河南燴面有好多種，比如米河燴面、尉氏燴面、浚縣老式燴面等等。每一個去到鄭州的人，估計都會被安利一波河南燴面，所以壹周君才會剛落地鄭州就被帶去品嘗了河南燴面，所以成為標志性的地方特色，是河南燴面榜上有名的一個原因，河南燴面和洛陽的水席、開封的包子共稱為河南三大小吃，是鄭州乃至河南的飲食標志。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、為什么河南燴面被譽為“中國十大面條“之一？

記得壹周君第一次去鄭州找同學玩，吃的就是河南燴面，這么多年過去了，對那碗面印象最深的就是面條，甚是寬厚。話說這河南燴面還曾經登上了國宴的飯桌，早在2015年的上和總理會的一次晚宴上，河南燴面亮相，成為了當晚的“花旦”，每每提到河南燴面，壹周君腦海里都會蹦出那句廣為流傳、朗朗上口的“廣告語”：不到長城非好漢，不吃燴面真遺憾。

一句洗腦的廣告語，帶動了浩浩蕩蕩的燴面大軍，壹周君開個玩笑，區區一句話，當然不是河南燴面躋身中國十大面食的原因。河南燴面和洛陽的水席、開封的包子共稱為河南三大小吃，是鄭州乃至河南的飲食標志，每一個去到鄭州的人，估計都會被安利一波河南燴面，所以壹周君才會剛落地鄭州就被帶去品嘗了河南燴面，所以成為標志性的地方特色，是河南燴面榜上有名的一個原因。

當然了，不止這些“虛頭八腦”的東西，河南燴面本身也是有實力的，面條勁道是主要的，湯頭入味醇厚也給河南燴面增彩不少。好味道源于好料道，用牛羊肉、牛羊骨熬湯作底料，蔥花、海帶絲、豆腐皮等作配料是標配版，河南燴面有好多種，比如米河燴面、尉氏燴面、浚縣老式燴面等等。不同種類的燴面做法也不盡相同，有的需要熗鍋，有的只有單純的湯和面，

3、燴面的發源地是哪，哪些地方的燴面讓人回味無窮？