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老北京炸醬面的做法及配料，正宗的老北京炸醬面怎么做

來(lái)源：整理 時(shí)間：2022-12-19 04:01:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，正宗的老北京炸醬面怎么做

材料黃醬，甜面醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥做法1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。2、多油炒肉糜，一直到熟。3、開(kāi)小火，放入黃醬炒。4、全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的煳鍋。5、最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。6、２分鐘小火炒勻，關(guān)火。7、事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加。8、另外清水鍋煮面，建議手工面。9、面出鍋，可以過(guò)涼水，看個(gè)人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。

正宗的老北京炸醬面怎么做

2，老北京炸醬面的做法及配料

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老北京炸醬面的做法及配料

3，老北京炸醬面的做法

老北京炸醬面的做法：主料：六必居黃醬輔料：洋蔥: 大蔥: 蒜頭: 肉糜: 胡蘿卜: 青椒: 黃瓜:?1.先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末 ?2.多油炒肉糜，一直到熟 ?3.開(kāi)小火，放入黃醬炒 ?4.全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋 ?5.最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末 ?6.２分鐘小火炒勻，關(guān)火 ?7.事先準(zhǔn)備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據(jù)個(gè)人口味自由選擇添加 ?8.另外清水鍋煮面，建議手工面 ?9.面出鍋，可以過(guò)涼水，看個(gè)人喜好 ?10.散上蔬菜，加醬趕緊拌勻 小貼士?1.＂六必居＂牌子的黃醬，甜面醬是２：１的比例制作 ?2.油要多，注意甜面醬不要糊鍋 ?3.事先要準(zhǔn)備好各種材料和切好 ?4.面出鍋要盡快加醬拌勻

老北京炸醬面的做法

4，老北京炸醬面的做法及配料

主料：五花肉末500克、豆腐干300克、面條適量、青菜適量、黃豆芽適量。輔料：老抽8克、料酒15克、黃豆醬20克、甜面醬20克、香辣醬20克、食鹽適量、黃瓜適量、蔥姜末適量、水淀粉適量。步驟：1、起鍋倒入比平時(shí)炒菜多三倍的油，下入姜末，炒出香味。2、倒入肉末，翻炒至變色，加入料酒去除腥味。3、水分炒干以后加入黃豆醬、甜面醬和香辣醬三種醬。4、炒出香味以后，再和肉末混合炒2-3分鐘。5、倒入開(kāi)水、豆干，然后加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，再加入食鹽，攪拌均勻，煮十分鐘左右。6、倒入水淀粉，煮至濃稠，然后撒上蔥花，攪拌均勻，出鍋，炸醬面的醬汁就熬好了（炸醬面好吃的秘密就在醬汁中）。7、將青菜、黃豆芽放入鍋中焯熟，撈出放入碗中備用，這里的配菜可以根據(jù)自己的喜好隨意選擇。8、煮青菜的清水下入面條，攪拌攪拌防止粘鍋，煮熟后撈出放入碗中。9、面條上澆上熬制好的醬汁，再擺入蔬菜、黃瓜絲，開(kāi)吃。

5，老北京炸醬面都有那些配料

主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁 配料：蛋清一個(gè)（拌肉丁用）、蔥白、大蒜 調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買(mǎi)不起肉，也做素醬，不過(guò)大油是必須有的，保證做得的醬軟和。 操作 1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開(kāi)水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。 2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。 炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等，

6，正宗老北京炸醬面的做法及配料

正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！食材明細(xì)：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油做法與步驟：1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來(lái)能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個(gè)小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用2、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊?，入蔥姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個(gè)方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可3、炸醬熬好之后開(kāi)始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開(kāi)水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開(kāi)后，將面條瀝干水分重新開(kāi)水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著面條熱乎將炸醬拌開(kāi)即可享用另外，做炸醬面時(shí)，關(guān)鍵要掌握以下幾點(diǎn)：一、選用五花肉。雖然很多人都會(huì)覺(jué)得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來(lái)做肉末，但其實(shí)選用肥三瘦七的五花肉，做出來(lái)的味道會(huì)更好吃，因?yàn)檫m當(dāng)含量的動(dòng)物脂肪，能夠讓炸醬聞起來(lái)更香更肉味。二、調(diào)醬比例。做炸醬時(shí)，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對(duì)最終的口味和口感影響極大，一般來(lái)講，加水調(diào)勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調(diào)成的醬，過(guò)于黏稠，可以在攪拌時(shí)稍微加入一點(diǎn)煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。三、慢熬醬汁。熬制炸醬時(shí)，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來(lái)的醬汁味道才夠好吃，更香濃。四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習(xí)慣在面條焯水后，過(guò)一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來(lái)更爽滑。不過(guò)也要看個(gè)人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話就不需要焯水了。這樣做出來(lái)的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實(shí)在是太正宗了！學(xué)會(huì)以后，咱北京弟兄出門(mén)在外也能自己做

