洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說的是“穆斯林”刀削面。俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大，的，刀削面館如果只賣刀削面，那收入太單調(diào)了，必須要配點(diǎn)別的種類，來增加收入，在2010年之前洛陽(yáng)刀削面館可不多，現(xiàn)在，刀削面館太多了，好吃的也有很多很多，區(qū)別是以前都是人削面，好幾個(gè)削面師傅一手托面、一手拿刀，圍著一口大鍋削面。
1、洛陽(yáng)有哪些美味的刀削面店？
洛陽(yáng)好吃的刀削面，第一不得不說的是“穆斯林”刀削面！記得那是1995年的正月初一(我上初一的寒假)，俺媽帶著俺妹子出去串門了，中午不回家吃飯。俺爸也不想做飯，于是對(duì)我說:“走，去吃刀削面”，于是乎，我們二人騎著自行車來到紗廠路口的“穆斯林刀削面”，距我們家不足3公里。當(dāng)時(shí)的穆斯林刀削面還是花布搭的棚子(白馬俱樂部邊上)，沒有屋子，桌子也是在馬路擺著，
俺爸要了二碗刀削面，這也是第一次吃“刀削面”，那牛肉塊真大。一人一碗面真的吃不飽，俺爸點(diǎn)完面后去相距15米遠(yuǎn)的街邊買了三個(gè)“肉夾饃”，俺爸的意思是他吃二個(gè)饃，我吃一個(gè)，結(jié)果變成了我吃了二個(gè)肉夾饃 一大碗刀削面，再說一遍，都是室外，沒有屋子！1995年吃過“穆斯林刀削面”后一直沒有再去吃過，到2001年冬天時(shí)和“段王爺”又去了(伙計(jì)頭條號(hào)名字)，當(dāng)時(shí)是3元一碗，有屋子了，白馬俱樂部緊鄰西邊小胡同里。
2001年吃完后又是好久沒有去過，大約直到2008年左右又去過幾次，地址搬到白馬集團(tuán)大門口西邊，2015年左右搬到紗廠路與王城大道交叉口東北角了，我最后一次去是2017年夏天，當(dāng)時(shí)12元一碗，聽說沒有多久漲到13元一碗了。還有一家刀削面也非常有名，還是紗廠路口的“鑫鑫砂鍋刀削面”，這一家我那時(shí)去的最多，
記得那是2000年的9月，我和二個(gè)朋友晚上出去玩回家的路上，他們說餓了，于是來到“鑫鑫砂鍋刀削面”，三碗面，吃著真好吃，這一家面那時(shí)24小時(shí)營(yíng)業(yè)(2001年時(shí)洛陽(yáng)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的飯店不多)，后半夜都是出租車司機(jī)與下夜班的工人吃飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！這一家刀削面那些年我去的次數(shù)最多！還有一家刀削面也很有名，一拖集團(tuán)正門口長(zhǎng)安路的“長(zhǎng)霞刀削面”，“長(zhǎng)安路”我們愛叫“5號(hào)街坊”，那時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的“吃飯的天堂”，長(zhǎng)安路改造之前我沒有去過“長(zhǎng)霞刀削面”，改造之后我去的(大約2009年前后)，一樓是“大張量販”他在二樓，“長(zhǎng)安路5號(hào)街坊”也是一代人的美好回憶！在2010年之前洛陽(yáng)刀削面館可不多，現(xiàn)在，刀削面館太多了，好吃的也有很多很多，區(qū)別是以前都是人削面，好幾個(gè)削面師傅一手托面、一手拿刀，圍著一口大鍋削面。
2、開刀削面館怎樣提高收入？
是的，刀削面館如果只賣刀削面，那收入太單調(diào)了，必須要配點(diǎn)別的種類，來增加收入，想很早以前，刀削面館都是人工削面，三、五個(gè)削面師傅圍著一口大鍋，一手托面、一手拿弧形刀，將面一條一條削進(jìn)大鍋里。這十年間，隨著機(jī)器削面興起，一臺(tái)削面機(jī)能頂二、三個(gè)人工，在我身邊的朋友中，也有一位是開刀削面館的，一個(gè)削面工、一臺(tái)削面機(jī)，機(jī)器和人工同時(shí)削面，如果忙不過來，我朋友也會(huì)去幫助削面。
不忙的時(shí)候，削面師傅還會(huì)事先削一些面在案板上，并且分成一份一份的，遇到食客高峰期時(shí)，事先削好的面都可以先下鍋，現(xiàn)在的飯店租金也比較貴，加上人工費(fèi)用，單靠賣刀削面利潤(rùn)有確很小。我朋友的店里還配有涼菜（葷、素都有）、鹵味（鹵雞蛋、鹵肉）、啤酒、白酒、飲料，吧臺(tái)的旁邊還有一個(gè)通電的保溫鍋，里面有涮豆腐皮、涮牛肚（穿在竹簽子上），
食客們來了以后，有的人會(huì)先要點(diǎn)涮牛肚、涮豆腐皮，邊吃邊等刀削面。男食客們來了愛喝點(diǎn)小酒，他們會(huì)先要幾個(gè)涼菜，再買瓶白酒或啤酒，先吃著喝著，酒將要喝完時(shí)要幾份刀削面，一吃一喝挺美，夏天時(shí)，天氣炎熱，刀削面是帶熱湯的，很多食客夏天不想吃熱面，就來個(gè)涼拌刀削面，根據(jù)你店鋪的大小、廚師的多少，你還可以推出炒刀削面、油潑刀削面，都是不錯(cuò)的選擇。
