雞蛋灌餅教學(xué)，浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

來源：整理時間：2023-03-25 02:59:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做
2，雞蛋灌餅怎么做看見小區(qū)門口早餐賣的雞蛋餅嘴好饞買過好好吃
3，如何做雞蛋灌餅
4，雞蛋灌餅怎么制作用電餅鐺做
5，雞蛋灌餅的面怎么和
6，雞蛋灌餅的制作步驟
7，請問雞蛋灌餅的面要怎么和

1，浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

雞蛋灌餅主料：面粉輔料：雞蛋、蔥、鹽菜譜制作過程： 1、將面粉用溫水和成面團(tuán)，餳20分鐘備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻； 2、案板上撒上一層干面粉，將面團(tuán)放置上面搟開，均勻的抹上油，撒少許鹽，卷起收成面團(tuán)后再搟成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鐘即可。特點：香酥適口。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

浙菜特色菜雞蛋灌餅怎么做

2，雞蛋灌餅怎么做看見小區(qū)門口早餐賣的雞蛋餅嘴好饞買過好好吃

溫鹽水和面，然后面揉好以后蓋保鮮膜在冰箱冷藏室放半小時。然后拿出來揪面團(tuán)，每個面團(tuán)就是一個餅的量，先搟成皮帶狀，一面抹油，卷起來，立起來，壓扁，搟成餅狀，注意要薄和均勻。鍋里放油，下餅，餅中間掏個洞，把攪拌好的蛋液灌進(jìn)洞里，蛋煎好后翻面，餅熟了拿出來卷生菜和火腿。有愛吃的別的料也可以加。辣椒醬也可以抹進(jìn)去

這個都是別人專門學(xué)的，你自己做當(dāng)然不一樣，誰都不愿意說出來自己的秘方

有添加劑再看看別人怎么說的。

他們都是地溝油做得

先把雞蛋打好，再放進(jìn)全

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3，如何做雞蛋灌餅

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法： 1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時； 2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片； 3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來； 4、切成小段； 5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓； 6、搟成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示： 1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法； 2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。 3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當(dāng)然也依個人口味了。

如何做雞蛋灌餅

4，雞蛋灌餅怎么制作用電餅鐺做

主料：中筋面粉130g，水55g，蛋2個輔料：油適量，干粉適量，鹽1.5g，蔥10g步驟1.準(zhǔn)備大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克。2.蛋磕入碗中，蔥洗凈切末。3.在蛋中放入鹽、蔥末，打勻備用；將小碗中的中筋面粉、油用筷子攪拌均勻，成油酥面。4.在中筋面粉盆內(nèi)，加入40度溫水，攪拌成綿絮狀。5.再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。6.將靜置過的面團(tuán)搓成長條狀。7.用手分成4個擠子，搓成圓形。8.將劑子壓扁，搟成薄圓皮，放入油酥面。9.慢慢收口捏緊。10.翻個面，壓扁。11.將包上油酥面團(tuán)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松置15分鐘。12.案板上灑少許干粉，將面團(tuán)搟成2-3mm的圓餅。13.電餅鐺鍋內(nèi)刷少許油，預(yù)熱（第1次使用要上下盤刷油）。14.預(yù)熱后，放入圓餅，1分鐘后,餅皮上起些微小汽泡。15.再過半分鐘，當(dāng)氣泡變大時，用筷子將膨起的餅皮戳一個洞，同時將蛋液灌入餅皮內(nèi)。16.等蛋液基本凝結(jié)后。17.翻個面，煎至兩面都成金黃色即可。18.剛煎好的餅皮比較脆香，放涼一會就會變軟了。這時在表面涂上少許番茄沙司卷起即可食用。小貼士1.油酥面是讓面皮起層，面皮受熱后膨脹，就容易灌入蛋液了。2.包油酥的時侯，收口要捏緊，搟面皮的時侯不要漏油酥。3.用電餅時間由自己掌控，溫度高時，可以先關(guān)掉開關(guān)。

5，雞蛋灌餅的面怎么和

雞蛋灌餅及和面做法：一、材料普通面粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。二、做法1.溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中。2.邊加水邊用筷子攪拌，成團(tuán)。3.揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。4.醒好的面團(tuán)分成幾份，比雞蛋大一點。5.將小劑子搟成3毫米厚的長條狀。6.面片表面均勻的抹一層油。7.從一端卷到另一端。8.封口處捏緊。9.卷緊后的面團(tuán)豎起來。10.手掌從上往下按平。11.搟成3毫米厚的餅。12.鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制。13.當(dāng)餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。14.將打勻的雞蛋液灌入。15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用。