7，正宗老北京炸醬面詳細(xì)做法

1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可；5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了；6、接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，較粗的那種比較好吃。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好7、面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼,老北京炸醬面就成功了
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁 配料：蛋清一個(gè)（拌肉丁用）、蔥白、大蒜 調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買(mǎi)不起肉，也做素醬，不過(guò)大油是必須有的，保證做得的醬軟和。 操作 1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開(kāi)水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。 2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。 炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等等， 我家是老北京,這樣做出來(lái)的炸醬一流的棒

8，老北京炸醬的做法求詳細(xì)

首先老北京六必居黃醬一罐（其實(shí)小時(shí)候家里買(mǎi)不起六必居的黃醬了，就用普通副食店里的黃醬），肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄘi肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱后，將切成丁兒的豬肉放進(jìn)去，待肥片有點(diǎn)兒變黃，將半斤黃醬倒入，然后加一丁點(diǎn)兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時(shí)。然后收火，把將盛出來(lái)倒一瓷碗中。 做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來(lái)的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。俺家里我奶奶當(dāng)初做的炸醬最香，其次是老爸。 好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來(lái)種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。 醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤(pán)：一盤(pán)黃瓜絲，一盤(pán)黃瓜條。清水蘿卜兩盤(pán)：絲一盤(pán)，條兒一潘。大蒜兩小盤(pán)：一盤(pán)剝了皮沒(méi)切的整蒜瓣，一盤(pán)切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長(zhǎng)，碼一盤(pán)。綠豆芽或黃豆芽碼一盤(pán)。煮黃豆一盤(pán)，煮青豆一盤(pán)。嫩香椿葉一盤(pán)。切好的香菜一盤(pán)。青韭一盤(pán)。韭黃一盤(pán)。嫩白菜心（冬天）一盤(pán)。小嫩青菜（春霞）一盤(pán)。 炸醬和菜碼做好了，煮面也是學(xué)問(wèn)（現(xiàn)在全買(mǎi)切面了，小時(shí)候全是俺連趕在切）。煮面鍋開(kāi)后將面條放入，大火。每大開(kāi)后，滴一點(diǎn)兒冷水。三，四開(kāi)后，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來(lái)的面條不黏，水靈。 所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然后就撿著你愛(ài)吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開(kāi)吃了。
老北京炸醬面 炸醬的做法： 主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克 配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見(jiàn)方的小??； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內(nèi)倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。 準(zhǔn)備菜碼： 1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒(méi)用到）：白菜切絲，用開(kāi)水焯一下，撈出過(guò)涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。 煮面： 最地道的應(yīng)該用手搟面，不過(guò)現(xiàn)在為了方便，都買(mǎi)現(xiàn)成的面條。面條煮熟過(guò)涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。
主料：黃醬、甜面醬、豆瓣醬按2：1：1調(diào)制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，將大油單另切丁 配料：蛋清一個(gè)（拌肉丁用）、蔥白、大蒜 調(diào)料：花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等 提示：五花肉配量多少依個(gè)人喜好，以前窮人買(mǎi)不起肉，也做素醬，不過(guò)大油是必須有的，保證做得的醬軟和。 操作 1、五花肉丁加入蛋清拌勻，（另一種做法不放蛋清，但需先在開(kāi)水鍋中焯一下），油熱至六成熟，擱白糖炒至發(fā)金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸炒，加水用中火將肉燉8成熟出鍋。 2、熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會(huì)有蔥香，依個(gè)人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會(huì)需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鐘左右，醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當(dāng)加水。加入味精出鍋晾冷。 炸醬做得了，面條當(dāng)然是手工的好。配菜按正宗講究的話大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心里美絲）、豆苗、豆腐干、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等

9，老北京炸醬面的做法越詳細(xì)越好

老北京炸醬面做法　　原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)牛菀嘴猿鲇蛠?lái)，這樣才香?！　〔襟E：　　1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。　　2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。　　3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香?！　?.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水?！　?.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行?！　?.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可?！　?.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了?！　〗酉聛?lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門(mén)米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門(mén)。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。
主料 面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。 調(diào)料 甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法 1黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。 2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。 3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。 4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。不知道前面說(shuō)的老北京炸醬面的做法是否符合你的要求，我也曾查找了很多的老北京炸醬面的做法的資料， 介紹老北京炸醬面的做法很多 ，老北京炸醬面的做法因人而異。 對(duì)于老北京炸醬面的做法人人用了都很好，我用老北京炸醬面的做法效果就很好。用老北京炸醬面的做法還要根據(jù)自己的癥狀來(lái)選用老北京炸醬面的做法， 如果你找到更好的如老北京炸醬面的做法，也告訴我一下如老北京炸醬面的做法。

