水的量很重要，太少會覺得芙蓉蛋比較密實比較老，太多的話芙蓉蛋成形會比較困難，口感也水水的,3、蒸的時候鍋蓋要留縫，是蒸出來的芙蓉蛋不會有蜂窩眼，口感也不會老芙蓉蛋做法,新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃,香煎芙蓉蛋的做法,“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。
新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然后加水，最好是溫水。水的量很重要，太少會覺得芙蓉蛋比較密實比較老，太多的話芙蓉蛋成形會比較困難，口感也水水的。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。蛋液全部準備完了以后，等水燒開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10-15分鐘，芙蓉蛋就可以出鍋了。撒上一些蔥花，或者加肉臊之類，再滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！要點提示：1、用溫水最合適，冷水的話芙蓉蛋口感不好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。2、用蛋殼量水，一顆蛋兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水。3、蒸的時候鍋蓋要留縫，是蒸出來的芙蓉蛋不會有蜂窩眼，口感也不會老
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏于蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁
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