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1，豆腐有營養(yǎng)嗎
2，豆腐有什么營養(yǎng)
3，豆腐有營養(yǎng)價(jià)值嗎

1，豆腐有營養(yǎng)嗎

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

豆腐有營養(yǎng)嗎

2，豆腐有什么營養(yǎng)

豆腐的營養(yǎng)主要有：1、富含蛋白質(zhì)和鈣豆腐富含蛋白質(zhì)和鈣，而且大豆蛋白屬于植物蛋白，不含膽固醇，氨基酸含量出蛋氨酸較低外，必需氨基酸組成與肉類相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2、豐富的維生素及礦物質(zhì)含有較多的維生素及礦物質(zhì)，如鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E等；3、低脂肪脂肪含量約為15%～20%，其中約85%為對(duì)心血管有益的不飽和脂肪酸；4、多種有益健康成分含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多種有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血壓、冠心病等心血管疾病、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病、維持腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力等有益作用。小貼士：豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但是大量食用豆腐會(huì)攝入過多的植物性蛋白，使體內(nèi)含氮廢物增多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)、動(dòng)脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。拓展資料：豆腐的功效和作用1、延緩更年期：豆腐中含有大量類黃酮，可以刺激雌激素。2、預(yù)防心血管疾病：豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清膽固醇、甘油三酯，可以保護(hù)血管，有利于預(yù)防心血管疾病。3、健腦強(qiáng)骨：豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂，有益于神經(jīng)和大腦的生長發(fā)育，另外豆腐中的鈣對(duì)牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益。4、補(bǔ)益清熱：常食豆腐可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。5、抗血栓：制作的大豆中含有的皂苷，能夠清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，有抑制腫瘤細(xì)胞的生長、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。參考資料來源：人民網(wǎng)-食品頻道：豆腐吃多當(dāng)心4大危害豆腐營養(yǎng)價(jià)值盤點(diǎn)

豆腐有什么營養(yǎng)

3，豆腐有營養(yǎng)價(jià)值嗎

黃豆芽比黃豆維生素C豐富，豆腐是黃豆的加工產(chǎn)品，跟黃豆比起來營養(yǎng)更容易吸收，但是如果你說100克的營養(yǎng)物質(zhì)比較，肯定是黃豆多的，畢竟豆腐里面還加了水的。豆腐的膳食纖維不如黃豆豐富，因?yàn)槿サ袅硕垢且驗(yàn)槿菀孜眨瑺I養(yǎng)的利用；率高一些所謂豆腐，是將黃豆泡水使之膨脹，然后磨碎，濾去豆渣，在煮熟的豆?jié){內(nèi)加上凝固劑，再注入盒中凝固而成的黃豆制品，由于成分完全保留，因此營養(yǎng)價(jià)值極高，鈣質(zhì)的含量亦很豐富。豆腐還含維他命C、B、鐵、磷及蛋白質(zhì)，其所含的碳水化合物極少，適合糖尿病患者及肥胖人士食用；加上豆腐所含的脂肪是植物性的，即不含膽固醇，是高血壓、動(dòng)脈硬化和心臟病患者的理想食物。豆腐，人人愛吃。早點(diǎn)喝的豆?jié){、豆腐腦，菜品里的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐絲、豆腐干......花樣可多呢！單是豆腐做的菜，一個(gè)盛大的宴席還擺不開呢！豆?jié){、豆腐是我國首創(chuàng)的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。大豆起源于中國，古稱"菽"。培育大豆在我國已經(jīng)有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質(zhì)。每100克黃豆含蛋白質(zhì)36克多，在各種食物里遙遙領(lǐng)先。近年來，日本和美國出現(xiàn)了"豆?jié){熱"，男女老幼喜愛喝豆?jié){，商店里出售各種各樣的豆?jié){制品：桔子豆?jié){、咖啡豆?jié){......各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養(yǎng)分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆?jié){和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質(zhì)能被身體吸收。黃豆是營養(yǎng)豐富的食物。將黃豆用水浸泡，發(fā)芽生成的黃豆芽比黃豆?fàn)I養(yǎng)還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍，每100克含0.1毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。早春時(shí)節(jié)，人容易缺乏維生素B2和維生素C，加之春天上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黃豆芽。黃豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸，影響了營養(yǎng)成分的吸收與利用。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時(shí)，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10％。黃豆發(fā)芽后，其中的植酸也有所減少，從而提高了礦物質(zhì)鈣、鋅的吸收率。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人抵抗病毒感染的能力。現(xiàn)在市場上的豆芽，常是小販加尿素與激素催生成的，這種速生的豆芽含有對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)。有毒豆芽的“芽”長而白，還有根須。如果要買，最好能選擇無根的。生發(fā)黃豆芽方法不難，最好是自己在家里自發(fā)。自家發(fā)豆芽，注意掌握“火候”。因?yàn)辄S豆芽不是“芽”越長越好，營養(yǎng)素含量最高和味道最鮮的，是芽長兩厘米的豆芽。另外，應(yīng)該注意烹調(diào)豆芽時(shí)，切勿加堿，這樣會(huì)使維生素B2大量破壞，加醋則有利于保存營養(yǎng)成分。最近科研結(jié)果表明：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10％左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1－2倍，維生素B2增加2－4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱癥致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買500－1000克黃豆芽，加人1個(gè)舊陳皮，用大量的水，旺火煎4－5小時(shí)后飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功效。

豆腐有營養(yǎng)價(jià)值嗎