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1，葡式蛋撻怎么做
2，葡式蛋撻怎么做步驟要簡易喔
3，請問葡式蛋撻的做法
4，葡式蛋撻的配料與做法

1，葡式蛋撻怎么做

葡式蛋撻怎么做

2，葡式蛋撻怎么做步驟要簡易喔

朋友的制作方法你可以借鑒，我是按照這個做成功的，效果很不錯 12個的量撻皮：低粉：150克酥油：20克溫水：100ml 鹽：一丁點糖：一小勺麥淇淋：80克（主要改的這里，原方子是125克，太多了感覺，會很油的）撻水：鮮奶油：140ml 鮮奶：140ml 糖：40克煉乳：15ml 蛋黃：3個低粉：7克所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團出筋麥淇淋室溫放軟，敲成大片面團醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折三折后敲打成長條，搟均，然后四折再次敲打，搟均，四折，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘松弛后搟成大片，三折再搟成大片，卷起來，放冰箱冷藏半小時切成小斷，大約1CM寬，放模子里壓型撻水的制作：所有材料混合均勻過篩即可 210度，烤箱倒數第二層，烤大約25分鐘

葡式蛋撻原料配方油酥料：面粉500克白脫油1.125公斤蛋漿：砂糖1.5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤皮料：面粉1公斤雞蛋200克水適量 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。最簡單的方法原料雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過程將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。

葡式蛋撻怎么做步驟要簡易喔

3，請問葡式蛋撻的做法

制作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水，下面我們就　　對這葡式蛋塔的制作過程來個大揭密吧！　　制作葡式蛋塔皮的材料是：低筋面粉，高筋面粉，片狀馬琪琳也就是平時大家　　所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉　　士粉。　　咱們先看看制作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋面粉，把面粉倒入　　盆中，再稱大約30克左右的高筋面粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右　　的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，　　將小塊兒瑪琪琳放入面粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑　　后即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鐘。　　取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳　　打薄一點。這里提示大家，敲打后的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄后的瑪琪　　琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。　　取出醒好的面團，我們現在要將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形。先左右搟　　開，然后再沿四個角度向外搟，搟成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳　　的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把　　一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然后再用搟面杖搟開，將面片搟長，再這　　樣象疊被子那樣四折面片，接著再搟平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次　　。然后用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看　　看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開　　保鮮膜取出面片，將面片搟成半厘米厚的面片，拿刀切取多余的邊緣，然后由下　　往上將面片卷起來，卷成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏　　30分鐘，讓面進行松弛。　　這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了　　做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用　　小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然后關火，略微涼一點兒了以后再打四個雞　　蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋里繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可　　以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。　　這時候面卷也已經松弛了30分鐘了，我們取出松弛好的面卷兒，用刀切成厚度　　約2厘米厚的小段兒，將面片段兒放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，　　放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮里裝　　上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然后停止加熱　　，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。為了讓蛋塔　　出現更好的顏色，最后再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關　　閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱里取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小　　蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧　　！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做吧

原料：牛奶100克，白糖30克，奶油110克，蛋黃2個，蛋撻皮10個步驟：1、準備好材料2、牛奶50克加入白糖攪拌好3、另外牛奶50克加入淡奶油攪拌好4、蛋黃二個攪拌好5、在牛奶中倒入蛋黃液攪拌好6、再倒入牛奶奶油液7、最后過濾一下8、倒入蛋塔皮中9、放在烤網上10、烤箱220度預熱中層上色即可

正中葡式蛋撻原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。做法：1、撻皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。家里沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘；讓麥淇淋在室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片；面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麥淇淋，小心的搟成長條。再將長條四折（就像疊被子）。再重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。 4、松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）；然后將面片卷起來，用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘。 5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水；從冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少許面粉；沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀。 6、倒入撻水，七分滿就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。簡式葡撻的做法10~20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油淡奶油純牛奶糖鹽水撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成面團，涂上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用搟面杖搟開，如果沒有搟面杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把搟完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。回到撻皮，從冰箱里拿出來后，對折1次，在對折2次，在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來，放入冰箱凍一會兒，之后切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之后放入撻水，放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。葡式蛋撻的做法撻皮原料：麥琪淋/黃油250克，低筋面粉300克，水150ml撻水原料：牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個撻皮做法：1、面粉與水混合揉成面團，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手；2、和好的面團搟成餅狀，并將余下的黃油在保鮮膜中搟成餅狀后放置在面餅上，然后像疊被子那樣用面餅把黃油包起來，參考圖6的樣子；3、用搟面杖將剛才那個面餅搟薄，繼續疊被子，搟薄，如此反復三次，直至最后搟薄，大約厚度1cm，或者更薄；4、將搟好的面餅卷起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時開始準備撻水。撻水制作：牛奶和白糖攪拌均勻后加入其他材料攪勻即可，不要把奶油打發了哦！最后工序：1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮；2、將小段放入模具內，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功后倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可；3、烤箱250度上下管25分鐘，我用的是ck-25b.可以在撻水中加入葡萄干或者煮好的紅豆……

