3.炸醬過程第三步炸肉的時候，肉不要太老，這樣炸完醬，肉的口感就很嫩，在炸醬的過程中肉里面的油慢慢滲出來,2、甜面醬是非常不錯的選擇，醬料非常豐富,干黃醬是專門用來做炸醬面的,走天橋，虹橋市場斜對面就是“老北京渣江面王”,正宗老北京渣江面一定要用干黃醬，推薦劉的干黃醬,北京第一老北京扎江面館就是剛才二樓說的那家，虹橋市場斜對面,老北京有干黃醬，稀黃醬，甜面醬。

正宗老北京渣江面一定要用干黃醬，推薦劉的干黃醬。。老北京有干黃醬，稀黃醬，甜面醬。干黃醬是專門用來做炸醬面的。大豆含量高，淀粉含量低。將干黃醬放入碗中加水稀釋備用，然后準備五花肉，將肉切成拇指大小的小丁，然后加入姜和蔥翻炒至肉變色，有姜和蔥的香味，然后加入稀釋后的干黃醬，小火煮沸。炒菜時，應停止用勺子粘鍋攪拌。防止鍋粘鍋。待色澤均勻芳香，無浮油時關火。然后是菜單代碼。老北京渣江面的第二大特色是菜單碼，有綠豆芽、芹菜、黃瓜絲、四季豆、蘿卜絲、白菜絲、蒜苗、蒜丁。黃瓜、蘿卜、蒜苗、大蒜四種不要燙，其他四種用開水燙。這是八道冷熱菜。面條可以蘸水也可以不蘸，但是。這取決于你。

1、炸醬一定要用五花肉，如果不用，也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炒出來的醬是香的。如果覺得切肉麻煩也可以用肉末。2.腌制肉類時不要放太多調料。調料的重口味會影響醬的醇香。3.炸醬過程第三步炸肉的時候，肉不要太老，這樣炸完醬，肉的口感就很嫩，在炸醬的過程中肉里面的油慢慢滲出來。所以肉不油膩。4.在炒醬的過程中，用小火不斷翻炒，這樣炒出來的醬才能保證醬不會糊鍋底。5.如果醬太稠。一定要在炒的過程中把它稀釋，把水炒出來，這樣醬汁的味道才足夠濃郁。6.當醬料炸到表面，有油沉淀，就可以關火了。不要炒，炒多了醬就苦了。1.香菇一定要選干香菇，不然炒醬味道不好。2、甜面醬是非常不錯的選擇，醬料非常豐富。3.喜歡吃辣的可以用息縣豆瓣醬。4.如果你喜歡五香的食物，你也可以撒一些五香粉進去。非常好。5、肉末一定要選3分肥的，口最好。

北京第一老北京扎江面館就是剛才二樓說的那家，虹橋市場斜對面。既然是逛北京，天壇公園和虹橋市場是你不能錯過的景點，建議你一大早坐120路公交車到總站下車。在天壇公園南門下車，從南門參觀天壇是很精致的:在過去，皇帝曾經通過南門祭天。從南門進，北門(或東門)出，出來逛虹橋市場，差不多是午飯時間了，走天橋，虹橋市場斜對面就是“老北京渣江面王”。