廈門(mén)特色菜，廈門(mén)有什么美食

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-10-14 03:23:57 編輯：廈門(mén)本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，廈門(mén)有什么美食
2，廈門(mén)特色美食有哪些
3，廈門(mén)特色美食有哪些
4，去廈門(mén)必吃的20個(gè)小吃
5，廈門(mén)有哪些特色小吃
6，廈門(mén)菜的菜系特點(diǎn)
7，盤(pán)點(diǎn)廈門(mén)特色美食都有哪些
8，廈門(mén)的美食特色有那些
9，廈門(mén)菜譜有哪些

1，廈門(mén)有什么美食

海鮮

廈門(mén)全年盛產(chǎn)海鮮，種類繁多。無(wú)論是龍蝦、鮑魚(yú)、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等，均鮮美可口。在廈門(mén)能吃到許多奇特的閩南菜，如蚵仔煎、沙茶面、土筍凍、米線糊、燒大肉粽、花生湯、炸五香等，比比皆是。　　柴燒鐵觀音，是采用傳統(tǒng)的柴燒技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來(lái)具有獨(dú)到香韻及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鐵觀音，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號(hào)茶品。當(dāng)然也是八方游客到廈門(mén)這個(gè)海上花園觀光旅游時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的一款特色茶。　　相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產(chǎn)起來(lái)頗耗費(fèi)人力物力，加之現(xiàn)在鐵觀音生產(chǎn)基本全面機(jī)械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來(lái)越少，當(dāng)然也更顯得彌足珍貴。

廈門(mén)有什么美食

2，廈門(mén)特色美食有哪些

1、蚵仔煎：是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。2、土筍凍：發(fā)源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。3、沙茶面：是福建省閩南地區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)和東南亞地區(qū)的一道特色美食，中國(guó)的沙茶面分閩南沙茶，廣東潮汕沙茶等風(fēng)味。其妙處在在于沙茶醬的制作，而沙茶醬用以制作湯頭。4、魚(yú)皮花生：最早源于日本，因當(dāng)年制作時(shí)在其表皮糕粉坯里摻有魚(yú)皮膠，故稱為魚(yú)皮花生。20世紀(jì)20年代，居住廈門(mén)的臺(tái)灣省人用手工仿制出售，它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成，雖然沒(méi)有魚(yú)皮膠成分，但魚(yú)皮花生變成一個(gè)俗名沿用至今。5、同安封肉：是廈門(mén)同安傳統(tǒng)的名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。

廈門(mén)特色美食有哪些

3，廈門(mén)特色美食有哪些

沙茶面。。黃則和的一些東西。

土筍凍，面線！

花生湯：清甜爽口，潤(rùn)肺生津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。土筍凍：色香味俱佳的風(fēng)味小吃之一，據(jù)說(shuō)還是鄭成功發(fā)明的。燒肉粽：香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩，可惜端午剛過(guò)，不然可以天天吃，頓頓吃。蝦肉面：以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色，來(lái)到廈門(mén)不可不嘗。蠔仔煎：個(gè)人感覺(jué)色、香、味俱全，值得一嘗。韭菜盒：表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來(lái)香脆可口。

福建廈門(mén)特色美食有燒肉粽、油蔥粿、炸五香、魚(yú)丸湯、海蠣煎、土筍凍...