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法： 1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時； 2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片； 3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來； 4、切成小段； 5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓； 6、搟成薄餅； 7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟； 8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻； 9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中； 10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示： 1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法； 2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。 3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當(dāng)然也依個人口味了。

6，雞蛋灌餅的制作步驟

雞蛋灌餅的制作步驟推薦如下：　　原料　　面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克　　步驟　　一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團(tuán)，揉勻，揪出4個劑。　　二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。　　三、把烙餅鐺開啟，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在餅上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

首先，你需要制作一個能把雞蛋灌進(jìn)去的餅。這個餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來，再立起來，從另外一個方向搟成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然后灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗里，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅里面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙里面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最后完成。再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店制作的為代表，以其面筋、蛋喧、味美，易做，風(fēng)靡北方個大小城市，據(jù)說目前改良后的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。下面介紹一下雞蛋灌餅的傳統(tǒng)做法。　　原料：面粉、雞蛋　　輔料：大蔥、鹽、色拉油　　制作方法：　　1、面粉用開水燙成軟硬適中的面團(tuán)，揉勻后醒30分鐘；大蔥擇洗干凈，切成碎蔥花。　　2、雞蛋2個加蔥花、鹽攪勻。　　3、面團(tuán)揉勻，搓成長條，下每個30克重的面劑。　　4、將面劑按扁，每兩個面劑中間刷一層油，重疊在一起搟成直徑15公分左右的圓餅。　　5、將搟好的面餅放在餅鐺上，用小火烙制，待面餅中間凸起氣泡時，將面餅從邊緣處打開，把雞蛋液灌入，繼續(xù)烙至兩面金黃即可。

7，請問雞蛋灌餅的面要怎么和

面粉，熱水揉成面團(tuán)，發(fā)醒半小時即可。具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 200克、雞蛋 4個、火腿 4片、生菜 4片、甜面醬適量、橄欖油 20克、熱水 130克。1、面粉，熱水揉成面團(tuán)，發(fā)醒半小時。2、面粉和橄欖油，攪拌均勻成為油酥。3、發(fā)醒好的面團(tuán)分成小份，取一個面團(tuán)按扁，中間放上油酥。4、包起，不要露出油酥，慢慢的搟成薄餅。5、鍋內(nèi)放油加熱，放入薄餅。6、小火加熱一分鐘左右，待餅變色后，翻面。7、用筷子戳破餅皮。8、把一個打散的雞蛋從破口中倒入。9、兩面各烙一兩分鐘，至雞蛋凝固盛出。10、取一塊火腿煎熱。11、在餅上抹上一層甜面醬。12、放上生菜和火腿，卷起后即可食用。

餃子皮變身雞蛋灌餅，做法簡單看著就想吃！手殘必備

其實要把雞蛋灌進(jìn)餅里，技巧在于餅?zāi)芊謱樱裕詈檬窃诤兔娴臅r候放油酥。把面團(tuán)搟成長條，中間抹上油酥，卷起來，就成了劑子，壓扁就可以下鍋了。受熱后，中間的油酥會使面餅分層，挑起上面一層，把蛋灌進(jìn)去就O啦。油酥可以自己做的，就用面粉和油調(diào)制，顯然油是要比較多的。當(dāng)然，偷懶的話，用抹油的方法替代也可以。

