下面我會告訴你燒餅涼了不硬的關鍵幾點。你好，我是vIOg領域創作者，給你藝術做燒餅怎么粘的牢固…正好我在昨天做了燒餅，自從大年初一得到武漢戰疫以來，我們就在家里哪里都不去，整整呆了二十多天，你問的問題是燒餅涼了不硬的配方是什么，這就是做好的燒餅，兩邊都粘了芝麻特別牢固，還特別吃起來酥軟，家里人們都喜歡我做的燒餅，冷了也不硬。

1、怎么解決燒餅涼后發硬？

大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，美食需要健康。怎么解決燒餅涼后發硬？首先我們要知道造成燒餅涼后發硬的主要原因：一是面沒有發好；二是烘烤時對溫度的控制沒有掌握好；三是保存的方法不妥當，在找到原因之后，我們再來依次解決就可以了。首先是發面，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤干咬不動，

一般一斤面粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水（手感不熱不涼大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中攪拌成絮，然后再揉緊揉光成團，最后用盆或保鮮膜蓋嚴，靜置殤發兩至三個小時，當面團殤發至原來的差不多兩倍大時，撕開見有均勻的絮狀，證明已經殤發好了，然后準備兩克食用堿面與同等量的干面粉拌勻，然后再均勻的揉進面團里，一定要把堿面揉勻把面團揉光。

之后再次包嚴進行二次發酵，二次發酵的時間一般控制在半小時之內為最好。接下來是烤餅，“餅子好不好，完全在于烤”，所以烤餅子才是最關鍵的部分，在烙餅子之前，必須要先預熱好爐溫，當爐溫達到一百四五十度之后，再開始作餅坯。當餅坯上爐后要在一分鐘的時間內完成定型，然后再迅速下入爐膛內加蓋烘烤（此時爐膛內的溫度應該穩定在一百八十度左右），

大約一分鐘左右，將餅坯翻面再烤一分鐘左右，觀察發現餅面微黃，餅邊發硬后即可出爐。保管的方法，如果是在家里，當燒餅的溫度降到體感溫度時，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的時候用微波爐或電餅檔或火爐加熱都可以，十天半月也不會發硬，如果是商家，就得提前準備一個類似小棉被一樣的棉毯子（多層棉布也可以，注意要透氣性好），在燒餅出爐后稍作降溫，然后用棉毯子包嚴蓋好（透氣性一定要好），既能保溫又能保濕，一兩天都不會發硬。

疑點解折發面時放大油，既能增酥又能回軟，可以有效增強口感，發面時放白糖，既能幫助發酵，又能提香增甜，加強口感。發面不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼后發硬，烤餅時爐膛中的溫度一定保持穩定（一百八九十度左右），溫度過高容易造成外焦里生；溫度過低會直接將餅烤干。我是“品質小時”，關于“怎么解決燒餅涼后發硬”的問題，今天就介紹到這里，如果大家還有什么好的意見或建議，請在評論區留言，大家共同交流學習，

2、燒餅涼了不硬配方？

你好，我是做燒餅的寧哥，很高興今天來回答你的問題。你問的問題是燒餅涼了不硬的配方是什么？下面我會告訴你燒餅涼了不硬的關鍵幾點:第一，在選擇面粉上，我們應該選擇中筋粉(比如:特一粉，特精粉)第二，在水溫方面，一定要用溫水(大概20度左右的水溫）用涼水和面，做出來的燒餅也會發硬，第三，在和面的時候，可以適當的放點面包改良劑(10斤面粉放入25克)，這個步驟也很關鍵，燒餅做出來放涼后是不會發硬的。

第四，在和面的時候，里面摻點燙面(將沸騰的開水直接倒入面粉中，用棍子不停的攪拌，一斤面半斤水)等燙面稍微放涼后，和發好的發面摻在一起(以10斤發面摻2斤燙面為宜）第五，發面的程度千萬不能讓其發的太過了，否則發面酸性就會偏高，這樣做出來的燒餅就會發硬。(以發面表面微微凸起，呈現半球體即可)做好以上五點，保證讓你做好的燒餅放涼后絕對不會發硬的，

3、烤爐燒餅當天沒有賣完怎么保存不硬？

烤餅當天賣不完，沒有好的保存辦法。熟制的烤餅是已經沒有水份的食品，比方我們這里二兩二的餅或饃都是0.50元一個，雖說顧客不會去稱，但常買著吃了，眼一看、手一掂也會感覺其份量多或少了，若少了，這是砸自己的生意。生坯饃饃二兩二，蒸熟還是二兩二，而烤餅生坯必須在二兩三，否則就不足二兩二，因此，電烤餅(不帶餡)剛出鍋的熱、軟、酥，如果賣不完，就發硬。