海蠣煎、沙茶面、土筍凍、芋包、春卷、五香條、燒肉粽。。。。好多好多！

廈門(mén)特色美食有哪些

4，去廈門(mén)必吃的20個(gè)小吃

去廈門(mén)必吃的20個(gè)小吃：1、廈門(mén)海蠣煎海蠣煎又名蚵仔煎、蠔仔煎，是閩南地區(qū)最具傳統(tǒng)大眾化的風(fēng)味小吃，也是一道家常菜，其味鮮甘美，糯芳香。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加雞蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。2、花生湯花生湯是廈門(mén)風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)。較為出名的是在中山路的黃則和花生湯，距今已有50年多歷史了。3、鴨肉粥來(lái)到廈門(mén)的小伙伴應(yīng)該嘗嘗廈門(mén)特色鴨肉粥。同安區(qū)育秀路的永凱鴨肉粥是很多同安人從小吃到大的深夜粥鋪。物美價(jià)廉，配料豐富。4、燒仙草燒仙草是閩南及臺(tái)灣地區(qū)的特色飲品，夏季消暑圣品。5、土筍凍閩南地區(qū)一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。起源于泉州，在廈門(mén)較為火爆、出名。這種蠕蟲(chóng)制成美食，晶瑩剔透，味美甘鮮，風(fēng)味尤佳，許多外地的朋友是不敢吃。也被稱作是福建奇葩美食之一。6、廈門(mén)燒肉粽廈門(mén)燒肉粽這道美味可口的閩菜系名點(diǎn)，是閩南派肉粽的代表，歷史悠久。福建各地都有粽子，品種也不少，有咸粽、甜粽、肉粽等，廈門(mén)燒肉粽油潤(rùn)不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嘗的吸引力。7、沙茶面沙茶面是廈門(mén)著名小吃，閩菜小吃類，濃稠香郁的特制沙茶湯頭，再配以自己喜歡的配料，魷魚(yú)、花蛤、魚(yú)丸、大腸、豆腐泡等，連湯汁都可以喝個(gè)精光，好不痛快！8、馬蹄酥馬蹄酥雅名“香餅”，是廈門(mén)、泉州聞名的佳點(diǎn)。其中同安的馬蹄酥最為出名。上等面粉、赤豆為原料，以果仁為輔，用糯米發(fā)酵制成。中間薄，四周厚，形似馬蹄。酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选?、廈門(mén)薄餅薄餅就是春餅、春卷，廈門(mén)地方名點(diǎn)，Q薄的面皮包裹著筍、豆干、豆芽、蛋絲、蝦仁、肉丁等餡料，咬上一口，柔軟醇甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，美味不膩。逢年過(guò)節(jié)，廈門(mén)家家戶戶都有吃薄餅的習(xí)慣，清明節(jié)尤為普遍。10、花生酥廈門(mén)花生酥是廈門(mén)著名的中式糕點(diǎn)，原名貢糖，也稱為酥糖。酥糖主要原料是花生和砂糖，成品質(zhì)地酥松，香甜可口，入口溶散，用來(lái)搭配茶水，再好不過(guò)了。11、廈門(mén)餡餅廈門(mén)餡餅是一種具有百年以上的歷史特色名點(diǎn)，屬于閩菜系。分甜咸兩種，甜的大朵以綠豆沙為餡，餡餅以肉丁為餡。口感香甜，口味繁多，深受喜愛(ài)。成為廈門(mén)大一著名的地方特產(chǎn)。以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。12、黃勝記肉干廈門(mén)最具知名度的中華老字號(hào)，迄今為止已有160多年的歷史了。其選料精良，配料獨(dú)特，精工細(xì)作，所產(chǎn)肉松色澤金黃，其味香鮮，無(wú)與倫比。已成為人盡皆知的百年老字號(hào)，到廈門(mén)旅游居家必備訪親送友的優(yōu)質(zhì)伴手禮。13、清津果清津果即橄欖、青果。廈門(mén)一種特色蜜餞小吃，配以糖水制成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢。14、鼓浪嶼綠豆糕鼓浪嶼當(dāng)?shù)鼐G豆糕的生產(chǎn)始于1922年，最早是由廈門(mén)大同，之后，綠豆糕的制作工藝得以繼承。現(xiàn)在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點(diǎn)和饋贈(zèng)親友的佳品。15、同安封肉同安封肉是廈門(mén)同安馬巷傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系。以整塊肉裝盆加蓋蒸熟，上桌才掀蓋而得名“封肉”。當(dāng)?shù)嘏e辦宴席必吃的一道菜。僑胞回鄉(xiāng)也會(huì)吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。16、扁食湯扁食湯是廈門(mén)著名的傳統(tǒng)小吃，這種入口即化、香軟滑嫩，味道獨(dú)特的小吃，深受廣大百姓的喜愛(ài)。17、半月沉江半月沉江福建十大名菜之一，是福州名菜，屬閩菜系，福建素菜最出名菜，也是南普陀寺的一道素席名菜。口味酸辣，色澤分明，味鮮清香。去到南普陀寺就去嘗嘗吧！18、南普陀素菜產(chǎn)于千年古剎南普陀寺的40多種菜肴，主要食材是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等，菜品既講究色、香、味、形、神、皿，又注重質(zhì)、養(yǎng)、聲、境，講究造型。19、南普陀素餅?zāi)掀胀铀仫炇菑B門(mén)特色小吃，素有“廈門(mén)素餅之首”的美稱，餅皮酥脆、入口即化、餡料軟香不油膩，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。20、同安煎蟹同安煎蟹是一道美味的海鮮特色菜，看著膏足肉滿的花蟹，煎得噴香的紅艷艷、肥厚的蟹膏，抵不住美味的誘惑。

