土雞蛋是相對洋雞蛋而言，洋雞蛋普遍認為是吃飼料籠養雞所產的雞蛋。這就是“偽土雞蛋”，“仿真土雞蛋”，為了追求利益最大化，籠養雞當土雞賣，籠養雞蛋當土雞蛋賣，用各種色素來改變雞蛋蛋黃顏色，土雞蛋備受青睞，由于土雞蛋成本高，不良商家開始銷售“概念土雞蛋”。

1、雞蛋灌餅哪里的正宗？為什么？

雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。下面教學在家的做法大家好，今天給大家分享一個雞蛋灌餅的新做法，用這個方法做，保證做的雞蛋灌餅個個鼓起，而且柔軟多層，營養又好吃，

下面是制作過程：1.準備面粉300克，加入3克鹽，增加筋性。2.用溫水和面，這個水溫在40-50度左右，就是微微燙手即可，然后用筷子攪拌，3.攪成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油夠使餅更加的柔軟，揉成光滑的面團。4.在上面蓋上一層保鮮膜，放在一個溫暖的地方發酵至2倍大，5.開始制作油酥，準備30克干面粉，熱油40毫升，調成稍微干一點的油酥，攪拌均勻備用。

6.在案板上抹上少許的油，把醒好的面直接搓成長條，下成5-6個面劑，不要揉面，面起筋的話不容易延展開，7.接下來我們把面劑搓圓，按扁，按成一個圓形的面皮，然后均勻的涂抹油酥，邊緣不要涂抹。8.然后我們把圓餅切開一個半徑，然后從一端向另一端卷起，捏緊邊緣，把底部虎口轉動，把它收緊，大頭朝下，把它按扁，松弛5分鐘，

9.在杯子中打入3個雞蛋，放入切好的蔥花，少量的鹽，攪拌均勻。10.把松弛好的餅胚用手按扁，保持紋路不變，再用搟面杖正反面將它搟薄，餅的邊緣不要搟，這樣容易把油酥搟出來，餅露氣，就不容易鼓起來，11.起鍋，開小火，放少許的油，油溫5成熱，我們下入餅胚，用手整理一下，讓它更加的圓潤。12.烙至餅面鼓起小泡，我們就翻面，13.烙至再次鼓起，我們就再次翻面，

14.烙這個餅要反復翻面，防止餅皮過硬，這樣沒有彈性就鼓不起來，同時使內部=溫度升高，餅才會鼓起。15.烙至餅鼓起一個大炮，我們戳開，倒入剛攪拌好的蛋液，16.然后我們翻面再烙至，大約烙1分鐘，烙至餅面微微膨脹，我們再翻面，烙至餅全部膨脹，說明餅中的蛋液已經全部熟透。17.想要烙至的雞蛋灌餅能夠鼓起大泡，需要注意2點，第一：餅的邊緣一定不要搟漏，第二：下鍋后小火翻面反復烙至這樣餅才會鼓起來，

2、現在市場上土雞蛋多為化了妝的普通雞蛋，該如何分辨真正的農村笨雞蛋？

謝謝邀請3·15曝光土雞蛋秘密：價格高出一倍竟是“化妝”出來的。現在怎么說呢？中國人早已進入了美食新時代，塑料都可以制成食品，更別提平時用五花八門的調味品來改善食品的口感和味道，真是夠了：雞精味精辣椒精各路妖精粉墨登場，豬骨膏牛骨膏黑鴨膏一招接著一招。土雞蛋是相對洋雞蛋而言，洋雞蛋普遍認為是吃飼料籠養雞所產的雞蛋，

人們生活水平提高，對洋雞蛋安全問題感到擔憂，畢竟籠養雞缺少運動，雞也是生命個體是不是跟人一樣，這種環境下容易得病。且飼料含有激素等，抗生素預防疾病，土雞蛋備受青睞，由于土雞蛋成本高，不良商家開始銷售“概念土雞蛋”。為了追求利益最大化，籠養雞當土雞賣，籠養雞蛋當土雞蛋賣，用各種色素來改變雞蛋蛋黃顏色，這就是“偽土雞蛋”，“仿真土雞蛋”。

其實要辨別土雞蛋真的困難，我是一個養殖戶有散養土雞，都是直銷模式，不會進超市，叫你幾招。1、純糧放養土雞蛋蛋黃淺玉米黃色，雞蛋偏紅那是誤導，偽土雞蛋喂了斑蝥黃的飼料添加劑，還有蛋黃素和克黃素，2、純糧放養土雞蛋蛋黃圓潤飽滿，蛋清粘稠，蛋液滑潤，至于插牙簽樹立，筷子夾起蛋黃只能說明雞蛋新鮮程度，3、純糧放養土雞蛋因采食量礦物質不同，蛋殼顏色不一樣，有深，有淺，大小不一樣。