醬牛肉的做法各有不同，比如在北方一般常用干黃醬，來(lái)作為醬牛肉的底醬。在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時(shí)，甚至?xí)湃胩鹈驷u，你好，關(guān)于醬牛肉哪里好吃這個(gè)不好因?yàn)檫@個(gè)東西基本是一家一個(gè)配方，口味都不大一樣，還是看你喜歡吃哪一個(gè)，但是這個(gè)醬牛肉怎么做我還是很有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)槲乙脖容^愛吃牛肉，有空的時(shí)候在家也會(huì)做，接下來(lái)給你分享一下我的方法，1.首先到市場(chǎng)上買一塊牛腱子肉，一定要買牛腱子，因?yàn)獒u牛肉這個(gè)肉做出來(lái)口感要比其他部位的好，2.把買來(lái)的牛腱子放入涼水中泡兩個(gè)小時(shí)，然后準(zhǔn)備蔥，姜，料酒，大料有茴香，八角，草果，桂皮，丁香，花椒，然后用一個(gè)布包起來(lái)，或者在賣調(diào)料的地方買一個(gè)布袋，3.把泡好的牛腱子放入鍋中加入水蓋過(guò)牛肉，然后放入姜，蔥，料酒適量，開鍋之后煮大概十五分鐘，然后把里面的沫用勺子撇出來(lái)，接著把牛肉拿出來(lái)用溫水沖洗一下，熱脹冷縮這個(gè)大家都知道吧，不要用涼水。

1、正宗的醬牛肉怎么做？如何做完口感不干？

桃妹來(lái)解答。正宗的醬牛肉怎么做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因?yàn)闊o(wú)論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請(qǐng)問(wèn)你說(shuō)是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味的去追求正宗是沒有意義的，另外怎么樣口感不干，桃妹可以告訴你，其實(shí)很簡(jiǎn)單：需要浸泡。醬牛肉的做法各有不同，比如說(shuō)，在北方一般常用干黃醬，來(lái)作為醬牛肉的底醬，

在東北，則以大醬代替干黃醬，而在南方的一些地方做醬牛肉時(shí)，甚至?xí)湃胩鹈驷u。各地做法不同，桃妹就來(lái)說(shuō)一種家常的醬牛肉做法，第1步，選材和初步處理。醬牛肉最好選擇牛的金錢腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉，這塊肉口感緊實(shí)，而且筋肉結(jié)合比較緊。吃起來(lái)有嚼頭，口感好，而且切出來(lái)也好看，就是價(jià)錢比較貴，如果沒那么講究的話可以用一般的牛腿肉代替。

把買回來(lái)的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進(jìn)行下一步。水中也可以放一點(diǎn)堿面或者鹽，促進(jìn)它吐出血水，第2步，牛肉的初步腌制。去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層，一定要把牛肉擦透。然后一塊快摞起，腌制最少24小時(shí)，一般為了入味，可以腌制36小時(shí)左右。腌制過(guò)的牛肉在鹵制才容易入味，否則的話牛肉外面咸了，而鹽味進(jìn)不到里面，口感不好，

如果想要有特殊的口感，以及縮短時(shí)間。可以加入適量的硝化成水后，擦在牛肉表層，但是切記必須按照添加劑的標(biāo)準(zhǔn)放入，寧可少不能多，切記切記！第三步制作醬湯與鹵制。首先把干黃醬用料酒或者啤酒懈開，蔥姜蒜切片。干辣椒切段泡水，注意干辣椒要選擇類似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種，準(zhǔn)備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈。

另外炒一點(diǎn)糖色，醬牛肉一般因?yàn)橛懈鞣N醬的存在，不會(huì)再單獨(dú)的放醬油。調(diào)色，就必須要用糖色，鍋內(nèi)放油先下一半蔥姜蒜片，干辣椒爆香，然后放入瀉開的干黃醬炒香。倒入清水燒開，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，就是醬湯。此時(shí)把腌制好的牛肉，拿出沖洗干凈，放入鹵湯中，大火滾5分鐘，根據(jù)肉的大小，以及老燜轉(zhuǎn)小火鹵40-50分鐘，

2、哪里的醬牛肉最正宗，最好吃，怎么做？

你好，關(guān)于醬牛肉哪里好吃這個(gè)不好說(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)東西基本是一家一個(gè)配方，口味都不大一樣，還是看你喜歡吃哪一個(gè)，但是這個(gè)醬牛肉怎么做我還是很有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)槲乙脖容^愛吃牛肉，有空的時(shí)候在家也會(huì)做，接下來(lái)給你分享一下我的方法，1.首先到市場(chǎng)上買一塊牛腱子肉，一定要買牛腱子，因?yàn)獒u牛肉這個(gè)肉做出來(lái)口感要比其他部位的好，2.把買來(lái)的牛腱子放入涼水中泡兩個(gè)小時(shí)，然后準(zhǔn)備蔥，姜，料酒，大料有茴香，八角，草果，桂皮，丁香，花椒，然后用一個(gè)布包起來(lái)，或者在賣調(diào)料的地方買一個(gè)布袋，3.把泡好的牛腱子放入鍋中加入水蓋過(guò)牛肉，然后放入姜，蔥，料酒適量，開鍋之后煮大概十五分鐘，然后把里面的沫用勺子撇出來(lái)，接著把牛肉拿出來(lái)用溫水沖洗一下，熱脹冷縮這個(gè)大家都知道吧，不要用涼水。