5，廈門(mén)有哪些特色小吃

最有名和最普遍的廈門(mén)小吃有;土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚(yú)、油蔥馃、鹵豆千、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、捆蹄、夾餅、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚(yú)丸、蠔仔煎、麻籽、貢魷魚(yú)、"翻煎"豆干、鯊肉、加滋螺、花螺、芋馃炸、蠔仔炸、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生楊、炒面線、豆包仔馃等等

廈門(mén)的小吃大多不貴,主要有沙茶面(3元起,加料加價(jià)),土筍凍(大小不一價(jià),0.5-2元/個(gè)),燒肉粽(2.5-3元/個(gè)),主要集中在中山路,還有一些如海蠣煎,春卷/炸春卷,麻糍,貢糖夾餅等,也都集中在中山路步行街.

就我覺(jué)得吧，廈門(mén)好吃的東西，就海鮮吧，你可以去環(huán)島路，那里很多大排擋，還有很多食府，價(jià)格也不算貴，一般人偶爾消費(fèi)一兩頓都可以的，！

比如燒烤，肯德基啊很有風(fēng)味的

6，廈門(mén)菜的菜系特點(diǎn)

廈門(mén)福安小富春特色菜：酸辣湯、姜絲牛肉、糖醋排骨、魷魚(yú)豆腐、酒糟黃花魚(yú)、炒麥螺、炒釘螺、冬粉鴨、四里沙茶面、酸菜飯、蔥油拌面。最有名和最普遍的廈門(mén)小吃有;沙茶面、土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚(yú)、油蔥馃、鹵豆干、鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚(yú)丸、蠔仔煎、麻籽、貢魷魚(yú)、翻煎豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、蠔仔炸、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、炒面線、炒米粉、豆包仔馃等等。

順德自古以來(lái)已是富庶之地，民眾喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評(píng)，整體廚藝頗高。延至本世紀(jì)初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜便日漸馳名于外，并漸成「食在廣州，廚出鳳城」之說(shuō)，充分顯示順德人的烹調(diào)技術(shù)在粵菜菜系中獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。首先鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時(shí)，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運(yùn)用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。順德市先后舉辦了兩屆美食節(jié)，并評(píng)出十大金牌菜式、五個(gè)金牌點(diǎn)心。

7，盤(pán)點(diǎn)廈門(mén)特色美食都有哪些

最有名和最普遍的廈門(mén)小吃有：廈門(mén)春卷、燒肉粽、魚(yú)丸、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚(yú)、油蔥馃、廈門(mén)鹵豆干、廈門(mén)鹵鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖蔥餅、薄餅、沙茶面、魚(yú)丸、麻籽、貢魷魚(yú)、"翻煎"豆干、加滋螺、花螺、芋馃炸、海蠣煎、馬蹄酥、炒馃條、面茶、蝦面、燒豆花、花生湯、廈門(mén)炒面線、炒米粉、豆包仔馃等等。