請問葡式蛋撻的做法

4，葡式蛋撻的配料與做法

一、準備1、撻皮：制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。個人經驗分享：關于蛋撻模標準的是上口直徑7cm，高2.5cm的模，做出來的蛋撻和肯德基的一樣大小。不過我個人覺得使用菊花撻模在做好后蛋撻更容易從模中取出。推薦三能出的撻模具，做工和質量比較好，價格一般在3-6元一個。三口之家買4個模就夠了，這么大的蛋撻吃一個就夠了。想多吃可以再接做烤幾爐嘛！二、和面1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周，使面粉堆成類似火山口的形狀。3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地將面粉與冷水混合。4、最后將面粉與冷水完全混合均勻，和成一個完整的面團。5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油后就會變得綿軟而不黏手）。6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。個人經驗分享：（1）我覺得用盆來和面更容易控制，加入黃油后開始和的時候會覺得黃油和面團總是分離，而且滿手都沾了油油的黃油，這時不要停下來，堅持繼續和面，過一會兒時間黃油就會與面團完全混合，手上沾的黃油和面粉都沾回到面團上，手會變得非常干凈了。（2）用手拉開小面餅只要能拉長一段不是那么容易破就行了，我做過三次撻皮，沒有一次能像上面說的可以抻得很薄，但做出來的撻皮也都不錯。三、搟皮1、將和好的面團按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，并用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，并將上口封嚴。3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，注意不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成1張厚約1cm的長圓形面皮。6、將搟好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。7、繼續將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，注意適時地在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。8、接著將長方形面皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，并用手輕輕壓實，將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚約1cm的長方形面皮，并再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。11、最后將長方形面餅搟成厚約1cm的長方形面皮，再從較窄的一邊開始卷起，注意一定要將面皮卷緊實。12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，并用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。13、然后繼續將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。個人經驗分享：（1）先在保鮮膜中把黃油按成餅狀比放到面餅上再按要好；（2）包裹黃油時一定注意不要留空氣在面團中，到后面捍的時候容易破；（3）搟面時一定要輕一些，這樣才能盡量避免把黃油搟出來，我做過三次撻皮，每次都最終還是會有黃油漏出來，最后一次算比較好，在最后三折的時候才漏出來，看來想不漏出來還需要一定的技巧和練習才行。黃油漏出來面皮就容易粘到搟面杖上，這時不用理會破的地方，完成所有步驟，照樣卷起來，雖然破了，便并不影響撻皮的制成。四、捏皮1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。）2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開。3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。4、一只手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外一只手的大拇指從面卷中心向外圈捻壓。直至將蛋撻模中的面卷捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上捻起至略高于蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣的方法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。個人經驗分享：（1）面卷自然解凍不要太軟，過軟面卷會比較粘手，也容易粘在撻模上；（2）放入蛋達模后一定要再放入冰箱中冷藏一下，我覺得冷藏后的撻皮在做好之后比較容易從撻模中取出。五、制餡1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，注意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。4、用細篩網將混合好的撻水過濾一次，以便去除其中的雜質。六、烤制1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鐘，將烤箱提前預熱。2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。3、待10分鐘后，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鐘后待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。5、待蛋撻模不燙手時，再將里面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終于有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。七、其它1、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過于心急，避免燙傷口舌。2、錫紙質地的一次性蛋撻模雖然便宜，在捏制撻皮時容易變形，不建議初學者使用。3、烤好的蛋撻一次吃不完，可以用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏1-2天，再次食用時只需放入微波爐或烤箱中加熱1-2分鐘即可。4、除了熱吃蛋撻，夏天的時候還可以將烤好的蛋撻放入冰箱中冷藏后直接食用，或放入冷凍室稍稍冷凍冰吃，味道很像冰淇淋，很消暑。5、學會了原味的蛋撻的做法，還可以舉一反三，根據自己的喜好，加入適量的咖啡、水果或甜玉米粒，制成不同種類的美味蛋撻。小結：總的來說，做葡式蛋撻技術含量最高的的一步是做撻皮，最大的難題就是怎么才能不把面團中的黃油搟出來，雖然我做了幾次，但多多少少都還是會搟出來，好在做出的撻皮也過得去，看來還需要多加練習。相關日記：《終于做成葡式蛋撻啦！》