1.牛肉腿用肉裹著作為調料，去筋后切成塊，放在大案板上，用特制的方形錘刀將牛肉火腿錘成漿狀；2.加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，然后錘打15分鐘，放入大碗中；3.加入切好的方魚末、白肉粒、味精，拌勻，用手使勁攪拌蛋撻，直到肉漿粘在手上不脫落；4.用手抓肉漿，握拳擠成丸子，用勺子蘸到溫水盆里，再用文火煮丸子8分鐘左右，撈起牛肉丸；5.食用時用原湯和牛肉丸煮至初沸，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用,牛肉丸也可以烤著吃。
材料:肉包牛腿、芹菜、雪粉、精鹽、魚露、味精、方魚末、香油、胡椒粉。1.牛肉腿用肉裹著作為調料，去筋后切成塊，放在大案板上，用特制的方形錘刀將牛肉火腿錘成漿狀；2.加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，然后錘打15分鐘，放入大碗中；3.加入切好的方魚末、白肉粒、味精，拌勻，用手使勁攪拌蛋撻，直到肉漿粘在手上不脫落；4.用手抓肉漿，握拳擠成丸子，用勺子蘸到溫水盆里，再用文火煮丸子8分鐘左右，撈起牛肉丸；5.食用時用原湯和牛肉丸煮至初沸，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
傳統做法是用新鮮的牛肉腿裹著肉做食材，去筋后切成塊，放在大案板上。用兩把特制的方錘(重約3kg)將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精。然后，再錘15分鐘，然后放入大碗中，加入切碎的方魚、白肉粒、味精。吃的時候用原湯和牛肉丸在鍋里煮至初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸就不順口了)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜粒，配以沙茶醬或辣椒醬食用。吃牛肉丸很多人蘸辣椒醬，但是蘸當地特產沙茶醬最正宗。牛肉丸也可以烤著吃。烤的時候把牛肉丸切成兩半，抹上醬料和蜂蜜，烤著嚼。
3、 潮汕 肉丸!!誰知道 潮汕 肉丸的配方和做法??選擇新鮮的裹著肉的牛腿作為材料，去筋后切成塊，放在大案板上。用兩把特制的方形錘刀(重約3kg)將牛肉火腿錘成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露、味精，繼續再錘15min，然后，放入大碗中，加入碎方魚、白肉粒、味精。吃的時候用原湯和牛肉丸在鍋里煮到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸就不順口了)，加入適量的味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。