廈門(mén)特色美食廈門(mén)特色美食很多的，推薦你去吃海鮮，剛撈上來(lái)的海鮮，做了吃味道很不錯(cuò)。推薦去環(huán)島路曾厝垵一帶的大排檔，那里靠海，左邊是椰風(fēng)寨，黃厝海濱，音樂(lè)廣場(chǎng)，觀音山，右邊是廈大，南普陀，胡里山炮臺(tái)，中山路，斜對(duì)面就是鼓浪嶼，后面方向就是怪坡，所以地理極為優(yōu)勢(shì)，交通也方便，也特別推薦住“廈門(mén)領(lǐng)鮮一步大排檔”，美食超贊，到廈門(mén)不去領(lǐng)鮮一步大排檔怎么可以，環(huán)境干凈. 4點(diǎn)半就有不少人了. 點(diǎn)了兩條魚(yú),害海憤剿蒞濟(jì)縫汐俯摟金鯧魚(yú)還有一條忘了名字. 金鯧魚(yú)老, 另外一條好吃. 地瓜葉好吃, 每次吃飯都要點(diǎn). 竹蟶味道還蠻好的.老板很帥氣，超貼心的。廈門(mén)領(lǐng)鮮一步大排檔的地址是：廈門(mén)市思明區(qū) 環(huán)島路曾厝垵 210號(hào)之2

廈門(mén)全年盛產(chǎn)海鮮，種類繁多，有龍蝦、鮑魚(yú)、螃蟹，還是蝦、螺、貝類等。特色小吃有：面線糊、沙茶面、土筍凍、海蠣煎、炸五香、花生湯、燒肉粽等。

8，廈門(mén)的美食特色有那些

1、蠔仔煎蠔仔煎為廈門(mén)最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。 2、油蔥火果油蔥火果以其柔韌細(xì)膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛(ài)。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚(yú)、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點(diǎn)也可進(jìn)行蒸炊，吃時(shí)，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。 3、薄餅薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習(xí)俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時(shí)才有風(fēng)味。卷薄餅時(shí)，若在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味。 4、韭菜盒韭菜盒是廈門(mén)、閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門(mén)的韭菜盒早負(fù)盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開(kāi)頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來(lái)香脆可口。 5、蝦肉面蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時(shí)較有名的是開(kāi)設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。 6、燒肉粽廈門(mén)的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。 7、炸五香炸五香既是小酌佳點(diǎn)，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡(jiǎn)便，不少家庭逢年過(guò)節(jié)都有自行制作炸五香的習(xí)慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見(jiàn)。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點(diǎn)面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成。 8、土筍凍土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門(mén)人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn)，成為風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道。 9、炒面線炒面線為廈門(mén)早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門(mén)風(fēng)味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開(kāi)水鍋里過(guò)氽一下去咸方可。

土筍凍　　筍子怎么也能結(jié)成凍？此“筍”非彼“筍”，土筍是生長(zhǎng)在海灘泥沙中的一種軟體小動(dòng)物，因形似“小筍”而得名。　　它含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過(guò)熬煮后所含的膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即成凍，外觀晶瑩潤(rùn)澤，宛如白玉，口感清脆、味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芫荽芥辣醬或美極鮮味汁，吃起來(lái)更加鮮嫩爽口。　　師傅介紹說(shuō)，這道菜對(duì)降火消炎頗有療效，是當(dāng)?shù)匮鐣?huì)的必備小食。金門(mén)姜母鴨這是一道在廈門(mén)、臺(tái)灣都很受歡迎的風(fēng)味菜肴。選用紅頭正番鴨、當(dāng)?shù)氐睦辖敢约笆喾N中藥材煲制而成。由于紅頭正番鴨皮薄肉紅，無(wú)皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，據(jù)聞還有消脂去滯的食療效果。　　師傅則說(shuō)，做這道菜費(fèi)時(shí)很長(zhǎng)，正番鴨胸肉很厚，幸而沒(méi)什么膻味，用高粱酒專調(diào)的湯汁腌制，起碼一整天才入味。苦螺湯苦螺，閩南地區(qū)特有的海產(chǎn)，在廣州很少有機(jī)會(huì)吃到。苦螺雖然個(gè)頭小，身價(jià)也不高，味如涼瓜，卻仍然抑制不了人們品嘗它的興趣。這“海里的涼瓜”有涼瓜所沒(méi)有的海鮮鮮味，白灼的時(shí)候清爽，熬成湯羹的時(shí)候甘甜，味道奇特。