10，老北京炸醬面的做法

在家也能做出來(lái)正宗的老北京炸醬面。
老北京炸醬面怎么做？
炸醬面之所以受歡迎的一個(gè)原因是好吃，另一個(gè)就是做起來(lái)方便，儲(chǔ)存方便。樓上兄弟的第一步其實(shí)就是把肉煸了，這個(gè)有做飯經(jīng)驗(yàn)的都可以。第二步才真正是炸醬，1 我家是把醬對(duì)了開(kāi)水，和稀了像稀湯一樣。因?yàn)榱鼐痈牲S醬就一袋很稠基本上是個(gè)固體，所以得和稀了。2 我爸炸醬是不停的用炒勺攪動(dòng)醬，如果不攪的話就粘鍋了，醬炸到后期，大概10秒就能粘得很牢固。即使是不停攪動(dòng)也經(jīng)常粘鍋，我爸會(huì)攪他攪就不怎么粘。第三 菜碼（就是就著面吃的菜，這個(gè)定義也是我到外地上大學(xué)后，宿舍的同學(xué)問(wèn)我，我才在字典里查出來(lái)，以前就知道吃面的時(shí)候就要吃點(diǎn)菜碼不知道怎么具體解釋），菜碼選擇完全可以依照個(gè)人喜好而定，我家吃黃瓜（不切，整根吃最爽）、黃豆（過(guò)一下熱水就行）、豇豆，蒜是一定要有的可以殺菌，也可以再來(lái)點(diǎn)小蔥蘸醬。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種老北京炸醬面的做法還有許多種老北京炸醬面的做法每種老北京炸醬面的做法都很好，我曾經(jīng)試做過(guò)多種老北京炸醬面的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇老北京炸醬面的做法看看哪種老北京炸醬面的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的老北京炸醬面的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的老北京炸醬面的做法對(duì)你了解老北京炸醬面的做法會(huì)很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種老北京炸醬面的做法還有許多種老北京炸醬面的做法每種老北京炸醬面的做法都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種老北京炸醬面的做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇老北京炸醬面的做法看看哪種老北京炸醬面的做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的老北京炸醬面的做法你可以在，那里有更詳細(xì)的老北京炸醬面的做法對(duì)你了解老北京炸醬面的做法會(huì)很有幫助的。
老北京炸醬面做法 原料準(zhǔn)備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個(gè)，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣(mài)那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。 至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要?jiǎng)?，容易煸出油?lái)，這樣才香。 步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。 2.油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘查不多，得看著，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了，就少少加點(diǎn)水。 5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。 接下來(lái)就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的，那種冰凍面條也不錯(cuò)。 煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開(kāi)冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。 面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會(huì)很咸，放入各種菜碼，沒(méi)有四合院了，咱蹲涼臺(tái)上，望著樓下的車河閃爍，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。 喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門(mén)米醋，喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子，這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。 辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個(gè)金屬的漏網(wǎng)，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點(diǎn)象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。 或者可以結(jié)合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。 吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的，不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌，一個(gè)人吃就別出門(mén)。 還有什么問(wèn)題呢，沒(méi)想好對(duì)了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。
主料 面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心里美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。 調(diào)料 甜面醬1袋（天源醬園）、干黃醬1袋（六必居）、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。 做法 1黃豆清水泡發(fā)，入開(kāi)水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見(jiàn)方的小丁。心里美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。 2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然后將肉丁盛出。 3鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調(diào)合均勻，倒進(jìn)鍋里中火炒出醬香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動(dòng)，如果覺(jué)得干了，就稍稍加點(diǎn)水）。這時(shí)湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。 4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時(shí)將它們拌在一起即可。不知道前面說(shuō)的老北京炸醬面的做法是否符合你的要求，我也曾查找了很多的老北京炸醬面的做法的資料， 介紹老北京炸醬面的做法很多 ，老北京炸醬面的做法因人而異。 對(duì)于老北京炸醬面的做法人人用了都很好，我用老北京炸醬面的做法效果就很好。用老北京炸醬面的做法還要根據(jù)自己的癥狀來(lái)選用老北京炸醬面的做法， 如果你找到更好的如老北京炸醬面的做法，也告訴我一下如老北京炸醬面的做法。
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。作法：1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用；2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可；3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用；4、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)；5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。貼心建議：1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時(shí)候要用小火慢慢炒出來(lái)的醬才會(huì)特別香2、綠豆芽在開(kāi)水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點(diǎn)脆脆的口感才好味喲3、個(gè)人覺(jué)得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見(jiàn)很多北京人吃炸醬面都是就著整個(gè)大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧4、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了
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