雞蛋灌餅就是一種小吃。起源于洛陽，流行于河南的中西部。我的知識是有限的，不能準(zhǔn)確說出這個小吃具體起源于何時何地。不過印象中這種小吃最初出現(xiàn)，是在十幾年前。然后就仿佛雨后樹林里的蘑菇，一下子就冒了出來，并且很短的時間里就風(fēng)靡開來。現(xiàn)在雖然不如早年間那么火，但是依舊稱得上一個有特色的小吃。最初見到這種小吃，記得是在一個暑假里。一如往常那樣去洛陽外婆家過暑假。一如往常那樣在一個不是那么熱的下午，一個人騎著車在老城區(qū)的街巷里找尋古跡和小吃。忽然遠(yuǎn)處街邊響起一陣清脆的敲擊聲。一個中年漢子用小搟杖敲擊著案板。準(zhǔn)備開始加工面餅。開始以為是賣燒餅的。卻又不像，因為旁邊還有一張大的煎鍋。旁邊還有一個婦人在照看鍋。她的手中還在拿著一個碗，在打著雞蛋。旁邊的招牌上簡單地寫著“雞蛋灌餅”。以前從來沒有見到過的東西。好奇心下，不由得停下來看個端詳。走近才發(fā)現(xiàn)這個漢子賣的餅是煎出來的。而且看上去，和好的面里加了油。漢子自顧自地繼續(xù)搟著手中的餅。將面餅壓扁，搟成長條形。然后再將條形的面餅從一端卷起。最后在稍微搟壓一下。一個不大的餅就做成了。漢子快速的把餅放入鍋中，然后繼續(xù)用搟杖敲擊幾下案板，準(zhǔn)備做下一個餅。鍋里已經(jīng)有著兩個餅。想必是為等在旁邊的兩個小孩兒做的。餅的一面已經(jīng)被煎的變得金黃。婦人麻利地將餅翻過來。然后用筷子在餅中間的位置，順著餅的紋路，將微微焦黃的餅挑起一個口，然后將碗中攪好的雞蛋慢慢地倒入。原來這就是雞蛋灌餅。似乎是一種全新的小吃。挺有意思的。做餅的漢子看到我看得有興趣，招呼了一聲：要不要嘗一個？這時鍋中的彌漫出來的餅的香味中，又多出了雞蛋的香味。十分地誘人。不容再想，決定放棄抵抗那香味兒的誘惑，我也要了一個。很快我的餅好了。雖然燙，但是香味兒的確誘人。迫不及待的嘗一口。入口先是焦香的酥皮兒，然后是嫩嫩的雞蛋和軟軟的餅。這種吃法，倒真的是別有味道。那個假期隨后的日子，格外地留心了一下，發(fā)現(xiàn)街邊小巷賣雞蛋灌餅的攤子一家一家地多了起來。這種新的小吃居然很流行。雖然雞蛋灌餅不是洛陽唯一的小吃，但是這種新穎的吃法，還真的是很吸引人的。夏日的早上，在賣雞蛋灌餅的攤子上要一個灌餅，從別的攤子上要一碗豆腐湯，糊辣湯，或者豆?jié){。然后坐在桌邊慢慢的享用。燦爛的朝陽中，這些簡單美味的小吃，會讓人在不經(jīng)意間會發(fā)現(xiàn)，快樂和滿足是這么地容易。快到周末了，冰箱里的存貨不多，而且也沒什么食欲。于是開始為晚上吃什么郁悶。看到了從超市買的印巴人的批塔餅（Pitta），突然有了主意　――　用批塔餅作簡易的雞蛋灌餅。雖然與正宗道地的雞蛋灌餅相比，這批塔雞蛋灌餅實在是簡單簡易。味道也不能于正宗的相比。但是遠(yuǎn)在異國，這簡易的雞蛋灌餅，也聊勝于無了。雞蛋灌餅材料：批塔餅（Pitta Bread）１個，雞蛋１只，小蔥１棵，油５０克，鹽，味精少許。做法：１.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時根據(jù)個人口味加入鹽，味精。２.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至７成熱時，放入批塔餅。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉(zhuǎn)。３.用刀子在餅上畫一個Ｔ型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。

把面粉加溫水(夏季用涼水)和成面團(tuán)，揉勻溫水和面，兩塊面之間加油，搟好再炸餅。雞蛋灌餅還真是很有技術(shù)含量的活.. 面要活的軟, 一塊餅只需要一小點面, 按烙餅的程序上鹽上油,圈起來, 搟平放在平底鍋上, 小火大概2,3分鐘上面一層就會鼓起來, 因為餅的底下被烤焦了的緣故快速用筷子撕開小口把雞蛋灌進(jìn)去, 這塊兒就比較有難度, 因為我的餅總是只有1/3能鼓起來挑開之后也沒有多大空間給雞蛋, 所以總是灌不了太多駭籂糞餃荼祭諷熄釜隴, 而且灌好雞蛋后按說還要再保持底面在下面一點時間吧, 要是馬上翻過來雞蛋會流出來, 但是如果再保持烙這面很快就會糊了..

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法：1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時；2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；6、搟成薄餅；7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；9、用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中；10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。提示：1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話并不會粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當(dāng)然也依個人口味了。

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