海蠣煎等海產(chǎn)品都很新鮮很不錯(cuò) 花生貢糖等小零食小點(diǎn)心也都很有特色很香酥

廈門(mén)小吃：面線糊、沙茶面、魚(yú)丸湯、蚵仔煎、韭菜盒、肉粽、土筍凍、廈門(mén)炒米粉。另外還有福建的小吃例如扁食等。

9，廈門(mén)菜譜有哪些

廈門(mén)菜介紹廈門(mén)飲食以廈門(mén)菜為代表之一的閩菜是中國(guó)八大菜系之一，以蒸、煎、炒、爆、炸、燜為主要烹制手段，具有清、鮮、淡、脆且?guī)⒗钡莫?dú)特風(fēng)味，尤以海鮮、仿古藥膳、素菜及風(fēng)味小吃著稱。廈門(mén)較著名的菜肴有十八羅漢佛跳牆、枸杞碎龍蝦、脆皮明蝦球、黃魚(yú)翅、蓮環(huán)鮑魚(yú)、沙拉香麻鰻、香酥魚(yú)排、鷺島松子魚(yú)、吉利甘露球等上百款海味菜。廈門(mén)的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，有200多個(gè)品種。咸點(diǎn)主要有燒肉粽、魚(yú)丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、土筍凍、沙茶面、油蔥果、炒條等等；甜食有花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、炸棗、炸蒜、面茶等。除了海鮮，藥膳和南普陀素菜也是廈門(mén)菜的代表。此外，廈門(mén)菜還包含了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，無(wú)論是海鮮類的海蠣煎、魚(yú)丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點(diǎn)心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊等都令人垂涎欲滴，想要大塊朵頤一番。另外，到了廈門(mén)不可不吃燉罐，味道好極了。下面給大家介紹幾種特色美食 >>南普陀素菜南普陀素菜出名菜肴40多種，主要原料是米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等。廈門(mén)南普陀素菜講究造型、色澤和味道，大都以形態(tài)命名，不但色、香、味、形俱佳，而且每道素菜均有其各自不同之獨(dú)特口味。菜名也頗高雅，如“半月沉江”、“南海金蓮”等等。 >>佛跳牆是集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚(yú)翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚(yú)、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。“佛跳牆”做得好壞，關(guān)鍵在于是否選料精細(xì)，刀法講究，是否按照嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)配烹制程序。烹制時(shí)要把幾十種原料放進(jìn)盛過(guò)酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由于幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美。 >>藥膳藥膳在中國(guó)有著悠久的歷史，廈門(mén)的藥膳則刻意創(chuàng)新，別具特色。一是雖以中藥為調(diào)味主料，卻無(wú)令人難以下咽的藥味；二是藥膳食譜隨節(jié)令變化，充分發(fā)揮食補(bǔ)的效用。如夏令食譜講究益陰，冬季食譜講究大補(bǔ)元?dú)猓蝗沁x料考究，突出海鮮藥膳的特色；四是刀工精細(xì)，器皿美觀，菜的造型千姿百態(tài)，給人以美的享受。 >>芋包芋包，夏秋季節(jié)小吃。系將擯榔芋削皮洗淨(jìng)搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 >>閩南粽子廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉並先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。 >>油蔥果中秋節(jié)俗稱“七月半”，將肉絲、荸薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚(yú)或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米醬蒸煮而成。