京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的,北京菜當中最著名的北京烤鴨是地地道道的山東菜,每個人一個人都會喜歡北京的飲食北京菜,為什么沒有進入“八大菜系”,北京菜有什么特點,,確切來說北京并沒有有北京特色的菜系，傳統上的北京菜基本上屬于魯菜系。

北京菜又稱“京菜”或“京幫菜”，它之所以進不了八大菜系是因為北京從元朝來一直都是都城，來自五湖四海的人帶來了他們的飲食習慣，這使得北京傳統的飲食習慣和飲食風俗逐漸淡化，外來風俗占了上風。簡單地說，許多京菜根本不是北京傳統飲食。真正屬于京菜的只有涮羊肉，京醬肉絲，福壽肘子等少數菜肴，尚且支撐不起一個菜系

確切來說北京并沒有有北京特色的菜系，傳統上的北京菜基本上屬于魯菜系。以前清宮里的廚子有很大比例是來自于魯菜的發源地山東福山縣，現在叫煙臺福山區。據說山東福山的廚子有一個秘密武器，就是用海腸曬干做成的海腸粉。這個海腸粉大概就是相當于那個年代的味精。北京菜當中最著名的北京烤鴨是地地道道的山東菜。北京烤鴨原來是山東人創立的，當時這家烤鴨店叫做德聚全。由于這個山東人烤鴨手藝不錯，但是不善經營，后來倒閉了。德聚全這家店就被北京當地人接手經營，并改名為全聚德。由于北京是我們祖國的首都，在北京你可以找到任何一個菜系的著名的餐館。既有魯菜也有粵菜，也有川菜，也有淮揚菜，囊括了全國各地的各種特色。北京是一個繁華的都市，全國各地的人都能夠在北京找到自己的家鄉菜，總有一款適合你。每個人一個人都會喜歡北京的飲食

北京菜的特色是將山東菜、清真菜、官府菜進行了大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長，取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為主。京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的，北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉，烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其制法幾乎家喻戶。