(huì)各界人士保持良好的公共關(guān)系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；20、關(guān)心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。