吃時(shí)要切開(kāi)，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽（香菜），吃起來(lái)柔韌芳香，美味可口。 >>白片鱘選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產(chǎn)的紅鱘入鍋，放少量食鹽，煮至水干殼紅，透出一股蟹香，取出切片裝盤(pán)上桌。此時(shí)肉白似玉，膏紅如丹，味道清鮮。食時(shí)配以姜絲，佐以辣料。 >>炒魷花以本港久負(fù)盛名之鮮魷魚(yú)主料。將剝白洗淨(jìng)了的魷魚(yú)用清水泡1-2個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，切成5-6厘　米、3-4厘米寬的菱形刀花薄片，配以冬荀片、青蔥段、蕃茄塊，調(diào)上白糖、香醋、勾芡，旺火熱油快速翻炒裝盤(pán)上桌。此時(shí)鮮魷魚(yú)卷成花茼狀嫩白魚(yú)卷，翠綠嬌紅相間，滋味爽口。 >>加力魚(yú)煲白菜系廈門(mén)傳統(tǒng)名菜。將加力魚(yú)肉切小塊；包心白菜每棵豎切成5瓣，旺火油炸魚(yú)塊至五成熟，撈出瀝油；白菜鋪沙缽底，再放上魚(yú)塊、姜片、精鹽、紹興酒，和以清湯煮沸後，改用微火煲半小時(shí)即成。此時(shí)魚(yú)菜混合，散發(fā)出獨(dú)有的香味，白菜軟爛甘滑，入口醇香鮮美。清燉雞　又名香露全雞。選肥嫩母雞一只，去內(nèi)髒洗淨(jìng)，腹腔放入香菇、火腿等佐料，整只裝盆上履蒸透。此菜十足原味，雞肉軟爛滑嫩，雞湯清香鮮美。 >>炒面線這是一道廈門(mén)特有的名食。選用上等線面，先入油炸成淺咖啡色，撈起後用開(kāi)水燙去表油，再把瘦豬肉、鮮魚(yú)肉、香菇、鏡頭筍（均切成細(xì)絲）扁魚(yú)（炸脆搗碎），一一放入鍋中用花生油炒過(guò)，和以豬骨湯（雞湯更好），酌加紹興酒、味精，燒開(kāi)後將炸好的線面放入輕輕拌炒，略為收湯即裝盤(pán)上桌，趁熱而食。南煎肝此菜勻負(fù)盛名。將鮮豬肝切成薄片，用花椒鹽、精面粉抓勻伴好，再配以適量香料，熱油炸成粉褐色即可裝盤(pán)上桌，灸熱可口，松嫩甘美。 >>炸五香這是有特殊風(fēng)味的廈門(mén)名點(diǎn)，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長(zhǎng)方形小塊，配上切為粒狀的扁魚(yú)、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然後用豆皮卷成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤(pán)上桌。蘸以各色調(diào)料，入口香、酥、脆。 >>菲菜盒是漢席名點(diǎn)。先用面粉拌適量豬油起酥做皮，另用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、菲菜切成粒狀做　餡，然後用酥皮包餡做成一個(gè)個(gè)小盒形狀的餅，邊緣捏成波浪形，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油裝盤(pán)上桌。味香可口，入口即化。一般都作為席上末道點(diǎn)心。 >>薄餅又叫春卷，它以面粉烙成薄如蟑翼的圓形餅皮，把冬荀、豌豆熒、高麗菜、紅蘿卜、豆干、香菇等切成細(xì)絲，分別去水、焙熟，再把它們與炒熟的肉丁、蛋絲、蝦仁、海蠣等混合，澆油上料翻炒即成。食時(shí)鋪開(kāi)餅皮，蘸上芥辣、包裹成卷。由于各菜摻和，滋味獨(dú)特。 >>土筍凍是廈門(mén)小吃中最有代表性的一種。“土筍”學(xué)名“星蟲(chóng)”產(chǎn)于海灘泥沙中，做法是把鮮活土筍去　掉肚腸泥沙，反復(fù)洗淨(jìng)，用文火燉至溶入湯中，分裝小蠱，冷卻後凝成一塊塊玲瓏剔透小圓塊。食時(shí)冰涼爽口。 >>海蠣煎其主要原料是牡蠣，也稱之為海蠣子。廈門(mén)出產(chǎn)的牡蠣，是一種僧帽牡蠣，體積小，殼成長(zhǎng)形或三角形。取出的肉，肉白鰓黑，每只1－2厘米，肉粒均勻。廈門(mén)海蠣煎酥嫩可口，味道鮮美，食時(shí)，可配上芥辣醬或辣椒醬等佐料。 >>面線糊頭系以蝦、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品，熬湯與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛，之功效。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血，或切一些豬腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，豬腸也爛熟好吃，再配上油條，炸蔥花，胡椒末作為調(diào)味，味道更為濃烈可口。 >>花生湯廈門(mén)花生湯用料簡(jiǎn)單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開(kāi)水浸泡後去膜，加水置砂鍋內(nèi)以文　火熬煮，等花生熟了才能放糖，續(xù)熬至花生仁爛透為止。然後食用時(shí)可配佐甜咸點(diǎn)心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。 >>廈門(mén)餡餅在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)面粉，二層豬油，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。還有哦：加力魚(yú)煲白菜此菜系廈門(mén)傳統(tǒng)名菜。做法是:將加力魚(yú)肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、2厘米厚的小塊;包心白菜每棵豎切成5瓣,旺火油炸魚(yú)塊至五成熟,撈出瀝油;白菜鋪沙缽底,再放上魚(yú)塊、姜片、精鹽、紹興酒,和以清湯煮沸后,改用微火煲半小時(shí)即成。此時(shí)魚(yú)菜混合,散發(fā)出獨(dú)有的香味,白菜軟爛甘滑,入口醇香鮮美。韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。白片鱘其做法是:選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產(chǎn)的紅鱘入鍋,放少量食鹽,煮至水干殼紅,透出一股蟹香,取出切片裝盤(pán)上桌。此時(shí)肉白似玉,膏紅如丹,味道清鮮。食時(shí)配以姜絲,佐以辣料。炒魷花以本港久負(fù)盛名之鮮魷魚(yú)主料。將剝白洗凈了的魷魚(yú)用清水泡1-2個(gè)小時(shí),撈出瀝干,切成5-6厘米、3-4厘米寬的菱形刀花薄片,配以冬荀片、青蔥段、蕃茄塊,調(diào)上白糖、香醋、勾芡,旺火熱油快速翻炒裝盤(pán)上桌。此時(shí)鮮魷魚(yú)卷成花茼狀嫩白魚(yú)卷,翠綠嬌紅相間,滋味爽口。南煎肝此菜勻負(fù)盛名。將鮮豬肝切成5厘米長(zhǎng)、2。5厘米寬、0。5厘米厚的薄片,用花椒鹽、精面粉抓勻伴好,再配以適量香料,熱油炸成粉褐色即可裝盤(pán)上桌,灸熱可口,松嫩甘美。綠帶鱘包此菜特點(diǎn)干凈利落，清秀美觀，鮮嫩爽口，鱘味香醇。此道菜獲得1988年第二屆全國(guó)烹飪大獎(jiǎng)賽銀牌獎(jiǎng)。制法:白菜葉12葉,韭菜12條氽水。白菜葉修整成長(zhǎng)、寬約11厘米的方形,韭菜抹油。凈荸薺50克,蔥白5克,姜2.5克,均切細(xì)絲,與凈鱘肉150克、蛋清半個(gè)、胡椒粉、精鹽、味精各適量、熟豬油100克一并拌成鱘肉餡。每葉白菜方葉鋪平,30克鱘黃分別先放上,后放鱘肉餡,包卷成長(zhǎng)方形,用一條韭菜攔腰捆扎并系上結(jié)成"綠帶鱘包"。鱘包上籠屜3分鐘取出,裝盤(pán)并澆淋熱沒(méi),配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。泡炒香螺片此菜特點(diǎn)刀工嚴(yán)謹(jǐn)，火候考究，質(zhì)地脆嫩清爽。此道菜獲得1993年第三屆全國(guó)烹飪大賽金牌獎(jiǎng)。制法:1、將香螺肉片切成大薄片,放入90℃熱水鍋中,迅即撥散后撈出,吸干水分。2、用紅蘿卜預(yù)制一只漁船、一張漁網(wǎng),裝盤(pán)擺成船拖網(wǎng)狀。西蘭花氽沸水撈出,裝盤(pán)圍賀邊。3、鍋鐃熱滑油,放入馬列蹄蔥、番茄片、紅蘿卜花片,濕淀粉、上湯、精鹽、味精燒沸勾成包芡,倒入香螺片,迅即顛鍋兩下,裝入西蘭花圍邊的盤(pán)中。

做叫花雞主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。